Seitán en salsa de marsala y ciruelas con chips de remolacha, nabo y batata

Como ayer hice un rollo de seitán, he decidido aprovechar una pequeña parte de él para hacer esta receta de seitán en salsa de marsala y ciruelas con chips de remolacha, nabo y batata. El resto del rollo lo he congelado en trozos para ir sacándolo e ir haciendo diferentes platos con él: hamburguesas, ragú, rebozado con almendras, en arroz, etc.

El marsala es un vino originario de Sicilia. Se produce usando las variedades de uva blanca Grillo, Inzolia y Catarratto, entre otras. Es un vino dulce que se sirve frío y se suele tomar en el aperitivo. Se parece al Oporto o al Jerez. Su uso en cocina abarca desde salsas para carnes como para postres italianos fuertes como el tiramisú o el zabaglione.

Ingredientes: (4 personas)

• 8 lonchas de seitán de un centímetro de grosor
• 1 nado pequeño
• 1/2 batata
• 1/2 remolacha
• 2 zanahorias en tiras muy finas
• 100g de judías verdes redondas
• 2 cebolletas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 copa de vino marsala
• 1 cucharadita de harina de máiz
• 4 cucharaditas de mermelada de ciruelas
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 180ml de agua
• 4 ciruelas pasas

Preparación:

1. Mezclamos en un bol la copa de vino marsala con el zumo de limón. 
2. Introducimos las lonchas de seitán en el bol y las dejamos reposar durante una hora.
3. Escurrimos el seitán y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sacamos y reservamos.
4. Cocemos al vapor las zanahorias en tiras muy finas y las judías verdes redondas enteras. Cuando estén tiernas, apagamos el fuego y reservamos.
5. En una cazuela pequeña mezclamos el adobo de marsala y limón con la cucharadita de harina de maíz.
6. Agregamos el agua, el diente de ajo machacado y las cucharaditas de mermelada de ciruelas.
7. Removemos al fuego hasta que la salsa esté ligada y espesa. En el último momento le añadimos las ciruelas pasas.
8. Cortamos las cebolletas en 4 trozos y las doramos un poco a la plancha.
9. Para las chips, cortamos la remolacha, el nabo y la batata en lonchas muy finas y las freímos en abundante aceite caliente. Las chips de remolacha serán las últimas en freír. Escurrimos en una fuente cubierta con papel absorbente y salamos.
10. Para emplatar, echamos dos cucharadas de salsa de marsala, colocamos encima las dos rajas de seitán, cubrimos con las verduras al vapor y la cebolleta a la plancha y espolvoreamos con una pizca de sal. Al lado colocaremos las chips por colores.

Un plato sugerente y muy sabroso.

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