Milanesas de soja con puré de patata y zanahoria

La receta de hoy: milanesas de soja con puré de patata y zanahoria. Un plato completo en el que podemos variar tanto la forma de hacer las milanesas como su guarnición. En este caso no he utilizado gluten ni harina de trigo en su elaboración, sino que lo he sustituido por soja texturizada y harina de garbanzo para evitar el gluten en la masa y, como guarnición, he preparado un puré de patata y zanahoria acompañado de una fritada de pimientos y cebollas. 

Ingredientes: (4 personas)

 Milanesas de soja:

• 1 tazón de soja texturizada fina
• 1 y 1/2 tazón de harina de soja
• 1/2 tazón de harina de garbanzo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta 
• 1 cucharada de perejil
• 1 taza de agua o un poco más
• 4 cucharadas de tamari
• pimienta negra recién molida
• sal

 Rebozado:

• leche de soja
• harina de trigo 
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra para freír

En el caso de ser celíaco o llevar una dieta libre de gluten, omitir el rebozado y freírlas directamente.

 Puré de patata y zanahoria:

• 2 patatas medianas
• 5 zanahorias
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• leche de arroz
• agua
• nuez moscada 
• pimienta blanca recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un bol hidratamos la soja texturizada fina en agua tibia durante media hora. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.
2. En un bol vertemos la harina de soja, la harina de garbanzo, la soja hidratada, los ajos y la cebolleta muy picados, la cucharada de perejil fresco, la sal y la pimienta.
3. Mezclamos bien todos los ingredientes con un cucharón de madera y añadimos los líquidos.
4. Amasamos hasta ligar por completo todos los ingredientes y obtener una masa no pegajosa. Si es necesario podemos añadir más harina de garbanzo o agua en función de lo húmeda que esté la masa.
5. Dejamos reposar media hora en la nevera.
6. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos y cortamos en porciones, también podemos tomar una bola de la masa y estirarla dándole una forma más redondeada.
7. Las rebozamos en el siguiente orden: harina, leche de soja y pan rallado.
8. Freímos en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas por ambos lados.

Puré de patata y zanahoria:

1. En un pota con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, doramos a fuego suave el diente de ajo y el puerro picados.
2. Agregamos las zanahorias en rodajas y las patatas chascadas.
3. Damos un par de vueltas para rehogarlas y cubrimos con agua y leche de arroz a partes iguales.
4. Salpimentamos, especiamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
5. Trituramos y reservamos tapado.

Para emplatar: servimos el puré con ayuda de un molde y lo espolvoreamos con cebollino recién picado; colocamos dos milanesas de soja junto al puré y como guarnición cebolla y pimiento pochados.

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Hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha

La receta de hoy es una nueva hamburguesa: hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha. Ahora que se acercan los días de playa nunca viene mal tener nuevas ideas para el bocata.
El azuki es una legumbre proveniente de China, aunque se usa principalmente en Japón, también es un ingrediente muy común en la cocina macrobiótica. Esta pequeña legumbre rojiza está llena de propiedades: tiene un nivel muy alto de proteínas, en torno al 20%; es muy baja en grasas, rica en hidratos de carbono, minerales, vitamina B1 o tiamina; favorece los procesos digestivos y estimula las funciones del riñón.
En definitiva, una hamburguesa muy sana y colorida.  

Ingredientes: (4 personas)

 Hamburguesa:

• 300g de azukis cocidos (agua, sal, laurel y aceite de oliva virgen extra)
• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 6 hojas de albahaca
• 1 cucharada de perejil muy picado
• 12 nueces
• 1 cucharada de semillas de lino dorado molido
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 chorrín de aceite de sésamo
• 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír las hamburguesas
• 1 cucharada de tamari
• 3 cucharadas de agua tibia
• sal
• pimienta negra recién molida

 Alioli de remolacha:

• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 remolacha cocida mediana
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de vinagre de módena
• 1 cucharada de jugo de limón
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación:

 Hamburguesa:

1. En un bol pisamos los azukis con un tenedor o un pisapatatas.
2. En una taza hidratamos la cucharada de lino molido con las tres cucharadas de agua y dejamos reposar durante 10 minutos. El lino soltará sus mucílagos formando una gelatina que usaremos a modo de aglutinante.
3. Añadimos los dientes de ajo y la cebolleta muy picados al bol de los azukis.
4. Agregamos también las nueces picadas, las hojas de albahaca troceadas y la cucharada de perejil.
5. Vertemos la gelatina de lino, el tamari, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
6. Removemos todo bien hasta ligar todos los ingredientes.
7. Incorporamos las dos cucharadas de harina de garbanzo a la mezcla, removemos y ya tenemos lista la masa de las hamburguesas.
8. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, las doramos 5 minutos por cada lado.

 Alioli de remolacha:

1. En un vaso batidor vertemos el diente de ajo troceado, el aceite de oliva virgen extra, la remolacha cocida en dados, la cucharada de tahini y una pizca de sal.
2. Trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si queremos hacer una salsa más fina, podemos utilizar parte del jugo de la remolacha junto con un poco de pulpa y agregárselo a una veganesa.
3. Añadimos el zumo de limón, la pimienta negra recién molida y el vinagre de módena y batimos un poco más a velocidad media.
4. Reservamos en la nevera.

 Montaje de la hamburguesa:

1. Cortamos un pan de centeno por la mitad.
2. Pincelamos el interior de cada parte del pan con un poco de alioli de remolacha.
3. Colocamos una hoja de lechuga trocadero en su base, una rodaja de tomate encima, la burguer, unos gajos de aguacate, brotes de alfalfa, brotes de lombarda y la tapa del pan.

*En el caso de los celíacos basta con sustituir el pan de centeno por un pan sin gluten.

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Champiñones rellenos con trigo sarraceno y cherrys confitados

Como plato de hoy: champiñones rellenos con trigo sarraceno y cherrys confitados. Una receta sana y sencilla que podemos hacer de mil maneras diferentes, tanto en el relleno como en la guarnición. Yo he escogido como relleno un sofrito de los tallos, puerro y calabacín, pero tamnbién se podrían rellenar de una crema de tofu o soja texturizada, y como guarnición un poco de trigo sarraceno y unos cherrys confitados. Así el plato está libre de gluten.







Ingredientes: (4 personas)

• 12/16 champiñones
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 tazón de trigo sarraceno
• 2 tazones de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, ajo, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• tamari
• pimienta negra recién molida
• cebollino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Cherrys confitados:

• 200g de tomates cherrys
• 2 dientes de ajo
• unas ramitas de orégano
• unas ramitas de tomillo
• panela
• vinagre de módena
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Cherrys confitados:

1. En un cazo ponemos los tomates cherry con dos ajos enteros, unas ramitas de orégano, tomillo, panela y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Cocemos a fuego suave durante 30 minutos. Así ya los tenemos listos para usar en el momento o conservar. Para esta receta, les daremos un golpe en la sartén cortados por la mitad a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra del confitado, otro chorrín de vinagre de módena y salpimentados. 

 Champiñones rellenos:

1. Lavamos los champiñones, los secamos y les quitamos el tallo con cuidado, reservándolo para usarlo después en el relleno.
2. Secamos los sombreros de los champiñones y reservamos.
3. En una pota cocemos el trigo sarraceno con las dos tazas de caldo, una pizca de sal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.
4. Mientras cocemos el trigo, en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra sofreímos los dientes de ajo, el puerro y el pimiento verde muy picados a fuego lento durante 10 minutos.
5. Subimos el fuego y agregamos los tallos y el calabacín muy picados.
6. Salteamos a fuego fuerte, vertemos un chorrito de tamari, salpimentamos y dejamos que reduzca a la vez que removemos con un cucharón de madera.
7. Rellenamos los sombreros de los champiñones con el sofrito que acabamos de hacer.
8. Introducimos en el horno a 180ºC durante 5/7 minutos, con calor arriba y abajo.
9. Para emplatar: ponemos 3 o 4 champiñones rellenos por persona, acompañados del trigo sarraceno y los cherrys confitados rehogados con su jugo y espolvoreamos con un poco de cebollino.

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Buddha bowl

El buddha bowl es un plato único, completo y muy nutritivo. Se llama así porque se sirve en un bol tan lleno de comida que recuerda a la barriga redonda de Buddha. Admite infinidad de ingredientes, por lo general parte de ellos crudos y parte cocinados. Puedes hacerlo con lo que quieras: trigo sarraceno, arroz, lentejas, azukis, calabaza asada, trigueros, hummus, paté de remolacha...en fin, con todo lo que te puedas imaginar.

Un plato sano y sencillo que me tiene fascinada.

Ingredientes: (4 personas)

• 300g de garbanzos "pedrosillano" cocidos
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, zanahoria, cebolla, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 1 aguacate grande
• escarola
• rúcula
• remolacha cocida o cruda, rallada
• orejones
• cacahuetes tostados
• almendras tostadas
• avellanas tostadas
• semilas de sésamo
• semillas de chía
• 3 cm de jengibre
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de 2 limones
• sal
• pimienta negra recién molida

Ajo blanco con wasabi:

• 4 dientes de ajo
• 125g de almendra molida
• 150g de miga de pan (omitor en el caso de los celíacos o sutituir por miga sin gluten)
• 1/2 cucharilla de wasabi
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de agua
• sal
• pimienta negra recién molida 

Preparación:

 Ajo blanco con wasabi:

1. Hidratamos la miga de pan en agua.
2. En un bol vertemos los dientes de ajo pelados, la almendra molida, la miga de pan escurrida, el aceite de oliva virgen extra, el wasabi, la sal y la pimienta negra recién molida.
3. Trituramos con la batidora a velocidad media y añadimos un poco de agua hasta obtener la textura deseada.
4. Corregimos el punto de sal y pimienta si fuera necesario y reservamos.

 Montaje del buddha bowl:

1. Cocemos la taza de quinoa en las dos tazas de caldo de verduras, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra, durante 12-15 minutos a fuego medio. Una vez cocida, dejamos que repose.
2. En un bowl de tamaño individual, colocamos en un lado escarola y rúcula mezcladas, a su lado un puñado de garbanzos, unas rodajas de aguacate junto con unas tiras de remolacha, la quinoa y, en el centro, un par de cucharadas colmadas de ajo blanco aromatizado con wasabi.
3. Espolvoreamos con los frutos secos ligeramente machacados con un rodillo, los orejones picados, una pizca de jengibre rallado y las semillas de chía y sésamo.
4. Salpimentamos y rehogamos con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
5. Preparamos un buddha bowl por persona.

¡Picar un poquito de cada ingrediente y a disfrutar!

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Berenjenas rellenas de mijo con nata de tofu gratinada

El plato del día: berenjenas rellenas de mijo con nata de tofu gratinada. Una variación del más conocido relleno de boloñesa de soja, utilizando mijo con verduras y, para sustituir el queso, una nata de tofu con hierbas frescas, especias y una pizca de almendra molida. 

Ingredientes: (4 personas)

• 4 berenjenas medianas
• 1 taza de mijo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 300g de champiñones
• 3 tazas de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, ajo, ñora, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

 Nata de tofu:

• 100g de tofu firme
• 3 cucharadas de almendra molida
• 1 chorro de leche de soja
• 2 cucharadas de perejil muy picado
• 5 hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• mezcla de pimientas recién molidas (negra, rosa, verde y blanca)
• orégano
• sal

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal. Las espolvoreamos con un poco de sal y dejamos que suelten el agua durante media hora.
2. Pasado este tiempo las secamos, hacemos unos cortes en zigzag sobre la carne, salpimentamos, rocíamos con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno 40 minutos a 180ºC.
3. Mientras asamos las berenjenas, cocemos la taza de mijo, en una olla durante 20-25 minutos en el caldo de verduras con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Debemos lavarlo en agua hirviendo antes de cocinar para quitarle el amargor.
4. En una sartén honda con un chorro de aceite de oliva virgen extra, doramos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde muy picados hasta que estén pochados.
5. Añadimos los champiñones laminados y dejamos cocinar durante 7 minutos más.
6. Con una cuchara sacamos con cuidado la carne de las berenjenas y la agregamos a la sartén con el resto de las verduras para cocinarla 5 minutos más.
7. Añadimos el mijo cocido a la sartén, salpimentamos y removemos bien para que se impregne de todos los sabores.
8. Rellenamos las berenjenas con el mijo con verduras.
9. Napamos con la nata de tofu y gratinamos en el horno 5 minutos.

 Nata de tofu:

1. En un bol desmenuzamos el tofu firme, agregamos la almendra molida, los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen extra, la leche de soja, las especias, las hierbas y la sal.
2. Batimnos con la batidora hasta obtener una crema con una textura similar al queso de untar.

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Hamburguesa de tofu y mijo con salsa tonkatsu

Hacía tiempo que no ideaba una hamburguesa nueva y la semana pasada mientras compraba unas especias en Fermín de Pas, una tienda de Oviedo de productos a granel, encontré unos copos de mijo. A partir de ahí se me ocurrió preparar esta receta: hamburguesa de tofu y mijo con salsa tonkatsu. Para la cual también he preparado su propio pan: pao frito. 

Ingredientes: (4-6 unidades)

 Hamburguesas:

• 200g de tofu firme
• 1 vaso de vino de mijo
• 3 vasos de vino de caldo de verduras (ajo, ajo puerro, cebolla, zanahoria, apio, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
• 3 cucharadas de copos de mijo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín grande o 1 pequeño entero
• 1 pizca de pimentón
• 1 chorrito de tamari
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Salsa tonkatsu:

• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de mirim (vinagre de arroz)
• 1 cucharada de tamari
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo muy picado o triturado
• 3 bolas de pimienta jamaicana
• 1 clavo de olor
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 pizca de canela en polvo
• 1/2 vaso de agua

Preparación:

 Hamburguesas:

1. En una pota cocemos el mijo con el caldo de verduras durante 20-25 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo apagamos y reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofreímos los ajos, las cebollas, las zanahorias y el calabacín muy picados. Pochamos a fuego suave durante 10 minutos, salpimentamos y reservamos.
3. Escurrimos el tofu, lo vertemos en un bol y lo aplastamos hasta hacerlo una masa sin grumos.
4. Incorporamos el mijo al bol, las tres cucharadas de los copos de mijo, las verduras pochadas, el tamari, la sal y las especias.
5. Amasamos todo hasta ligar por completo todos los ingredientes.
6. Dividimos la masa resultante en 4 bolas.
7. Las aplastamos con las palmas de las manos hasta obtener un grosor de aproximadamente 1cm y medio.
8. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos las hamburguesas 3 minutos por cada lado.

 Salsa tonkatsu:

1. En un cazo vertemos las dos cucharadas de ketchup, la mostaza, los vinagres y el sirope de ágave.
2. Removemos con una cuchara de madera hasta integrar por completo la salsa.
3. Incorporamos el resto de ingredientes, las especias y el agua.
4. Dejamos cocer a fuego suave durante 10-15 minutos, hasta que la salsa haya espesado y tenga una consistencia similar al caramelo.
5. Apagamos y antes de servir sacamos las bolas de pimienta jamaicana y el clavo de olor.

Para emplatar las hamburguesas he utilizado unos panes chinos fritos caseros, también conocidos como pao y la he acompañado de unos canónigos, cebolla morada, pepino y remolacha cocida.

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Lasaña crujiente de setas y espinacas con pesto rojo

Una pequeña vuelta de tuerca a una receta tradicional de pasta: Lasaña crujiente de setas y espinacas con pesto rojo.
Un cambio en la textura debido a las placas crocantes y en la salsa, pues en lugar de utilizar el clásico pesto verde, vamos a reemplazarlo por un pesto rojo o pesto siciliano, en el que el ingrediente principal es el tomate seco.
Esta receta está inspirada en uno de los platos del restaurante de Oviedo, Salazogue.  

Ingredientes: (4 personas)

 Lasaña:

• 16 placas de lasaña (sin huevo)
• 400g de setas
• 600g de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de vino blanco
• pimienta negra recién molida
• una pizca de nuez moscada
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Pesto rojo:

• 80g de tomates secos
• 1 puñado de almendras tostadas y peladas
• 1 diente de ajo
• 4 hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal
• agua para hidratar

Preparación:

 Pesto rojo:

1. En un cazo ponemos vaso y medio de agua a hervir. Cuando comience la ebullición, agregamos los tomates secos, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
2. Pasado este tiempo sacamos los tomates y reservamos el agua.
3. En una jarra o vaso batidor, vertemos los tomates hidratados, el diente de ajo picado, las hojas de albahaca, la pimienta negra recién molida, las almendras, la sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
4. Batimos a velocidad media y vamos añadiendo agua hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Esta salsa puede ser más o menos espesa, ya que podemos hidratar los tomates directamente en aceite de oliva virgen extra durante un par de días antes de su utilización.
5. Una vez que la salsa es untuosa y sin grumos, la reservamos tapada con papel film en la nevera.

  Lasaña:

1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír los dientes de ajo muy picados y la cebolleta en juliana.
2. Cuando la cebolleta esté pochada, incorporamos los setas en tiras.
3. Dejamos cocinar a fuego alto y sin parar de remover durante 7 minutos.
4. Agregamos las especias, la sal y el vino blanco.
5. Dejamos que el vino se evapore y añadimos las espinacas. Las rehogamos durante un par de minutos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
6. En una pota ponemos agua abundante con sal a hervir.
7. Cuando comience la ebullición echamos las placas de lasaña de una en una y dejamos cocer durante 10 minutos.
8. Escurrimos las placas y si no las vamos a usar en el momento, las colocamos sobre una bandeja separadas unas de otras y pinceladas con un poquito de aceite.
9. Para hacer la lasaña crujiente, freímos las placas de pasta de una en una en abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
10. Para emplatar: colocamos una placa de pasta, cubrimos con espinacas y setas y napamos con pesto rojo, hacemos esta operación dos veces y finalmente, la última capa de lasaña será sólo de pasta y pesto rojo, con unas hojas de albahaca para decorar.

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Cachopo de setas relleno de queso vegetal con ajetes

Un plato que se ha hecho muy popular en Asturias y que cuenta con grandes defensores y detractores: el cachopo. Existen versiones y rellenos para todos los gustos. Aquí os dejo la mía, una forma de hacer vegetariano este plato: cachopo de setas relleno de queso vegetal con ajetes.

Ingredientes: (4 personas)

• 16 setas grandes y planas (se pueden usar lepiotas o también setas de ostra)
• 150g de queso vegetal de untar
• 1 manojo de ajetes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• leche de soja
• harina de trigo
• pan rallado
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, pochamos los ajetes fileteados y salpimentados.
2. En un bol mezclamos el queso vegetal en crema con los ajetes rehogados.
3. En otra sartén con muy poco aceite de oliva virgen extra, hacemos las setas a la plancha con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
4. Cuando tengamos las setas ligeramente doradas, sacamos de la sartén y reservamos.
5. Tomamos una seta, disponemos en el centro una cucharada rasa de la mezcla de queso vegetal y ajetes. Colocamos otra seta encima y hacemos presión suavemente para intentar dejar el cachopo plano y que no se nos deshaga al rebozar.
6. Realizamos este proceso hasta formar 8 cachopos.
7. Para rebozar los cachopos: primero los pasamos por la harina, sacudiendo el exceso que se nos haya podido quedar.
8. Posteriormente los mojamos en leche de soja, que haría la función del huevo; y por último los pasamos por el pan rallado.
9. Freímos los cachopos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Para saber la cantidad de aceite necesaria nos fijamos en que cubra la mitad de la altura del cachopo, ésta será nuestra medida.
10. Para acompañar los cachopos yo he preparado una fritada de pimiento rojo, verde, chalota y un par de dientes de ajo, aunque con unas patatas fritas también están buenísimos.

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Tofu tikka masala

Una adaptación de un plato tradicional de la India: tofu tikka masala. La receta original consiste en pedazos (tikka en hindi) de pollo, macerados en garam masala y yogur, que luego se cocinan a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado al plato. Para prepararlo me he basado en una receta de Jamie Oliver, cambiando algún detalle debido a que el tofu no se impregna del macerado en especias y yogur de la misma manera que el pollo, pero por lo demás es muy parecida. Aunque es una receta trabajosa os aseguro que el resultado bien merece la pena. Un plato para chuparse los dedos.

Ingredientes: (4 personas)

 Tofu macerado:

• 600g de tofu firme
• 200g de yogur de soja
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de masala
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 6 dientes de ajo machacados
• ralladura de 1 limón
• jugo de 1 limón
• 5 cm de jengibre rallado
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas moradas
• sal ahumada
• chorrín de aceite de oliva virgen extra

 Salsa:

• 4 dientes de ajo machacados
• 2 chalotas
• 1 guindilla cayena
• 70g de almendra molida
• 1 vaso de tomate triturado
• 2 vasos de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, ajo, apio, laurel, perejil, cilantro y pimienta jamaicana)
• 1 y 1/2 bote de leche de coco
• 1 ramillete de cilantro
• 1 cucharada de cilantro molido
• 2 cucharadas de cúrcuma
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (para exprimir un poco justo encima del plato justo antes de comer)

Preparación:

 Tofu macerado:

1. En una sartén al fuego sin aceite, tostamos las especias durante un minuto removiendo sin parar para evitar que se nos quemen.
2. En un bol machacamos los dientes de ajo, rallamos el jengibre, la piel del limón, añadimos el jugo de dos limones, el yogur de soja, el chorro de aceite de oliva virgen extra, la sal y las especias tostadas.
3. Incorporamos los dados de tofu en la mezcla de especias y yogur, integramos bien para que se empapen todos los dados, tapamos con papel film y dejamos reposar durante 12 horas en la nevera.
4. Pasado este tiempo, doramos los dados de tofu marinados en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Los freímos hasta que estén crujientes por todas sus caras.
5. Sacamos el tofu y ponemos a sofreír en la misma sartén, a fuego fuerte, las cebollas moradas y los pimientos verdes en trozos medianos. Los rehogamos durante 5 minutos, salpìmentamos y reservamos junto con el tofu.

 Salsa:

1. En una cazuela a fuego medio, vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo machacados, las chalotas y los tallos del cilantro muy picados junto con la guindilla cayena desmenuzada.
2. Freímos todo a fuego medio durante 15 minutos, removiendo cada poco para que no se nos queme.
3. Añadimos las especias y rehogamos durante un par de minutos.
4. A continuación, añadimos la almendra molida. Le damos unas vueltas para que se tueste y suelte más sabor.
5. Agregamos el tomate triturado, el caldo de verduras y dejamos reducir durante 15 minutos.
6. Incorporamos la leche de coco, dejamos cocer 10 minutos más y salpimentamos la salsa.
7. Añadimos el tofu macerado junto con la cebolla morada y el pimiento, a la salsa y cocemos 10 minutos más.

Para emplatar: servimos el tofu tikka masala acompañado de una mezcla de arroces: basmati, integral y salvaje, exprimimos medio limón encima del tofu y espolvoreamos con las hojas del cilantro recién picadas. También, si se quiere, podemos añadirle más yogur de soja.

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Soja guisada al vino tinto

Una receta de las de toda la vida, sólo que elaborada de forma totalmente vegetal: soja guisada al vino tinto. El plato tradicional de carne guisada suele preparase con vino blanco, en este caso he preferido utilizar un tinto para aportarle un sabor más intenso al guiso. Además, para que quede aún más sabroso, he macerado la soja en ajo y pimentón durante toda la noche anterior, un truco que es muy útil también para hacer picadillo o chorizo vegetal.

Ingredientes: (4 personas)

• 200g de soja texturizada gruesa
• 2 patatas grandes
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de guisantes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1/2 vaso de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
• 1/2 de vaso de vino tinto
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharilla colmada de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Preparación:

• En un bol hidratamos la soja en agua templada durante treinta minutos. La escurrimos, le añadimos la cucharada de pimentón dulce, un ajo machacado, sal, un chorrín de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos macerar tapado con papel film durante cuatro horas como mínimo, si lo hacéis la noche anterior mejor que mejor.
• En una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, doramos a fuego medio la soja macerada en el pimentón, la sacamos y reservamos.
• En la misma cazuela ponemos a sofreír los dientes de ajo, las cebollas y los pimientos picados muy finos. Rehogamos todo a fuego suave durante 12 minutos.
• Incorporamos las zanahorias en juliana, los guisantes y la soja dorada.
• Vertemos el tomate triturado y el vino tinto.
• Chascamos las patatas para que suelten la fécula y las añadimos a la cazuela.
• Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido.
• Para emplatar: servimos la soja guisada espolvoreada con perejil fresco recién picado. 

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Tom kha tofu (Sopa tailandesa de coco y tofu)

En esta entrada os presento un plato típico de la gastronomía tailandesa ligeramente modificado: tom kha tofu. La receta auténtica es tom kha gai o tom kha kai: una sopa de pollo, galanga y coco. He realizado una adaptación cambiando el pollo por tofu blando, de ahí la variación en el nombre. Este plato posee un sabor intenso y muy diferente a los que podemos encontrar en nuestra gastronomía debido sobre todo a la galanga y a la citronela.
La galanga es un rizoma al igual que el jengibre y la cúrcuma. Esta planta es muy utilizada en Asia y ciertas zonas de Europa, posee propiedades antibióticas, antiinflamatorias, analgésicas, antipiréticas y aumenta nuestras defensas.
La citronela o hierba de limón, es una planta muy aromática con un sabor fresco a limón, que posee numerosas propiedades y usos a parte del culinario, como por ejemplo, su aceite esencial para aliviar el dolor estomacal o como repelente de mosquitos.  

Ingredientes: (4 personas)

Citronela

• 300g de tofu blando
• 2 cebolletas con el tallo (el tallo lo usaremos en crudo para emplatar)
• 200g de calabaza
• 100g de shiitake hidratadas (las hidratamos en la elaboración del caldo)
• 200g de champiñones
• 1 rama de citronela (hierba de limón)
• 4 chiles tailandeses frescos o guindillas rojas
• 3 cm de galanga fresca (se puede sustituir por seca o jengibre fresco)
• 2 ramilletes de cilantro (1 ramillete para la sopa y otro para echar justo en el momento de servir)
• 2 zanahorias
• hojas de lima (o ralladura de una lima)
• jugo de dos limas
• 1 litro de caldo de verduras (apio, cebolla, puerro, zanahoria, galanga, shiitake, perejil, cilantro y pimienta jamaicana)
• 2 botes de leche de coco cremosa
• 200g de fideos de arroz (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• chile en polvo
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación:

1. En una olla vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra junto con las cebolletas sin tallo y las zanahorias en juliana.
2. Rehogamos las verduras a fuego fuerte durante dos minutos sin parar de remover.
3. Añadimos, tanto las shiitake como los champiñones, laminados, y sofreímos otro par de minutos más.
4. Agregamos la calabaza en dados, los ramilletes de brócoli, la citronela en rodajas finas, un ramillete de cilantro picado y cubrimos con el caldo de verduras.
5. Dejamos cocer destapado a fuego medio durante 7 minutos.
6. En una taza con un poco de caldo caliente disolvemos la pasta de curry rojo y la agregamos a la sopa.
7. Salpimentamos, espolvoreamos con chile molido y cocemos 5 minutos más.
8. Vertemos los dos botes de leche de coco, la ralladura de lima, el zumo de dos limas, el tofu blando en dados y dos chiles tailandeses en rodajas finas.
9. Cocemos a fuego suave 5 minutos, tapamos y dejamos reposar.
10. En una olla ponemos dos litros de agua a hervir con un poco de sal.
11. Cuando comience la ebullición, apagamos e incorporamos la pasta de arroz dejando hidratar durante 3 minutos.
12. Pasado este tiempo escurrimos y enfriamos los fideos con agua fría.
13. A la hora de emplatar: en un cuenco disponemos una base de fideos de arroz, cubrimos con la sopa bien caliente y espolvoreamos con abundante cilantro recién picado, unas rodajas de chile tailandés y el tallo de las cebolletas en rodajas finas.

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Wok de fideos de arroz con tirabeques

Para hoy una receta rápida, muy sabrosa y apta para todos: wok de fideos de arroz con tirabeques. Un salteado de verduras y pasta de arroz con un toque picante. 
Los tirabeques o bisaltos son unas vainas de la misma familia que los guisantes, con la peculiaridad de que en su caso, no se desgranan sino que al contrario, lo que se consume es la propia vaina. Tiene un sabor muy agradable y una textura crujiente. Se cocinan en muy poco tiempo, por ello una de las mejores maneras es al wok o al vapor. Así he decidido preparar este wok, dándole un toque oriental con las especias.

Ingredientes: (4 personas)

• 250g de fideos de arroz
• 200g de tirabeques
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta (reservamos el tallo) 
• 1 pimiento rojo
• 3 ajetes chinos
• 3cm de jengibre rallado
• 3 dientes de ajo
• brotes de soja
• 150g de dados de tofu marinado (marinado: medio vaso de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, una pizca de cayena molida, perejil, cebollino chino, un chorrito de salsa de soja light y sal)
• salsa de soja light
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de pasta de curry rojo (opcional: para darle un toque picante)
• cebollino chino
• pimienta shichuan recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un wok vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos los dientes de ajo muy picados y el jengibre rallado.
2. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, incorporamos la cebolleta sin el tallo, el pimiento rojo y las zanahorias, todo cortado en tiras finas.
3. Salteamos las verduras durante 5 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en un cuando con una espátula de madera.
4. En una taza disolvemos la cucharada de pasta de curry en un chorro de salsa de soja.
5. Picamos los tirabeques en tiras, añadimos al wok y rehogamos durante 2 minutos.
6. Vertemos la pasta de curry disuelta en la soja y el vinagre de arroz.
7. Salpimentamos y dejamos cocinar removiendo constantemente durante 3 minutos.
8. Apagamos el fuego y espolvoreamos con los ajetes chinos laminados, el cebollino muy picado y unos brotes de soja. Les damos unas vueltas para integrarlos bien en el wok.
9. En una olla ponemos agua a hervir con una pizca de sal.
10. Cuando comience la ebullición echamos los fideos de arroz y cocemos 3 minutos.
11. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos los dados de tofu marinado hasta que estén dorados por todos sus lados y reservamos tapados para que no enfríen.
12. Escurrimos, lavamos con agua fría y vertemos los fideos al wok. Podemos añadirlos o no, yo lo hago para que la pasta se impregne bien de los sabores de las verduras y especias.
13. Para emplatar: servimos el wok de fideos y verduras, lo coronamos con unos dados de tofu, tirabeques, brotes de soja y espolvoreamos con un poco de cebollino chino recién picado.

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