Tumbet

El tumbet es un plato tradicional de la cocina de Mallorca. Se solía realizar en la época de verano con los excedentes de las hortalizas: berenjenas, tomates y pimientos. Una receta que se puede servir tanto fría como caliente y que guarda un cierto parecido con la samfaina catalana. Se caracteriza porque cada ingrediente se cocina por separado y se sirve en una cazuela de barro. En la receta original la berenjena se reboza, en mi caso yo no lo he hecho. De esta manera el plato es más ligero.

Una receta sana, equilibrada, sencilla y muy sabrosa. 

Ingredientes: (4 personas)

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 6 patatas
• 1kg de tomates maduros o 3 vasos de tomate triturado
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• sal
• panela
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas en rodajas de menos de un centímetro de espesor, espolvoreamos con un poco de sal y dejamos reposar para que suelten el agua y pierdan su amargor.
2. Mientras las berenjenas sueltan el agua comenzamos a hacer la salsa de tomate. Para ello en una olla pequeña vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, agregamos los dientes de ajo bien picados. A continuación echamos la cebolla en juliana y cuando la tengamos bien pochada agregamos el tomate rallado o en su defecto el tomate triturado. Espolvoreamos con un poco de sal y panela y dejamos cocer unos cinco minutos. Apagamos y reservamos.
3. Cortamos las patatas en lonchas como si fuésemos a hacer patatas panadera y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas, las colocamos sobre papel absorbente y salamos.
4. En otra sartén hacemos una fritada con los pimientos. Para ello echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, los pimientos cortados en tiras, salpimentamos y dejamos freír a fuego suave y tapados durante unos diez minutos.
5. Por último, en otra sartén freímos las lonchas de berenjena previamente secadas, esta vez con muy poco aceite, hasta que se queden doradas por ambos lados.
6. En una fuente de barro en la que colocamos las diferentes capas de ingredientes: patatas, berenjenas, pimientos y por último la salsa de tomate y horneamos 10 minutos a 180ºC.

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