Ensalada de la huerta

Me encantan las ensaladas, incluso en invierno suelen ser mi primer plato o mi acompañamiento para el segundo. Son la manera perfecta de comer verduras y frutas frescas con todas sus propiedades intactas. Podemos hacerlas de lo que queramos: espinacas, col, patatas, endibias, escarola, aguacate o una simple y sencilla ensalada verde con una buena combinación de lechugas. Asimismo, los aliños y demás ingredientes pueden ser tan diversos y diferentes como nos apetezca. Con un poco de imaginación son un plato fresco, divertido y sano.

En esta receta de hoy os presento una ensalada de la huerta con espinacas, patata, brócoli, espárragos trigueros, huevo cocido, tomate seco y un aliño de miel y mostaza antigua. 

Ingredientes: 

• 150g de espinacas baby
• 1 patata grande
• 1 ramo de brócoli no muy grande
• 8 espárragos verdes
• 2 huevos cocidos de casa o camperos
• 8 tomates secos 
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico
• miel
• mostaza antigua

Preparación:

1. Cocer las patatas cortadas en lonchas de un centímetro de espesor y los ramilletes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 7 minutos. Poner a cocer también los huevos por separado en agua y sal durante 10 minutos. 
2. Ahora limpiamos los espárragos. Tenemos que acceder a las partes más blandas del espárrago. Para ello, cortamos un trozo de su extremo más duro y si es necesario con la punta de un cuchillo afilado lo pelamos hasta que veamos la parte blanca. Una vez limpios los ponemos a cocer en agua y sal gorda durante 5 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor del espárrago: los más finos 3 minutos, medios 5 minutos y gruesos 7 minutos. Cuando estén cocidos los vertemos a un bol con agua y hielo.
3. Ya tenemos cocidos todos los ingredientes, ahora sólo nos falta montar la ensalada y aliñar. En una fuente colocamos una cama de espinacas, encima las patatas cocidas y el brócoli y por último los espárragos verdes y los tomates secos cortados en trozos no muy pequeños junto con los huevos cocidos partidos por la mitad.
4. Para el aliño echamos en una taza una cucharadita de miel, una cucharadita de mostaza, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, otro de vinagre balsámico y espolvoreamos con un poco de sal. Batimos fuertemente con un tenedor o unas varillas hasta que liguemos todos los ingredientes y repartimos el aliño por la ensalada.

¡A disfrutar!

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