Paté de champiñones y nueces con verduras a la plancha

Los patés vegetales son un entrante rico, rápido y sano. Admiten infinidad de ingredientes y se pueden comer solos o como guarnición de ensaladas, verduras, etc. En esta receta, os presento un paté de champiñones y nueces. Un plato que podemos preparar como entrante o como acompañamiento para un plato principal. En esta ocasión, yo he utilizado esta receta para acompañar unas verduras a la plancha.

Una receta sabrosa, muy sana y rapidísima.

Ingredientes: (4 personas)

 Paté:

• 300g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 80g de nueces
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• cebollino

 Plancha:

• 2 patatas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 4 tomates
• 12 espárragos trigueros
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• laurel
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación:

 Paté:

1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra pochamos los dientes de ajo laminados junto con el puerro y la cebolla finamente picados.
2. Pasados 5 minutos agregamos a la sartén los champiñones limpios y fileteados. Rehogamos durante 5 minutos más, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.
3. Introducimos las nueces limpias en el horno precalentado a 180ºC y tostamos durante un par de minutos.
4. En un vaso batidor vertemos el sofrito de champiñones, las nueces, salpimentamos y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
5. Para emplatar, servimos el paté en un cuenco, espolvoreamos con cebollino picado y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

 Plancha:

1. Cocemos las patatas cortadas en rodajas del mismo grosor en agua con sal y una hoja de laurel, así nos llevarán el mismo tiempo todas las rodajas, unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
2. Cocemos los trigueros en un cazo alto con agua y sal durante 7 minutos. Los colocamos de pie con las puntas hacia arriba para que no se nos rompan.
3. Lavamos las verduras y cortamos en juliana.
4. En una plancha con un chorrín de aceite de oliva virgen extra vamos dorando las verduras por partes: primero las patatas, para hacer una cama con ellas, después el puerro y la cebolla, los pimientos, la berenjena, el calabacín, los tomates y, por último, los espárragos trigueros.
5. Salpimentamos y colocamos en un plato por capas, en el orden en el que hemos hecho las verduras a la plancha.
6. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y decoramos con cebollino picado.

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