Wok de verduras con salsa blanca

Para la receta de hoy os presento un wok de verduras con salsa blanca. La salsa blanca es una crema elaborada a partir de tofu duro y miso blanco. Se trata de un plato sencillo, rápido y muy sano.

El miso es un condimento muy utilizado en la gastronomía japonesa. Consiste en una pasta elaborada a partir de soja (también puede contener otro tipo de cereales como la cebada, arroz e incluso trigo sarraceno) fermentada con sal marina y un hongo llamado koji. Existen diferentes tipos de miso dependiendo de su composición: miso negro elaborado únicamente con soja y que posee el sabor más intenso, miso blanco de soja y arroz, de sabor más suave, miso amarillo de soja y cebada y miso rojo de soja y cereales. Este condimento posee grandes propiedades. Además de aportar muchísimo sabor a platos como pueden ser sopas, ensaladas, verduras o adobos, también aporta grandes beneficios a nuestro organismo: es rico en proteínas, minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio, es una buena fuente de carbohidratos y vitamina B12, ayuda a eliminar toxinas de nuestro organismo y al ser una elaboración fermentada favorece el proceso digestivo.

Ingredientes: (4 personas)

• 6 hojas de col blanca
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 250g de tofu duro marinado
• 2cm de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• sal
• pimienta negra recién molida
• una cucharilla de aceite vegetal
• sésamo negro

 Salsa blanca:

• 250g de tofu duro
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 2 cucharillas de salsa de soja light
• 2 cucharadas de miso blanco
• 1 cucharada de panela
• una pizca de sal

Preparación:

1. En el wok vertemos las dos cucharadas de aceite de sésamo y ponemos al fuego.
2. Cuando esté caliente el aceite añadimos los dos dientes de ajo muy picados junto con el jengibre rallado y a continuación la cebolla en juliana, las zanahorias en tiras muy finas y las hojas de repollo también fileteadas muy finas.
3. Pasados un par de minutos añadimos las tiras de calabacín. Rehogamos otro par de minutos y salpimentamos.
4. Cortamos el tofu en dados y lo doramos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Apagamos y añadimos al wok con el resto de verduras.  
5. En otra sartén al fuego tostamos las dos cucharadas de semillas de sésamo, sin parar de remover para evitar que se nos quemen.
6. En un vaso batidor echamos el tofu duro en dados, las dos cucharadas de miso blanco, el sésamo tostado, la panela, la salsa de soja y la sal. Batimos hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
7. Para emplatar, servimos las verduras salteadas con el tofu en una fuente y espolvoreadas con un poco de sésamo negro y al lado disponemos la salsa de miso y tofu. Para acompañar este plato he hecho sekihan. Un plato japonés muy típico de año nuevo que consiste en un arroz glutinoso con azukis.

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