Rollitos de algas en tempura con tentsuyu

Como plato de hoy, rollitos de algas en tempura, una forma diferente de utilizar el alga nori que casi siempre asociamos a la elaboración del sushi. Una receta con un sabor muy curioso y una textura crujiente debido a la tempura. Y para acompañarla, tentsuyu, una salsa que habitualmente se utiliza para la tempura y que tiene un sabor más suave que la salsa de soja al estar reducida con dashi de shiitake y mirim. 

Ingredientes: (4 personas)

 Rollitos:

• 10 hojas de alga nori
• 1/2 repollo
• 1/4 lombarda
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria grande
• 2 dientes de ajo
• 8 setas shiitake hidratadas (el caldo lo usaremos para la salsa tentsuyu)
• 3cm de jengibre rallado
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

 Tempura:

• harina de arroz
• agua con gas
• aceite de girasol

 Salsa tentsuyu:

• 1/4 de taza de tamari
• 1 taza de dashi de shiitake (caldo de hidratar las shiitake)
• 1/4 taza de mirim (vinagre de arroz)
• 2cm de jengibre rallado
• 4cm de daikon rallado (rábano japonés)

Preparación:

 Rollitos:

1. Vertemos en el wok un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el jengibre rallado y los dientes de ajo muy picados.
2. Rehogamos un minuto a fuego fuerte e incorporamos las cebolletas, la zanahoria, el repollo, la lombarda y las setas shiitake en juliana.
3. Sofreímos a fuego fuerte, removiendo con una espátula de madera durante 5 minutos.
4. Salpimentamos, apagamos y reservamos.
5. En una superficie lisa y no pegajosa, extendemos la hoja de alga nori con la parte brillante hacia abajo y las rayas en posición horizontal.
6. Disponemos 2 cucharadas del salteado de verduras a lo largo de la hoja en un extremo.
7. Enrollamos el alga apretando firmemente el relleno para que nos quede recto y bien repartido.
8. Cuando llegamos al final de la hoja, pintamos con un poco de agua el extremo y terminamos de enrollar, quedando el rollito sellado.
9. Humedecemos con agua el filo de un cuchillo y cortamos el rollito en dos o tres partes iguales.
10. Realizamos estos pasos con las 10 hojas y reservamos.

 Tempura:

1. En un bol con harina de arroz, vertemos el agua fría con gas hasta obtener una textura fina, sin grumos y algo espesa. Debemos hacer este paso 30 minutos antes de su utilización y a ser posible nunca debemos batir la tempura con varillas eléctricas sino a mano.
2. Introducimos los rollitos de uno en uno en la tempura, empapándolos bien en la masa y freímos en una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente. Debemos echar pocos rollitos de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite y queden blandos.
3. Freímos un par de minutos por cada lado.
4. Colocamos los rollitos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

 Salsa tentsuyu:

1. En un bol mezclamos el mirim, la salsa tamari y el dashi de setas. Removemos bien hasta integrar todos los líquidos.
2. En un plato colocamos el jengibre y el daikon rallado para que cada uno se sirva a su gusto.

Para emplatar: servimos 6 rollitos por persona, espolvoreados con cebollino y sésamo, y acompañados de un cuenco con salsa tentsuyu y un platín con un poco de daikon y jengibre rallados.

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