martes, 5 de julio de 2016

Milanesas de soja con puré de patata y zanahoria

La receta de hoy: milanesas de soja con puré de patata y zanahoria. Un plato completo en el que podemos variar tanto la forma de hacer las milanesas como su guarnición. En este caso no he utilizado gluten ni harina de trigo en su elaboración, sino que lo he sustituido por soja texturizada y harina de garbanzo para evitar el gluten en la masa y, como guarnición, he preparado un puré de patata y zanahoria acompañado de una fritada de pimientos y cebollas. 




Ingredientes: (4 personas)

 Milanesas de soja:
  • 1 tazón de soja texturizada fina
  • 1 y 1/2 tazón de harina de soja
  • 1/2 tazón de harina de garbanzo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolleta 
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 taza de agua o un poco más
  • 4 cucharadas de tamari
  • pimienta negra recién molida
  • sal
 Rebozado:
  • leche de soja
  • harina de trigo 
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra para freír
En el caso de ser celíaco o llevar una dieta libre de gluten, omitir el rebozado y freírlas directamente.

 Puré de patata y zanahoria:
  • 2 patatas medianas
  • 5 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • leche de arroz
  • agua
  • nuez moscada 
  • pimienta blanca recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:
  1. En un bol hidratamos la soja texturizada fina en agua tibia durante media hora. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.
  2. En un bol vertemos la harina de soja, la harina de garbanzo, la soja hidratada, los ajos y la cebolleta muy picados, la cucharada de perejil fresco, la sal y la pimienta.
  3. Mezclamos bien todos los ingredientes con un cucharón de madera y añadimos los líquidos.
  4. Amasamos hasta ligar por completo todos los ingredientes y obtener una masa no pegajosa. Si es necesario podemos añadir más harina de garbanzo o agua en función de lo húmeda que esté la masa.
  5. Dejamos reposar media hora en la nevera.
  6. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos y cortamos en porciones, también podemos tomar una bola de la masa y estirarla dándole una forma más redondeada.
  7. Las rebozamos en el siguiente orden: harina, leche de soja y pan rallado.
  8. Freímos en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas por ambos lados.
Puré de patata y zanahoria:
  1. En un pota con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, doramos a fuego suave el diente de ajo y el puerro picados.
  2. Agregamos las zanahorias en rodajas y las patatas chascadas.
  3. Damos un par de vueltas para rehogarlas y cubrimos con agua y leche de arroz a partes iguales.
  4. Salpimentamos, especiamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
  5. Trituramos y reservamos tapado.
Para emplatar: servimos el puré con ayuda de un molde y lo espolvoreamos con cebollino recién picado; colocamos dos milanesas de soja junto al puré y como guarnición cebolla y pimiento pochados.

miércoles, 22 de junio de 2016

Vichyssoise con crujiente de puerros

Para hoy una receta francesa de una crema rica y fresca: vichyssoise con crujiente de puerros. Este plato, tradicionalmente se elabora con nata, en este caso para hacerlo más sano y ligero vamos a utilizar una leche vegetal, de esta manera será menos pesado. Una crema fría, sencilla y muy sabrosa.





Ingredientes: (4 personas)

  • 4 puerros grandes (con la parte verde no fibrosa)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas grandes
  • 200ml de leche vegetal
  • 2 vasos de caldo de verdura (puerro, zanahoria, cebolla, ajo, apio, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
  • pimienta blanca recién molida
  • pimienta negra recién molida
  • nuez moscada
  • cebollino
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:
  1. Cortamos el puerro por la parte verde en forma de cruz, quitando las dos primeras capas. Lavamos bajo el grifo con abundante agua fría para quitarle la tierra que tiene entre sus capas.
  2. En una pota vertemos un chorrín de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego suave los dientes de ajo muy picados, la cebolleta y los puerros en juliana. Dejamos pochar durante 10 minutos removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera.
  3. Agregamos las patatas chascadas y rehogamos a fuego suave.
  4. Incorporamos el caldo de verduras, la leche vegetal, la sal y las especias.
  5. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
  6. Trituramos la sopa con la batidora, dejamos atemperar y guardamos en el frigorífico.
  7. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salteamos el puerro cortado en tiras finas a fuego fuerte con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
Para emplatar: servimos la sopa en un cuenco, colocamos unas tiras de puerro crujientes, rocíamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con pimienta negra recién molida y cebollino.





jueves, 16 de junio de 2016

Hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha

La receta de hoy es una nueva hamburguesa: hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha. Ahora que se acercan los días de playa nunca viene mal tener nuevas ideas para el bocata.
El azuki es una legumbre proveniente de China, aunque se usa principalmente en Japón, también es un ingrediente muy común en la cocina macrobiótica. Esta pequeña legumbre rojiza está llena de propiedades: tiene un nivel muy alto de proteínas, en torno al 20%; es muy baja en grasas, rica en hidratos de carbono, minerales, vitamina B1 o tiamina; favorece los procesos digestivos y estimula las funciones del riñón.
En definitiva, una hamburguesa muy sana y colorida.  




Ingredientes: (4 personas)

 Hamburguesa:

  • 300g de azukis cocidos (agua, sal, laurel y aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de perejil muy picado
  • 12 nueces
  • 1 cucharada de semillas de lino dorado molido
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 chorrín de aceite de sésamo
  • 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír las hamburguesas
  • 1 cucharada de tamari
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • sal
  • pimienta negra recién molida
 Alioli de remolacha:
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 remolacha cocida mediana
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de vinagre de módena
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • pimienta negra recién molida
  • sal
Preparación:

 Hamburguesa:
  1. En un bol pisamos los azukis con un tenedor o un pisapatatas.
  2. En una taza hidratamos la cucharada de lino molido con las tres cucharadas de agua y dejamos reposar durante 10 minutos. El lino soltará sus mucílagos formando una gelatina que usaremos a modo de aglutinante.
  3. Añadimos los dientes de ajo y la cebolleta muy picados al bol de los azukis.
  4. Agregamos también las nueces picadas, las hojas de albahaca troceadas y la cucharada de perejil.
  5. Vertemos la gelatina de lino, el tamari, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
  6. Removemos todo bien hasta ligar todos los ingredientes.
  7. Incorporamos las dos cucharadas de harina de garbanzo a la mezcla, removemos y ya tenemos lista la masa de las hamburguesas.
  8. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, las doramos 5 minutos por cada lado.
 Alioli de remolacha:
  1. En un vaso batidor vertemos el diente de ajo troceado, el aceite de oliva virgen extra, la remolacha cocida en dados, la cucharada de tahini y una pizca de sal.
  2. Trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si queremos hacer una salsa más fina, podemos utilizar parte del jugo de la remolacha junto con un poco de pulpa y agregárselo a una veganesa.
  3. Añadimos el zumo de limón, la pimienta negra recién molida y el vinagre de módena y batimos un poco más a velocidad media.
  4. Reservamos en la nevera.

 Montaje de la hamburguesa:
  1. Cortamos un pan de centeno por la mitad.
  2. Pincelamos el interior de cada parte del pan con un poco de alioli de remolacha.
  3. Colocamos una hoja de lechuga trocadero en su base, una rodaja de tomate encima, la burguer, unos gajos de aguacate, brotes de alfalfa, brotes de lombarda y la tapa del pan.
*En el caso de los celíacos basta con sustituir el pan de centeno por un pan sin gluten.




lunes, 13 de junio de 2016

Magdalenas de chocolate y avellana

Algo perfecto para desayunar y merendar: magdalenas de chocolate y avellana. En su elaboración no se emplea ni huevos ni mantequilla, se sustituyen por leche vegetal y un par de plátanos maduros. Una receta sencilla y no excesivamente dulce que podemos modificar a nuestro gusto, por ejemplo, prescindiendo del cacao en polvo o utilizando otro tipo de fruto seco que no sea la avellana, como almendra o nuez.




Ingredientes: (12 unidades)

  • 2 plátanos maduros
  • 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas
  • 200g de harina de trigo
  • 30g de cacao puro en polvo
  • 150ml de leche vegetal
  • 80ml de aceite vegetal neutro
  • 150g de panela
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 puñado de avellanas troceadas
  • 1 puñado de pepitas de chocolate puro
Preparación:
  1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: el azúcar, la sal, el cacao en polvo, la levadura y la harina.
  2. En un segundo bol mezclamos el puré de avellanas, con el aceite neutro, la leche vegetal y removemos hasta ligar bien todos los ingredientes.
  3. Con las manos, hacemos un hueco a modo de volcán en el primer bol y vertemos la mezcla anterior de aceite y avellanas.
  4. Revolvemos con un cucharón de madera hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
  5. Añadimos las avellanas troceadas y las pepitas de chocolate.
  6. Llenamos los moldes de las magdalenas, previamente engrasados, hasta las 3/4 partes de su altura.
  7. Trituramos unas pocas avellanas y las espolvoreamos por encima de las magdalenas.
  8. Horneamos 25 minutos a 180ºC.
  9. Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.




viernes, 10 de junio de 2016

Champiñones rellenos con trigo sarraceno y cherrys confitados

Como plato de hoy: champiñones rellenos con trigo sarraceno y cherrys confitados. Una receta sana y sencilla que podemos hacer de mil maneras diferentes, tanto en el relleno como en la guarnición. Yo he escogido como relleno un sofrito de los tallos, puerro y calabacín, pero tamnbién se podrían rellenar de una crema de tofu o soja texturizada, y como guarnición un poco de trigo sarraceno y unos cherrys confitados. Así el plato está libre de gluten.







Ingredientes: (4 personas)

  • 12/16 champiñones
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 tazón de trigo sarraceno
  • 2 tazones de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, ajo, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
  • tamari
  • pimienta negra recién molida
  • cebollino
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
 Cherrys confitados:
  • 200g de tomates cherrys
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de orégano
  • unas ramitas de tomillo
  • panela
  • vinagre de módena
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Cherrys confitados:
  1. En un cazo ponemos los tomates cherry con dos ajos enteros, unas ramitas de orégano, tomillo, panela y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Cocemos a fuego suave durante 30 minutos. Así ya los tenemos listos para usar en el momento o conservar. Para esta receta, les daremos un golpe en la sartén cortados por la mitad a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra del confitado, otro chorrín de vinagre de módena y salpimentados. 
 Champiñones rellenos:
  1. Lavamos los champiñones, los secamos y les quitamos el tallo con cuidado, reservándolo para usarlo después en el relleno.
  2. Secamos los sombreros de los champiñones y reservamos.
  3. En una pota cocemos el trigo sarraceno con las dos tazas de caldo, una pizca de sal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.
  4. Mientras cocemos el trigo, en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra sofreímos los dientes de ajo, el puerro y el pimiento verde muy picados a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Subimos el fuego y agregamos los tallos y el calabacín muy picados.
  6. Salteamos a fuego fuerte, vertemos un chorrito de tamari, salpimentamos y dejamos que reduzca a la vez que removemos con un cucharón de madera.
  7. Rellenamos los sombreros de los champiñones con el sofrito que acabamos de hacer.
  8. Introducimos en el horno a 180ºC durante 5/7 minutos, con calor arriba y abajo.
  9. Para emplatar: ponemos 3 o 4 champiñones rellenos por persona, acompañados del trigo sarraceno y los cherrys confitados rehogados con su jugo y espolvoreamos con un poco de cebollino.




martes, 24 de mayo de 2016

Buddha bowl

El buddha bowl es un plato único, completo y muy nutritivo. Se llama así porque se sirve en un bol tan lleno de comida que recuerda a la barriga redonda de Buddha. Admite infinidad de ingredientes, por lo general parte de ellos crudos y parte cocinados. Puedes hacerlo con lo que quieras: trigo sarraceno, arroz, lentejas, azukis, calabaza asada, trigueros, hummus, paté de remolacha...en fin, con todo lo que te puedas imaginar.
Un plato sano y sencillo que me tiene fascinada.






Ingredientes: (4 personas)

  • 300g de garbanzos "pedrosillano" cocidos
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, zanahoria, cebolla, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
  • 1 aguacate grande
  • escarola
  • rúcula
  • remolacha cocida o cruda, rallada
  • orejones
  • cacahuetes tostados
  • almendras tostadas
  • avellanas tostadas
  • semilas de sésamo
  • semillas de chía
  • 3 cm de jengibre
  • aceite de oliva virgen extra
  • zumo de 2 limones
  • sal
  • pimienta negra recién molida
Ajo blanco con wasabi:
  • 4 dientes de ajo
  • 125g de almendra molida
  • 150g de miga de pan (omitor en el caso de los celíacos o sutituir por miga sin gluten)
  • 1/2 cucharilla de wasabi
  • aceite de oliva virgen extra
  • un poco de agua
  • sal
  • pimienta negra recién molida 

Preparación:

 Ajo blanco con wasabi:
  1. Hidratamos la miga de pan en agua.
  2. En un bol vertemos los dientes de ajo pelados, la almendra molida, la miga de pan escurrida, el aceite de oliva virgen extra, el wasabi, la sal y la pimienta negra recién molida.
  3. Trituramos con la batidora a velocidad media y añadimos un poco de agua hasta obtener la textura deseada.
  4. Corregimos el punto de sal y pimienta si fuera necesario y reservamos.
 Montaje del buddha bowl:
  1. Cocemos la taza de quinoa en las dos tazas de caldo de verduras, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra, durante 12-15 minutos a fuego medio. Una vez cocida, dejamos que repose.
  2. En un bowl de tamaño individual, colocamos en un lado escarola y rúcula mezcladas, a su lado un puñado de garbanzos, unas rodajas de aguacate junto con unas tiras de remolacha, la quinoa y, en el centro, un par de cucharadas colmadas de ajo blanco aromatizado con wasabi.
  3. Espolvoreamos con los frutos secos ligeramente machacados con un rodillo, los orejones picados, una pizca de jengibre rallado y las semillas de chía y sésamo.
  4. Salpimentamos y rehogamos con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
  5. Preparamos un buddha bowl por persona.
¡Picar un poquito de cada ingrediente y a disfrutar!




lunes, 23 de mayo de 2016

Berenjenas rellenas de mijo con nata de tofu gratinada

El plato del día: berenjenas rellenas de mijo con nata de tofu gratinada. Una variación del más conocido relleno de boloñesa de soja, utilizando mijo con verduras y, para sustituir el queso, una nata de tofu con hierbas frescas, especias y una pizca de almendra molida. 






Ingredientes: (4 personas)
  • 4 berenjenas medianas
  • 1 taza de mijo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 300g de champiñones
  • 3 tazas de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, ajo, ñora, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • sal
 Nata de tofu:
  • 100g de tofu firme
  • 3 cucharadas de almendra molida
  • 1 chorro de leche de soja
  • 2 cucharadas de perejil muy picado
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  • mezcla de pimientas recién molidas (negra, rosa, verde y blanca)
  • orégano
  • sal


Preparación:
  1. Cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal. Las espolvoreamos con un poco de sal y dejamos que suelten el agua durante media hora.
  2. Pasado este tiempo las secamos, hacemos unos cortes en zigzag sobre la carne, salpimentamos, rocíamos con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno 40 minutos a 180ºC.
  3. Mientras asamos las berenjenas, cocemos la taza de mijo, en una olla durante 20-25 minutos en el caldo de verduras con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Debemos lavarlo en agua hirviendo antes de cocinar para quitarle el amargor.
  4. En una sartén honda con un chorro de aceite de oliva virgen extra, doramos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde muy picados hasta que estén pochados.
  5. Añadimos los champiñones laminados y dejamos cocinar durante 7 minutos más.
  6. Con una cuchara sacamos con cuidado la carne de las berenjenas y la agregamos a la sartén con el resto de las verduras para cocinarla 5 minutos más.
  7. Añadimos el mijo cocido a la sartén, salpimentamos y removemos bien para que se impregne de todos los sabores.
  8. Rellenamos las berenjenas con el mijo con verduras.
  9. Napamos con la nata de tofu y gratinamos en el horno 5 minutos.
 Nata de tofu:
  1. En un bol desmenuzamos el tofu firme, agregamos la almendra molida, los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen extra, la leche de soja, las especias, las hierbas y la sal.
  2. Batimnos con la batidora hasta obtener una crema con una textura similar al queso de untar.