Frixuelos crujientes rellenos de compota de manzana

Los frixuelos son un postre muy típico en Asturias, especialmente en carnaval, o antroxu, en asturiano. Son parecidos a las crepes aunque estos son más finos y por lo general dulces. Aquí os propongo unos frixuelos crujientes rellenos de compota de manzana. Una pequeña variación de la receta tradicional que merece la pena probar.

Ingredientes: (6 personas)

 Frixuelos:

• 200g de harina de trigo
• 4 huevos de casa
• 500ml de agua
• una pizca de azúcar
• una pizca de sal
• ralladura de medio limón
• aceite para freír

 Compota de manzana:

• 4 manzanas
• 200g de panela
• un trozo de piel de naranja
• una rama de canela
• un vasito de agua
• canela en polvo
• 2cm de jengibre rallado

Preparación:

 Frixuelos:

1. En un bol batimos los huevos junto con la pizca de sal y la de azúcar, agregamos la ralladura de limón y el agua.
2. Vamos vertiendo poco a poco la harina, a la vez que batimos, hasta integrarla en la mezcla y obtener una crema fina y homogénea.
3. Una vez que la tenemos lista la dejamos reposar unos 15 minutos.
4. Pasado este tiempo, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, vertemos un cucharón de la mezcla previamente removida para unificarla y la repartimos de forma que ocupe toda la superficie de la sartén y quede muy fina de espesor.
5. La dejamos un minuto y con ayuda de una espátula le damos la vuelta para cocinarla por la otra cara durante el mismo tiempo. Tienen que coger un poco de color sin que se doren en exceso.
6. Repetimos esta operación engrasando, entre fixuelo y frixuelo, la sartén hasta que hayamos agotado la masa.
7. Ahora que tenemos todos los frixuelos los apilamos y reservamos.

 Compota de manzana:

1. En una cazuela ponemos el vaso de agua a hervir, cuando comience la ebullición vertemos la panela y removemos con una cuchara de madera hasta que esté disuelta y se forme el almíbar.
2. Incorporamos la rama de canela junto con una pizca de canela en polvo, el jengibre rallado, el trozo de piel de naranja y las manzanas peladas y en trozos no muy grandes.
3. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 30 minutos.
4. Pasado este tiempo podemos, o bien dejarla así o triturarla como he hecho yo para rellenar mejor los frixuelos.

 Relleno de los frixuelos:

1. Tomamos un frixuelo, lo extendemos bien y echamos dos cucharadas de compota de manzana en un extremo, dejando un contorno alrededor para poder cerrarlo.
2. Plegamos los extremos hacia dentro y lo enrollamos.
3. Realizamos estos pasos con el resto de frixuelos.
4. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente los ponemos a freír. Deben quedar crujientes y dorados por ambos lados, por lo que debemos freírlos un par de minutos por cada lado.
5. Una vez fritos los colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
6. Para emplatar, servimos un frixuelo por persona, cortado por la mitad con un poco de nata montada espolvoreada con canela y un chorro de chocolate caliente.

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