Barcas de pimiento rellenas de arroz

Para el segundo plato del menú de hoy, unas barcas de pimiento rellenas de arroz. Una receta jugosa, sencilla y con millones de posibilidades. He escogido hacer un arroz con una base de ajo, cebolla, puerro, remolacha y vino blanco. También se puede hacer con setas, pimientos, champiñones o lo que tengas por la nevera. He preferido utilizar la remolacha para hacer el plato más sugerente, dándole un toque de color.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 pimientos de colores (rojo, verde y amarillo)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 puerros 
• 2 remolachas
• 400g de arroz
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• ramillete de perejil

Preparación:

1. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a sofreír los ajos, las cebollas y los puerros. Todo picado en juliana.
2. Cuando la cebolla está pochada incorporamos las remolachas cocidas y picadas muy finitas. Rehogamos todo un par de minutos.
3. Agregamos el arroz y le damos unas vueltas. Vertemos el vaso de vino blanco y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
4. Cortamos los pimientos longitudinalemnte y los limpiamos de semillas. Pintamos con aceite de oliva virgen extra su superficie exterior.
5. Rellenamos los pimientos con el arroz e introducimos al horno durante 40 o 50 minutos a 180º. Para que no se nos dore el arroz, podemos taparlos con papel de aluminio.
6. Para emplatar, servimos dos mitades de pimiento y acompañamos con una  majada de aceite, ajo, perejil y almendras. 

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