Milanesas de soja con puré de patata y zanahoria

La receta de hoy: milanesas de soja con puré de patata y zanahoria. Un plato completo en el que podemos variar tanto la forma de hacer las milanesas como su guarnición. En este caso no he utilizado gluten ni harina de trigo en su elaboración, sino que lo he sustituido por soja texturizada y harina de garbanzo para evitar el gluten en la masa y, como guarnición, he preparado un puré de patata y zanahoria acompañado de una fritada de pimientos y cebollas. 

Ingredientes: (4 personas)

 Milanesas de soja:

• 1 tazón de soja texturizada fina
• 1 y 1/2 tazón de harina de soja
• 1/2 tazón de harina de garbanzo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta 
• 1 cucharada de perejil
• 1 taza de agua o un poco más
• 4 cucharadas de tamari
• pimienta negra recién molida
• sal

 Rebozado:

• leche de soja
• harina de trigo 
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra para freír

En el caso de ser celíaco o llevar una dieta libre de gluten, omitir el rebozado y freírlas directamente.

 Puré de patata y zanahoria:

• 2 patatas medianas
• 5 zanahorias
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• leche de arroz
• agua
• nuez moscada 
• pimienta blanca recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un bol hidratamos la soja texturizada fina en agua tibia durante media hora. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.
2. En un bol vertemos la harina de soja, la harina de garbanzo, la soja hidratada, los ajos y la cebolleta muy picados, la cucharada de perejil fresco, la sal y la pimienta.
3. Mezclamos bien todos los ingredientes con un cucharón de madera y añadimos los líquidos.
4. Amasamos hasta ligar por completo todos los ingredientes y obtener una masa no pegajosa. Si es necesario podemos añadir más harina de garbanzo o agua en función de lo húmeda que esté la masa.
5. Dejamos reposar media hora en la nevera.
6. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos y cortamos en porciones, también podemos tomar una bola de la masa y estirarla dándole una forma más redondeada.
7. Las rebozamos en el siguiente orden: harina, leche de soja y pan rallado.
8. Freímos en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas por ambos lados.

Puré de patata y zanahoria:

1. En un pota con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, doramos a fuego suave el diente de ajo y el puerro picados.
2. Agregamos las zanahorias en rodajas y las patatas chascadas.
3. Damos un par de vueltas para rehogarlas y cubrimos con agua y leche de arroz a partes iguales.
4. Salpimentamos, especiamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
5. Trituramos y reservamos tapado.

Para emplatar: servimos el puré con ayuda de un molde y lo espolvoreamos con cebollino recién picado; colocamos dos milanesas de soja junto al puré y como guarnición cebolla y pimiento pochados.

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Vichyssoise con crujiente de puerros

Para hoy una receta francesa de una crema rica y fresca: vichyssoise con crujiente de puerros. Este plato, tradicionalmente se elabora con nata, en este caso para hacerlo más sano y ligero vamos a utilizar una leche vegetal, de esta manera será menos pesado. Una crema fría, sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 puerros grandes (con la parte verde no fibrosa)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas grandes
• 200ml de leche vegetal
• 2 vasos de caldo de verdura (puerro, zanahoria, cebolla, ajo, apio, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
• pimienta blanca recién molida
• pimienta negra recién molida
• nuez moscada
• cebollino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortamos el puerro por la parte verde en forma de cruz, quitando las dos primeras capas. Lavamos bajo el grifo con abundante agua fría para quitarle la tierra que tiene entre sus capas.
2. En una pota vertemos un chorrín de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego suave los dientes de ajo muy picados, la cebolleta y los puerros en juliana. Dejamos pochar durante 10 minutos removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera.
3. Agregamos las patatas chascadas y rehogamos a fuego suave.
4. Incorporamos el caldo de verduras, la leche vegetal, la sal y las especias.
5. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
6. Trituramos la sopa con la batidora, dejamos atemperar y guardamos en el frigorífico.
7. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salteamos el puerro cortado en tiras finas a fuego fuerte con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Para emplatar: servimos la sopa en un cuenco, colocamos unas tiras de puerro crujientes, rocíamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con pimienta negra recién molida y cebollino.

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Hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha

La receta de hoy es una nueva hamburguesa: hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha. Ahora que se acercan los días de playa nunca viene mal tener nuevas ideas para el bocata.
El azuki es una legumbre proveniente de China, aunque se usa principalmente en Japón, también es un ingrediente muy común en la cocina macrobiótica. Esta pequeña legumbre rojiza está llena de propiedades: tiene un nivel muy alto de proteínas, en torno al 20%; es muy baja en grasas, rica en hidratos de carbono, minerales, vitamina B1 o tiamina; favorece los procesos digestivos y estimula las funciones del riñón.
En definitiva, una hamburguesa muy sana y colorida.  

Ingredientes: (4 personas)

 Hamburguesa:

• 300g de azukis cocidos (agua, sal, laurel y aceite de oliva virgen extra)
• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 6 hojas de albahaca
• 1 cucharada de perejil muy picado
• 12 nueces
• 1 cucharada de semillas de lino dorado molido
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 chorrín de aceite de sésamo
• 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír las hamburguesas
• 1 cucharada de tamari
• 3 cucharadas de agua tibia
• sal
• pimienta negra recién molida

 Alioli de remolacha:

• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 remolacha cocida mediana
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de vinagre de módena
• 1 cucharada de jugo de limón
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación:

 Hamburguesa:

1. En un bol pisamos los azukis con un tenedor o un pisapatatas.
2. En una taza hidratamos la cucharada de lino molido con las tres cucharadas de agua y dejamos reposar durante 10 minutos. El lino soltará sus mucílagos formando una gelatina que usaremos a modo de aglutinante.
3. Añadimos los dientes de ajo y la cebolleta muy picados al bol de los azukis.
4. Agregamos también las nueces picadas, las hojas de albahaca troceadas y la cucharada de perejil.
5. Vertemos la gelatina de lino, el tamari, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
6. Removemos todo bien hasta ligar todos los ingredientes.
7. Incorporamos las dos cucharadas de harina de garbanzo a la mezcla, removemos y ya tenemos lista la masa de las hamburguesas.
8. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, las doramos 5 minutos por cada lado.

 Alioli de remolacha:

1. En un vaso batidor vertemos el diente de ajo troceado, el aceite de oliva virgen extra, la remolacha cocida en dados, la cucharada de tahini y una pizca de sal.
2. Trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si queremos hacer una salsa más fina, podemos utilizar parte del jugo de la remolacha junto con un poco de pulpa y agregárselo a una veganesa.
3. Añadimos el zumo de limón, la pimienta negra recién molida y el vinagre de módena y batimos un poco más a velocidad media.
4. Reservamos en la nevera.

 Montaje de la hamburguesa:

1. Cortamos un pan de centeno por la mitad.
2. Pincelamos el interior de cada parte del pan con un poco de alioli de remolacha.
3. Colocamos una hoja de lechuga trocadero en su base, una rodaja de tomate encima, la burguer, unos gajos de aguacate, brotes de alfalfa, brotes de lombarda y la tapa del pan.

*En el caso de los celíacos basta con sustituir el pan de centeno por un pan sin gluten.

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Buddha bowl

El buddha bowl es un plato único, completo y muy nutritivo. Se llama así porque se sirve en un bol tan lleno de comida que recuerda a la barriga redonda de Buddha. Admite infinidad de ingredientes, por lo general parte de ellos crudos y parte cocinados. Puedes hacerlo con lo que quieras: trigo sarraceno, arroz, lentejas, azukis, calabaza asada, trigueros, hummus, paté de remolacha...en fin, con todo lo que te puedas imaginar.

Un plato sano y sencillo que me tiene fascinada.

Ingredientes: (4 personas)

• 300g de garbanzos "pedrosillano" cocidos
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, zanahoria, cebolla, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 1 aguacate grande
• escarola
• rúcula
• remolacha cocida o cruda, rallada
• orejones
• cacahuetes tostados
• almendras tostadas
• avellanas tostadas
• semilas de sésamo
• semillas de chía
• 3 cm de jengibre
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de 2 limones
• sal
• pimienta negra recién molida

Ajo blanco con wasabi:

• 4 dientes de ajo
• 125g de almendra molida
• 150g de miga de pan (omitor en el caso de los celíacos o sutituir por miga sin gluten)
• 1/2 cucharilla de wasabi
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de agua
• sal
• pimienta negra recién molida 

Preparación:

 Ajo blanco con wasabi:

1. Hidratamos la miga de pan en agua.
2. En un bol vertemos los dientes de ajo pelados, la almendra molida, la miga de pan escurrida, el aceite de oliva virgen extra, el wasabi, la sal y la pimienta negra recién molida.
3. Trituramos con la batidora a velocidad media y añadimos un poco de agua hasta obtener la textura deseada.
4. Corregimos el punto de sal y pimienta si fuera necesario y reservamos.

 Montaje del buddha bowl:

1. Cocemos la taza de quinoa en las dos tazas de caldo de verduras, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra, durante 12-15 minutos a fuego medio. Una vez cocida, dejamos que repose.
2. En un bowl de tamaño individual, colocamos en un lado escarola y rúcula mezcladas, a su lado un puñado de garbanzos, unas rodajas de aguacate junto con unas tiras de remolacha, la quinoa y, en el centro, un par de cucharadas colmadas de ajo blanco aromatizado con wasabi.
3. Espolvoreamos con los frutos secos ligeramente machacados con un rodillo, los orejones picados, una pizca de jengibre rallado y las semillas de chía y sésamo.
4. Salpimentamos y rehogamos con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
5. Preparamos un buddha bowl por persona.

¡Picar un poquito de cada ingrediente y a disfrutar!

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Berenjenas rellenas de mijo con nata de tofu gratinada

El plato del día: berenjenas rellenas de mijo con nata de tofu gratinada. Una variación del más conocido relleno de boloñesa de soja, utilizando mijo con verduras y, para sustituir el queso, una nata de tofu con hierbas frescas, especias y una pizca de almendra molida. 

Ingredientes: (4 personas)

• 4 berenjenas medianas
• 1 taza de mijo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 300g de champiñones
• 3 tazas de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, ajo, ñora, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

 Nata de tofu:

• 100g de tofu firme
• 3 cucharadas de almendra molida
• 1 chorro de leche de soja
• 2 cucharadas de perejil muy picado
• 5 hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• mezcla de pimientas recién molidas (negra, rosa, verde y blanca)
• orégano
• sal

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal. Las espolvoreamos con un poco de sal y dejamos que suelten el agua durante media hora.
2. Pasado este tiempo las secamos, hacemos unos cortes en zigzag sobre la carne, salpimentamos, rocíamos con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno 40 minutos a 180ºC.
3. Mientras asamos las berenjenas, cocemos la taza de mijo, en una olla durante 20-25 minutos en el caldo de verduras con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Debemos lavarlo en agua hirviendo antes de cocinar para quitarle el amargor.
4. En una sartén honda con un chorro de aceite de oliva virgen extra, doramos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde muy picados hasta que estén pochados.
5. Añadimos los champiñones laminados y dejamos cocinar durante 7 minutos más.
6. Con una cuchara sacamos con cuidado la carne de las berenjenas y la agregamos a la sartén con el resto de las verduras para cocinarla 5 minutos más.
7. Añadimos el mijo cocido a la sartén, salpimentamos y removemos bien para que se impregne de todos los sabores.
8. Rellenamos las berenjenas con el mijo con verduras.
9. Napamos con la nata de tofu y gratinamos en el horno 5 minutos.

 Nata de tofu:

1. En un bol desmenuzamos el tofu firme, agregamos la almendra molida, los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen extra, la leche de soja, las especias, las hierbas y la sal.
2. Batimnos con la batidora hasta obtener una crema con una textura similar al queso de untar.

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Hamburguesa de tofu y mijo con salsa tonkatsu

Hacía tiempo que no ideaba una hamburguesa nueva y la semana pasada mientras compraba unas especias en Fermín de Pas, una tienda de Oviedo de productos a granel, encontré unos copos de mijo. A partir de ahí se me ocurrió preparar esta receta: hamburguesa de tofu y mijo con salsa tonkatsu. Para la cual también he preparado su propio pan: pao frito. 

Ingredientes: (4-6 unidades)

 Hamburguesas:

• 200g de tofu firme
• 1 vaso de vino de mijo
• 3 vasos de vino de caldo de verduras (ajo, ajo puerro, cebolla, zanahoria, apio, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
• 3 cucharadas de copos de mijo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín grande o 1 pequeño entero
• 1 pizca de pimentón
• 1 chorrito de tamari
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Salsa tonkatsu:

• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de mirim (vinagre de arroz)
• 1 cucharada de tamari
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo muy picado o triturado
• 3 bolas de pimienta jamaicana
• 1 clavo de olor
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 pizca de canela en polvo
• 1/2 vaso de agua

Preparación:

 Hamburguesas:

1. En una pota cocemos el mijo con el caldo de verduras durante 20-25 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo apagamos y reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofreímos los ajos, las cebollas, las zanahorias y el calabacín muy picados. Pochamos a fuego suave durante 10 minutos, salpimentamos y reservamos.
3. Escurrimos el tofu, lo vertemos en un bol y lo aplastamos hasta hacerlo una masa sin grumos.
4. Incorporamos el mijo al bol, las tres cucharadas de los copos de mijo, las verduras pochadas, el tamari, la sal y las especias.
5. Amasamos todo hasta ligar por completo todos los ingredientes.
6. Dividimos la masa resultante en 4 bolas.
7. Las aplastamos con las palmas de las manos hasta obtener un grosor de aproximadamente 1cm y medio.
8. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos las hamburguesas 3 minutos por cada lado.

 Salsa tonkatsu:

1. En un cazo vertemos las dos cucharadas de ketchup, la mostaza, los vinagres y el sirope de ágave.
2. Removemos con una cuchara de madera hasta integrar por completo la salsa.
3. Incorporamos el resto de ingredientes, las especias y el agua.
4. Dejamos cocer a fuego suave durante 10-15 minutos, hasta que la salsa haya espesado y tenga una consistencia similar al caramelo.
5. Apagamos y antes de servir sacamos las bolas de pimienta jamaicana y el clavo de olor.

Para emplatar las hamburguesas he utilizado unos panes chinos fritos caseros, también conocidos como pao y la he acompañado de unos canónigos, cebolla morada, pepino y remolacha cocida.

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Rainbow spring rolls con salsa tártara

Esta receta de rainbow spring rolls es una variación de los rollitos vietnamitas o rollitos chà giò. En este caso, el relleno son verduras y frutas frescas con tofu y espárragos trigueros. Yo he escogido este relleno para hacerlos más frescos, pero podemos utilizar lo que queramos para rellenarlos ya sea en crudo o salteado. Como acompañamiento he preparado una salsa tártara de leche vegetal para darle un toque un poco más fuerte al plato.

Ingredientes: (4 personas)

 Rainbow rolls:

• 12 obleas de arroz
• 1 mango
• pepino
• 1 aguacate grande
• 1 zanahoria
• 1 remolacha cocida
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 200g de bastones de tofu marinado (aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, una cucharada de perejil fresco, una pizca de pimentón, sal y pimienta negra recién molida)
• canónigos
• rúcula
• cebollino
• semillas de sésamo crudas
• aceite de oliva virgen extra
• sal

 Salsa tártara:

• 1/3 de vaso de leche de arroz
• 2 cucharadas de mostaza al estragón
• 1 cucharilla de alcaparras
• 1 pepinillo grande agridulce
• 1/2 cebolleta muy picada
• 1 diente de ajo
• perejil
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra (puede usarse de girasol o un oliva más suave)
• vinagre de manzana
• sal

Preparación:

 Rainbow rolls:

1. Cogemos los espárragos trigueros por la base del tallo y vamos recorriéndolo hacia la yema mientras lo doblamos, así, al no hacer fuerza, el espárrago se romperá donde comienza su parte tierna y no correosa.
2. Una vez que tenemos las partes tiernas de los espárragos, las ponemos a dorar en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Salteamos durante 4 minutos, salpimentamos y reservamos.
3. En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra doramos los bastones de tofu. Cuando hayan tomado color por todos sus lados, los sacamos y reservamos junto con los trigueros.
4. Pelamos el mango, el pepino, el aguacate, la zanahoria y los cortamos en tiras finas.
5. Hacemos la misma operación con la remolacha cocida.
6. Llenamos un bol con agua del tiempo, tomamos una oblea de arroz y la pasamos por el agua, primero por una cara y luego por la otra. La humedecemos hasta que sea flexible y la podamos manejar para rellenar y enrollar. Hay que tener mucho cuidado con no mojarla en exceso o los rollitos serán muy difíciles de hacer.
7. Extendemos la oblea sobre una superficie lisa, colocamos en uno de sus extremos una base de canónigos y rúcula, cubrimos con unos bastones de aguacate, pepino, zanahoria y enrollamos presionando el relleno hacia el interior.
8. Plegamos los extremos hacia dentro como si hiciésemos un sobre.
9. Colocamos otra capa de tiras de mango, remolacha, triguero y tofu y volvemos a enrollar.
10. Seguimos enrollando hasta cerrar el rollito. Con la propia humedad de la oblea nos quedará sellado. Si esto no fuese así, podemos humedecerlo un poco para que se pegue y nos quede bien cerrado.
11. Realizamos esta operación con las 11 obleas restantes.
12. Una vez que tenemos los rollitos hechos, los cortamos en tres partes y espolvoreamos con cebollino y semillas de sésamo.

 Salsa tártara:

1. En un vaso batidor vertemos la leche vegetal, las mostazas y el aceite de oliva virgen extra.
2. Batimos con la batidora en el fondo del vaso y a velocidad baja.
3. Cuando se liguen el aceite y la leche de soja podemos ir añadiendo un hilo de aceite hasta obtener el espesor que deseemos.
4. Añadimos las alcaparras enteras y escurridas, la sal, el vinagre de manzana, el perejil, el diente de ajo y el cebollino y batimos hasta obtener una textura homogénea.
5. Picamos el pepinillo y la cebolleta muy finos, se los añadimos a la salsa y removemos con una cuchara para que se mezclen todos los ingredientes.

Para emplatar: presentamos los rollitos en una fuente cortados en tres partes, los espolvoreamos con cebollino y semillas de sésamo y, si queremos, ponemos un poco de salsa tártara por encima o la colocamos en un bol para que cada uno se sirva a su gusto.

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Lasaña crujiente de setas y espinacas con pesto rojo

Una pequeña vuelta de tuerca a una receta tradicional de pasta: Lasaña crujiente de setas y espinacas con pesto rojo.
Un cambio en la textura debido a las placas crocantes y en la salsa, pues en lugar de utilizar el clásico pesto verde, vamos a reemplazarlo por un pesto rojo o pesto siciliano, en el que el ingrediente principal es el tomate seco.
Esta receta está inspirada en uno de los platos del restaurante de Oviedo, Salazogue.  

Ingredientes: (4 personas)

 Lasaña:

• 16 placas de lasaña (sin huevo)
• 400g de setas
• 600g de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de vino blanco
• pimienta negra recién molida
• una pizca de nuez moscada
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Pesto rojo:

• 80g de tomates secos
• 1 puñado de almendras tostadas y peladas
• 1 diente de ajo
• 4 hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal
• agua para hidratar

Preparación:

 Pesto rojo:

1. En un cazo ponemos vaso y medio de agua a hervir. Cuando comience la ebullición, agregamos los tomates secos, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
2. Pasado este tiempo sacamos los tomates y reservamos el agua.
3. En una jarra o vaso batidor, vertemos los tomates hidratados, el diente de ajo picado, las hojas de albahaca, la pimienta negra recién molida, las almendras, la sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
4. Batimos a velocidad media y vamos añadiendo agua hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Esta salsa puede ser más o menos espesa, ya que podemos hidratar los tomates directamente en aceite de oliva virgen extra durante un par de días antes de su utilización.
5. Una vez que la salsa es untuosa y sin grumos, la reservamos tapada con papel film en la nevera.

  Lasaña:

1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír los dientes de ajo muy picados y la cebolleta en juliana.
2. Cuando la cebolleta esté pochada, incorporamos los setas en tiras.
3. Dejamos cocinar a fuego alto y sin parar de remover durante 7 minutos.
4. Agregamos las especias, la sal y el vino blanco.
5. Dejamos que el vino se evapore y añadimos las espinacas. Las rehogamos durante un par de minutos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
6. En una pota ponemos agua abundante con sal a hervir.
7. Cuando comience la ebullición echamos las placas de lasaña de una en una y dejamos cocer durante 10 minutos.
8. Escurrimos las placas y si no las vamos a usar en el momento, las colocamos sobre una bandeja separadas unas de otras y pinceladas con un poquito de aceite.
9. Para hacer la lasaña crujiente, freímos las placas de pasta de una en una en abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
10. Para emplatar: colocamos una placa de pasta, cubrimos con espinacas y setas y napamos con pesto rojo, hacemos esta operación dos veces y finalmente, la última capa de lasaña será sólo de pasta y pesto rojo, con unas hojas de albahaca para decorar.

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Tofu tikka masala

Una adaptación de un plato tradicional de la India: tofu tikka masala. La receta original consiste en pedazos (tikka en hindi) de pollo, macerados en garam masala y yogur, que luego se cocinan a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado al plato. Para prepararlo me he basado en una receta de Jamie Oliver, cambiando algún detalle debido a que el tofu no se impregna del macerado en especias y yogur de la misma manera que el pollo, pero por lo demás es muy parecida. Aunque es una receta trabajosa os aseguro que el resultado bien merece la pena. Un plato para chuparse los dedos.

Ingredientes: (4 personas)

 Tofu macerado:

• 600g de tofu firme
• 200g de yogur de soja
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de masala
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 6 dientes de ajo machacados
• ralladura de 1 limón
• jugo de 1 limón
• 5 cm de jengibre rallado
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas moradas
• sal ahumada
• chorrín de aceite de oliva virgen extra

 Salsa:

• 4 dientes de ajo machacados
• 2 chalotas
• 1 guindilla cayena
• 70g de almendra molida
• 1 vaso de tomate triturado
• 2 vasos de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, ajo, apio, laurel, perejil, cilantro y pimienta jamaicana)
• 1 y 1/2 bote de leche de coco
• 1 ramillete de cilantro
• 1 cucharada de cilantro molido
• 2 cucharadas de cúrcuma
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (para exprimir un poco justo encima del plato justo antes de comer)

Preparación:

 Tofu macerado:

1. En una sartén al fuego sin aceite, tostamos las especias durante un minuto removiendo sin parar para evitar que se nos quemen.
2. En un bol machacamos los dientes de ajo, rallamos el jengibre, la piel del limón, añadimos el jugo de dos limones, el yogur de soja, el chorro de aceite de oliva virgen extra, la sal y las especias tostadas.
3. Incorporamos los dados de tofu en la mezcla de especias y yogur, integramos bien para que se empapen todos los dados, tapamos con papel film y dejamos reposar durante 12 horas en la nevera.
4. Pasado este tiempo, doramos los dados de tofu marinados en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Los freímos hasta que estén crujientes por todas sus caras.
5. Sacamos el tofu y ponemos a sofreír en la misma sartén, a fuego fuerte, las cebollas moradas y los pimientos verdes en trozos medianos. Los rehogamos durante 5 minutos, salpìmentamos y reservamos junto con el tofu.

 Salsa:

1. En una cazuela a fuego medio, vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo machacados, las chalotas y los tallos del cilantro muy picados junto con la guindilla cayena desmenuzada.
2. Freímos todo a fuego medio durante 15 minutos, removiendo cada poco para que no se nos queme.
3. Añadimos las especias y rehogamos durante un par de minutos.
4. A continuación, añadimos la almendra molida. Le damos unas vueltas para que se tueste y suelte más sabor.
5. Agregamos el tomate triturado, el caldo de verduras y dejamos reducir durante 15 minutos.
6. Incorporamos la leche de coco, dejamos cocer 10 minutos más y salpimentamos la salsa.
7. Añadimos el tofu macerado junto con la cebolla morada y el pimiento, a la salsa y cocemos 10 minutos más.

Para emplatar: servimos el tofu tikka masala acompañado de una mezcla de arroces: basmati, integral y salvaje, exprimimos medio limón encima del tofu y espolvoreamos con las hojas del cilantro recién picadas. También, si se quiere, podemos añadirle más yogur de soja.

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Rollitos de algas en tempura con tentsuyu

Como plato de hoy, rollitos de algas en tempura, una forma diferente de utilizar el alga nori que casi siempre asociamos a la elaboración del sushi. Una receta con un sabor muy curioso y una textura crujiente debido a la tempura. Y para acompañarla, tentsuyu, una salsa que habitualmente se utiliza para la tempura y que tiene un sabor más suave que la salsa de soja al estar reducida con dashi de shiitake y mirim. 

Ingredientes: (4 personas)

 Rollitos:

• 10 hojas de alga nori
• 1/2 repollo
• 1/4 lombarda
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria grande
• 2 dientes de ajo
• 8 setas shiitake hidratadas (el caldo lo usaremos para la salsa tentsuyu)
• 3cm de jengibre rallado
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

 Tempura:

• harina de arroz
• agua con gas
• aceite de girasol

 Salsa tentsuyu:

• 1/4 de taza de tamari
• 1 taza de dashi de shiitake (caldo de hidratar las shiitake)
• 1/4 taza de mirim (vinagre de arroz)
• 2cm de jengibre rallado
• 4cm de daikon rallado (rábano japonés)

Preparación:

 Rollitos:

1. Vertemos en el wok un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el jengibre rallado y los dientes de ajo muy picados.
2. Rehogamos un minuto a fuego fuerte e incorporamos las cebolletas, la zanahoria, el repollo, la lombarda y las setas shiitake en juliana.
3. Sofreímos a fuego fuerte, removiendo con una espátula de madera durante 5 minutos.
4. Salpimentamos, apagamos y reservamos.
5. En una superficie lisa y no pegajosa, extendemos la hoja de alga nori con la parte brillante hacia abajo y las rayas en posición horizontal.
6. Disponemos 2 cucharadas del salteado de verduras a lo largo de la hoja en un extremo.
7. Enrollamos el alga apretando firmemente el relleno para que nos quede recto y bien repartido.
8. Cuando llegamos al final de la hoja, pintamos con un poco de agua el extremo y terminamos de enrollar, quedando el rollito sellado.
9. Humedecemos con agua el filo de un cuchillo y cortamos el rollito en dos o tres partes iguales.
10. Realizamos estos pasos con las 10 hojas y reservamos.

 Tempura:

1. En un bol con harina de arroz, vertemos el agua fría con gas hasta obtener una textura fina, sin grumos y algo espesa. Debemos hacer este paso 30 minutos antes de su utilización y a ser posible nunca debemos batir la tempura con varillas eléctricas sino a mano.
2. Introducimos los rollitos de uno en uno en la tempura, empapándolos bien en la masa y freímos en una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente. Debemos echar pocos rollitos de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite y queden blandos.
3. Freímos un par de minutos por cada lado.
4. Colocamos los rollitos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

 Salsa tentsuyu:

1. En un bol mezclamos el mirim, la salsa tamari y el dashi de setas. Removemos bien hasta integrar todos los líquidos.
2. En un plato colocamos el jengibre y el daikon rallado para que cada uno se sirva a su gusto.

Para emplatar: servimos 6 rollitos por persona, espolvoreados con cebollino y sésamo, y acompañados de un cuenco con salsa tentsuyu y un platín con un poco de daikon y jengibre rallados.

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Rosas de hojaldre de calabacín, tomate y pesto

El otro día me sorprendieron con una merienda riquísima: unas bonitas rosas de hojaldre y manzana. Estaban buenísimas y de presencia espectacular. Estuve dándole vueltas y finalmente se me ocurrió esta receta para hacerlas saladas: rosas de hojaldre de calabacín, tomate y pesto. También puedes prepararlas con las verduras que quieras: berenjena, remolacha... o frutas: membrillo, pera, mango...

Ingredientes: (12 rosas)

• 550g de masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal, ni aceite de palma)
• 1 calabacín mediano
• 5 tomates
• salsa pesto (piñones tostados, aceite de oliva virgen extra, un manojo de albahaca fresca, dos dientes de ajo, sal y pimienta negra recién molida)
• orégano
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Lavamos el calabacín y los tomates. Los fileteamos en lonchas muy finas, reservando los tomates en un escurridor para que pierdan el agua.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, rehogamos las lonchas de calabacín espolvoreándolas con un poco de orégano y sal.
3. Sacamos el calabacín cuando esté ligeramente dorado y lo reservamos.
4. Sobre papel vegetal o una superficie enharinada, colocamos la masa de hojaldre.
5. Cortamos la masa en 2 rectángulos iguales, así nos será más fácil hacer las divisiones para formar las flores.
6. Con un rodillo y una pizca de harina para no romper la masa, extendemos uno de los rectángulos, reservando el otro sobre un papel vegetal.
7. Hacemos unos cortes transversales en el hojaldre, formando seis tiras de unos 5cm de ancho.
8. Tomamos una tira y disponemos de forma alterna una loncha de calabacín y otra de tomate. Debemos colocarlas de manera que asome la mitad del calabacín y del tomate por fuera del hojaldre. De esta manera, la parte de masa que queda libre la plegaremos hacia dentro para sujetar mejor la flor.
9. Con un pincel de silicona pintamos con el pesto la parte inferior de las verduras y el hojaldre.
10. Plegamos hacia dentro la masa, sujetando así las lonchas de calabacín y tomate.
11. Con mucho cuidado enrollamos de un extremo a otro el hojaldre.
12. Realizamos este proceso con las 12 tiras resultantes de las dos placas rectangulares de hojaldre.
13. Colocamos las flores en un molde para magdalenas, si es de silicona no hace falta aceitarlo.
14. Pintamos las rosas con un poquito de aceite de oliva virgen extra y las espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
15. Horneamos a 180ºC durante 18 minutos.

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Crema blanca con crujiente de coliflor

Estamos en época de coliflor, por lo que debemos aprovechar para utilizar en nuestros platos esta planta tan versátil y beneficiosa. Por eso, hoy os traigo esta receta: crema blanca con crujiente de coliflor.
La coliflor es una planta de la familia de las crucíferas, como los repollos, las coles de bruselas o los nabos. Es un alimento con un gran poder depurativo debido a la alta presencia de antioxidantes entre sus componentes: la vitamina C, cisteína, clorofila, carotenos y antocianinas entre otros, que además nos ayuda a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Además, su alto contenido en fibra y potasio, le otorga propiedades diuréticas, lo que hace muy aconsejable su consumo en dietas para bajar peso, siendo una gran fuente de ácido fólico.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 coliflor grande (con las hojas)
• 1 daikon (rábano japonés)
• 1 patata mediana
• 2 puerros (sólo la parte blanca)
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 5 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• sal
• mezcla de pimientas recién molidas (blanca, rosa, verde y negra)
• tomillo
• pimentón dulce
• la ralladura de un limón

Preparación:

1. Lavamos bien la coliflor, la desmenuzamos en ramilletes, limpiamos bien las hojas y reservamos.
2. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a sofreír tres dientes de ajo laminados, la cebolla en juliana y la rama de apio y los puerros en rodajas finas.
3. Cuando tengamos las verduras pochadas, más o menos unos 5 minutos más tarde, incorporamos 2/3 de los ramilletes con el total de las hojas de la coliflor y el daikon limpio y troceado.
4. Rehogamos un par de minutos, añadimos la patata chascada y a continuación vertemos el caldo de verduras.
5. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante veinte minutos. Podemos cocerlo tapado o destapado, eso irá en función de lo líquida o espesa que nos guste la crema.
6. En un vaso batidor ponemos los dos dientes de ajo,  una cucharadita de pimentón, tomillo, una pizca de sal, la ralladura de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y trituramos.
7. En una fuente de horno colocamos 1/3 de los ramilletes de coliflor, los regamos con el aceite de ajo y especias, y lo introducimos en el horno a 200ºC durante 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que se hagan igual por todas partes.
8. A la hora de emplatar: en un cuenco vertemos dos garcillas de la crema blanca y en la superficie colocamos la coliflor al horno con un chorrín del aceite de ajo y especias, y espolvoreamos con un poco de ralladura de limón.

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