Tabbouleh con hummus y brevas

Para hoy os propongo una rica, fresca y nutritiva ensalada: tabbouleh con hummus y brevas. El tabbouleh es un plato oriundo de Siria y Líbano. La receta original es de trigo bulgur, cebolletas, tomate, menta, perejil, aceite de oliva y zumo de limón. Yo lo he preparado un poco más completo añadiéndole: pepino, pimiento, brevas, aceitunas y hummus y cambiando el bulgur por couscous integral.

El couscous es una sémola de trigo duro que se obtiene salpicando con agua el trigo molido (sin llegar a ser tan fino como la harina). Luego se amasa, se deja secar y se forman esas pequeñas bolitas que conocemos como couscous. Este pequeño tamaño de la sémola es lo que hace que sea de cocción rápida. El recipiente para prepararlo se denomina cuscusera y consiste en una olla de dos partes encastradas entre sí: en la inferior se coloca el caldo de verduras y en la superior el couscous que se cocinará con el vapor del caldo. En este caso yo he utilizado una sémola precocida, por lo que se elabora de una manera todavía más sencilla: simplemente vertiendo el caldo a punto de hervir sobre el couscous y dejándolo reposar unos minutos.

El couscous es un alimento con un gran poder nutricional: es rico en proteínas debido a su contenido en gluten de trigo, hidratos de carbono, sobre todo almidón, (lo que lo hace perfecto para deportistas), rico en fibra, vitaminas del grupo B, en minerales como fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio y zinc y tiene un bajo contenido en grasas.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 tazón de couscous integral 
• 1 tazón de caldo de verduras (apio, cebolla, ajo, zanahoria, puerro, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 2 tomates
• 2 cebollas moradas pequeñas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pepino pequeño
• aceitunas kalamata
• 4 brevas
• 1 puñado de menta fresca muy picada
• 1 puñado de perejil muy picado
• zumo de 2 limones
• zumo de 2 limas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• hummus

Preparación:

1. Volcamos el tazón de couscous integral en una fuente de cristal, salpimentamos, rehogamos con un chorro pequeño de aceite  de oliva virgen extra y removemos para mezclar bien todos los ingredientes.
2. En un cazo ponemos a calentar el tazón de caldo de verduras y cuando esté a punto de comenzar la ebullición lo vertemos sobre el couscous cubriéndolo de forma uniforme. Dejamos reposar unos diez minutos, hasta que el couscous absorba por completo el caldo y se hinche. Las proporciones son: misma cantidad de líquido que de sémola. Así nos quedará suelto y sin exceso de líquido.
3. Picamos todas las verduras en dados muy pequeños y se las incorporamos al couscous mezclándolo bien.
4. Hacemos lo mismo con la menta y el perejil.
5. Añadimos las aceitunas, el aceite de oliva virgen extra, el jugo de los limones y las limas y corregimos el punto de sal si fuera necesario. Ahora que tenemos todos los ingredientes del tabbouleh mezclados lo dejamos reposar una media hora. De esta manera el couscous se empapará de todos los sabores.
6. Preparamos el hummus.
7. Para emplatar: en una fuente de barro colocamos el tabbouleh dejando un hueco en el centro. En ese hueco disponemos el hummus, espolvoreamos con pimentón dulce o picante, un poco de sésamo blanco y negro y aceite de oliva virgen extra. Por último, colocamos las brevas cortadas por la mitad cubriendo el tabbolueh.

Ya tenemos una ensalada fresca y con un gran aporte de nutrientes.

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