jueves, 16 de junio de 2016

Hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha

La receta de hoy es una nueva hamburguesa: hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha. Ahora que se acercan los días de playa nunca viene mal tener nuevas ideas para el bocata.
El azuki es una legumbre proveniente de China, aunque se usa principalmente en Japón, también es un ingrediente muy común en la cocina macrobiótica. Esta pequeña legumbre rojiza está llena de propiedades: tiene un nivel muy alto de proteínas, en torno al 20%; es muy baja en grasas, rica en hidratos de carbono, minerales, vitamina B1 o tiamina; favorece los procesos digestivos y estimula las funciones del riñón.
En definitiva, una hamburguesa muy sana y colorida.  




Ingredientes: (4 personas)

 Hamburguesa:

  • 300g de azukis cocidos (agua, sal, laurel y aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de perejil muy picado
  • 12 nueces
  • 1 cucharada de semillas de lino dorado molido
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 chorrín de aceite de sésamo
  • 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír las hamburguesas
  • 1 cucharada de tamari
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • sal
  • pimienta negra recién molida
 Alioli de remolacha:
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 remolacha cocida mediana
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de vinagre de módena
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • pimienta negra recién molida
  • sal
Preparación:

 Hamburguesa:
  1. En un bol pisamos los azukis con un tenedor o un pisapatatas.
  2. En una taza hidratamos la cucharada de lino molido con las tres cucharadas de agua y dejamos reposar durante 10 minutos. El lino soltará sus mucílagos formando una gelatina que usaremos a modo de aglutinante.
  3. Añadimos los dientes de ajo y la cebolleta muy picados al bol de los azukis.
  4. Agregamos también las nueces picadas, las hojas de albahaca troceadas y la cucharada de perejil.
  5. Vertemos la gelatina de lino, el tamari, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
  6. Removemos todo bien hasta ligar todos los ingredientes.
  7. Incorporamos las dos cucharadas de harina de garbanzo a la mezcla, removemos y ya tenemos lista la masa de las hamburguesas.
  8. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, las doramos 5 minutos por cada lado.
 Alioli de remolacha:
  1. En un vaso batidor vertemos el diente de ajo troceado, el aceite de oliva virgen extra, la remolacha cocida en dados, la cucharada de tahini y una pizca de sal.
  2. Trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si queremos hacer una salsa más fina, podemos utilizar parte del jugo de la remolacha junto con un poco de pulpa y agregárselo a una veganesa.
  3. Añadimos el zumo de limón, la pimienta negra recién molida y el vinagre de módena y batimos un poco más a velocidad media.
  4. Reservamos en la nevera.

 Montaje de la hamburguesa:
  1. Cortamos un pan de centeno por la mitad.
  2. Pincelamos el interior de cada parte del pan con un poco de alioli de remolacha.
  3. Colocamos una hoja de lechuga trocadero en su base, una rodaja de tomate encima, la burguer, unos gajos de aguacate, brotes de alfalfa, brotes de lombarda y la tapa del pan.
*En el caso de los celíacos basta con sustituir el pan de centeno por un pan sin gluten.




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