Vichyssoise con crujiente de puerros

Para hoy una receta francesa de una crema rica y fresca: vichyssoise con crujiente de puerros. Este plato, tradicionalmente se elabora con nata, en este caso para hacerlo más sano y ligero vamos a utilizar una leche vegetal, de esta manera será menos pesado. Una crema fría, sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 puerros grandes (con la parte verde no fibrosa)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas grandes
• 200ml de leche vegetal
• 2 vasos de caldo de verdura (puerro, zanahoria, cebolla, ajo, apio, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
• pimienta blanca recién molida
• pimienta negra recién molida
• nuez moscada
• cebollino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortamos el puerro por la parte verde en forma de cruz, quitando las dos primeras capas. Lavamos bajo el grifo con abundante agua fría para quitarle la tierra que tiene entre sus capas.
2. En una pota vertemos un chorrín de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego suave los dientes de ajo muy picados, la cebolleta y los puerros en juliana. Dejamos pochar durante 10 minutos removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera.
3. Agregamos las patatas chascadas y rehogamos a fuego suave.
4. Incorporamos el caldo de verduras, la leche vegetal, la sal y las especias.
5. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
6. Trituramos la sopa con la batidora, dejamos atemperar y guardamos en el frigorífico.
7. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salteamos el puerro cortado en tiras finas a fuego fuerte con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Para emplatar: servimos la sopa en un cuenco, colocamos unas tiras de puerro crujientes, rocíamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con pimienta negra recién molida y cebollino.

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Hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha

La receta de hoy es una nueva hamburguesa: hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha. Ahora que se acercan los días de playa nunca viene mal tener nuevas ideas para el bocata.
El azuki es una legumbre proveniente de China, aunque se usa principalmente en Japón, también es un ingrediente muy común en la cocina macrobiótica. Esta pequeña legumbre rojiza está llena de propiedades: tiene un nivel muy alto de proteínas, en torno al 20%; es muy baja en grasas, rica en hidratos de carbono, minerales, vitamina B1 o tiamina; favorece los procesos digestivos y estimula las funciones del riñón.
En definitiva, una hamburguesa muy sana y colorida.  

Ingredientes: (4 personas)

 Hamburguesa:

• 300g de azukis cocidos (agua, sal, laurel y aceite de oliva virgen extra)
• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 6 hojas de albahaca
• 1 cucharada de perejil muy picado
• 12 nueces
• 1 cucharada de semillas de lino dorado molido
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 chorrín de aceite de sésamo
• 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír las hamburguesas
• 1 cucharada de tamari
• 3 cucharadas de agua tibia
• sal
• pimienta negra recién molida

 Alioli de remolacha:

• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 remolacha cocida mediana
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de vinagre de módena
• 1 cucharada de jugo de limón
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación:

 Hamburguesa:

1. En un bol pisamos los azukis con un tenedor o un pisapatatas.
2. En una taza hidratamos la cucharada de lino molido con las tres cucharadas de agua y dejamos reposar durante 10 minutos. El lino soltará sus mucílagos formando una gelatina que usaremos a modo de aglutinante.
3. Añadimos los dientes de ajo y la cebolleta muy picados al bol de los azukis.
4. Agregamos también las nueces picadas, las hojas de albahaca troceadas y la cucharada de perejil.
5. Vertemos la gelatina de lino, el tamari, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
6. Removemos todo bien hasta ligar todos los ingredientes.
7. Incorporamos las dos cucharadas de harina de garbanzo a la mezcla, removemos y ya tenemos lista la masa de las hamburguesas.
8. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, las doramos 5 minutos por cada lado.

 Alioli de remolacha:

1. En un vaso batidor vertemos el diente de ajo troceado, el aceite de oliva virgen extra, la remolacha cocida en dados, la cucharada de tahini y una pizca de sal.
2. Trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si queremos hacer una salsa más fina, podemos utilizar parte del jugo de la remolacha junto con un poco de pulpa y agregárselo a una veganesa.
3. Añadimos el zumo de limón, la pimienta negra recién molida y el vinagre de módena y batimos un poco más a velocidad media.
4. Reservamos en la nevera.

 Montaje de la hamburguesa:

1. Cortamos un pan de centeno por la mitad.
2. Pincelamos el interior de cada parte del pan con un poco de alioli de remolacha.
3. Colocamos una hoja de lechuga trocadero en su base, una rodaja de tomate encima, la burguer, unos gajos de aguacate, brotes de alfalfa, brotes de lombarda y la tapa del pan.

*En el caso de los celíacos basta con sustituir el pan de centeno por un pan sin gluten.

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Magdalenas de chocolate y avellana

Algo perfecto para desayunar y merendar: magdalenas de chocolate y avellana. En su elaboración no se emplea ni huevos ni mantequilla, se sustituyen por leche vegetal y un par de plátanos maduros. Una receta sencilla y no excesivamente dulce que podemos modificar a nuestro gusto, por ejemplo, prescindiendo del cacao en polvo o utilizando otro tipo de fruto seco que no sea la avellana, como almendra o nuez.

Ingredientes: (12 unidades)

• 2 plátanos maduros
• 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas
• 200g de harina de trigo
• 30g de cacao puro en polvo
• 150ml de leche vegetal
• 80ml de aceite vegetal neutro
• 150g de panela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 puñado de avellanas troceadas
• 1 puñado de pepitas de chocolate puro

Preparación:

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: el azúcar, la sal, el cacao en polvo, la levadura y la harina.
2. En un segundo bol mezclamos el puré de avellanas, con el aceite neutro, la leche vegetal y removemos hasta ligar bien todos los ingredientes.
3. Con las manos, hacemos un hueco a modo de volcán en el primer bol y vertemos la mezcla anterior de aceite y avellanas.
4. Revolvemos con un cucharón de madera hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
5. Añadimos las avellanas troceadas y las pepitas de chocolate.
6. Llenamos los moldes de las magdalenas, previamente engrasados, hasta las 3/4 partes de su altura.
7. Trituramos unas pocas avellanas y las espolvoreamos por encima de las magdalenas.
8. Horneamos 25 minutos a 180ºC.
9. Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

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Champiñones rellenos con trigo sarraceno y cherrys confitados

Como plato de hoy: champiñones rellenos con trigo sarraceno y cherrys confitados. Una receta sana y sencilla que podemos hacer de mil maneras diferentes, tanto en el relleno como en la guarnición. Yo he escogido como relleno un sofrito de los tallos, puerro y calabacín, pero tamnbién se podrían rellenar de una crema de tofu o soja texturizada, y como guarnición un poco de trigo sarraceno y unos cherrys confitados. Así el plato está libre de gluten.







Ingredientes: (4 personas)

• 12/16 champiñones
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 tazón de trigo sarraceno
• 2 tazones de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria, ajo, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• tamari
• pimienta negra recién molida
• cebollino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Cherrys confitados:

• 200g de tomates cherrys
• 2 dientes de ajo
• unas ramitas de orégano
• unas ramitas de tomillo
• panela
• vinagre de módena
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Cherrys confitados:

1. En un cazo ponemos los tomates cherry con dos ajos enteros, unas ramitas de orégano, tomillo, panela y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Cocemos a fuego suave durante 30 minutos. Así ya los tenemos listos para usar en el momento o conservar. Para esta receta, les daremos un golpe en la sartén cortados por la mitad a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra del confitado, otro chorrín de vinagre de módena y salpimentados. 

 Champiñones rellenos:

1. Lavamos los champiñones, los secamos y les quitamos el tallo con cuidado, reservándolo para usarlo después en el relleno.
2. Secamos los sombreros de los champiñones y reservamos.
3. En una pota cocemos el trigo sarraceno con las dos tazas de caldo, una pizca de sal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.
4. Mientras cocemos el trigo, en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra sofreímos los dientes de ajo, el puerro y el pimiento verde muy picados a fuego lento durante 10 minutos.
5. Subimos el fuego y agregamos los tallos y el calabacín muy picados.
6. Salteamos a fuego fuerte, vertemos un chorrito de tamari, salpimentamos y dejamos que reduzca a la vez que removemos con un cucharón de madera.
7. Rellenamos los sombreros de los champiñones con el sofrito que acabamos de hacer.
8. Introducimos en el horno a 180ºC durante 5/7 minutos, con calor arriba y abajo.
9. Para emplatar: ponemos 3 o 4 champiñones rellenos por persona, acompañados del trigo sarraceno y los cherrys confitados rehogados con su jugo y espolvoreamos con un poco de cebollino.

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Buddha bowl

El buddha bowl es un plato único, completo y muy nutritivo. Se llama así porque se sirve en un bol tan lleno de comida que recuerda a la barriga redonda de Buddha. Admite infinidad de ingredientes, por lo general parte de ellos crudos y parte cocinados. Puedes hacerlo con lo que quieras: trigo sarraceno, arroz, lentejas, azukis, calabaza asada, trigueros, hummus, paté de remolacha...en fin, con todo lo que te puedas imaginar.

Un plato sano y sencillo que me tiene fascinada.

Ingredientes: (4 personas)

• 300g de garbanzos "pedrosillano" cocidos
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, zanahoria, cebolla, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 1 aguacate grande
• escarola
• rúcula
• remolacha cocida o cruda, rallada
• orejones
• cacahuetes tostados
• almendras tostadas
• avellanas tostadas
• semilas de sésamo
• semillas de chía
• 3 cm de jengibre
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de 2 limones
• sal
• pimienta negra recién molida

Ajo blanco con wasabi:

• 4 dientes de ajo
• 125g de almendra molida
• 150g de miga de pan (omitor en el caso de los celíacos o sutituir por miga sin gluten)
• 1/2 cucharilla de wasabi
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de agua
• sal
• pimienta negra recién molida 

Preparación:

 Ajo blanco con wasabi:

1. Hidratamos la miga de pan en agua.
2. En un bol vertemos los dientes de ajo pelados, la almendra molida, la miga de pan escurrida, el aceite de oliva virgen extra, el wasabi, la sal y la pimienta negra recién molida.
3. Trituramos con la batidora a velocidad media y añadimos un poco de agua hasta obtener la textura deseada.
4. Corregimos el punto de sal y pimienta si fuera necesario y reservamos.

 Montaje del buddha bowl:

1. Cocemos la taza de quinoa en las dos tazas de caldo de verduras, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra, durante 12-15 minutos a fuego medio. Una vez cocida, dejamos que repose.
2. En un bowl de tamaño individual, colocamos en un lado escarola y rúcula mezcladas, a su lado un puñado de garbanzos, unas rodajas de aguacate junto con unas tiras de remolacha, la quinoa y, en el centro, un par de cucharadas colmadas de ajo blanco aromatizado con wasabi.
3. Espolvoreamos con los frutos secos ligeramente machacados con un rodillo, los orejones picados, una pizca de jengibre rallado y las semillas de chía y sésamo.
4. Salpimentamos y rehogamos con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
5. Preparamos un buddha bowl por persona.

¡Picar un poquito de cada ingrediente y a disfrutar!

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Berenjenas rellenas de mijo con nata de tofu gratinada

El plato del día: berenjenas rellenas de mijo con nata de tofu gratinada. Una variación del más conocido relleno de boloñesa de soja, utilizando mijo con verduras y, para sustituir el queso, una nata de tofu con hierbas frescas, especias y una pizca de almendra molida. 

Ingredientes: (4 personas)

• 4 berenjenas medianas
• 1 taza de mijo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 300g de champiñones
• 3 tazas de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, ajo, ñora, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

 Nata de tofu:

• 100g de tofu firme
• 3 cucharadas de almendra molida
• 1 chorro de leche de soja
• 2 cucharadas de perejil muy picado
• 5 hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• mezcla de pimientas recién molidas (negra, rosa, verde y blanca)
• orégano
• sal

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal. Las espolvoreamos con un poco de sal y dejamos que suelten el agua durante media hora.
2. Pasado este tiempo las secamos, hacemos unos cortes en zigzag sobre la carne, salpimentamos, rocíamos con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno 40 minutos a 180ºC.
3. Mientras asamos las berenjenas, cocemos la taza de mijo, en una olla durante 20-25 minutos en el caldo de verduras con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Debemos lavarlo en agua hirviendo antes de cocinar para quitarle el amargor.
4. En una sartén honda con un chorro de aceite de oliva virgen extra, doramos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde muy picados hasta que estén pochados.
5. Añadimos los champiñones laminados y dejamos cocinar durante 7 minutos más.
6. Con una cuchara sacamos con cuidado la carne de las berenjenas y la agregamos a la sartén con el resto de las verduras para cocinarla 5 minutos más.
7. Añadimos el mijo cocido a la sartén, salpimentamos y removemos bien para que se impregne de todos los sabores.
8. Rellenamos las berenjenas con el mijo con verduras.
9. Napamos con la nata de tofu y gratinamos en el horno 5 minutos.

 Nata de tofu:

1. En un bol desmenuzamos el tofu firme, agregamos la almendra molida, los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen extra, la leche de soja, las especias, las hierbas y la sal.
2. Batimnos con la batidora hasta obtener una crema con una textura similar al queso de untar.

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Bollu preñau de chorizo vegano

El bollu preñau es una receta asturiana que consiste en un trozo de pan relleno de chorizo. Suele tomarse en fiestas al aire libre, como el Martes de Campo en Oviedo, espichas y demás.
Ayer mismo era Martes de Campo, también llamado "Día del Bollu", aquí en Oviedo y por eso se me ocurrió preparar estos bollinos de chorizo. El resultado es increíble, quedan jugosos y con una textura y un sabor muy buenos.

Ingredientes: (6/8 bollos) 

 Chorizo:

• 1 taza de gluten de trigo
• 1/2 taza de soja texturizada
• 3 cucharadas de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla muy picada
• pimienta blanca recién molida
• pimienta negra recién molida
• 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, ñora, ajo, pimiento, zanahoria, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 1 chorrín de tamari
• 2 cucharadas de pimentón ahumado de la Vera
• 1/2 cucharilla de pimentón picante (opcional)
• sal
• 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra
• sidra
• papel film
• hilo de cocina

 Masa: 

• 400g de harina de trigo integral
• 400g de harina de trigo
• 20g de levadura fresca
• sal
• 1 pizca de azúcar
• agua templada
• leche vegetal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Chorizo:

1. Hidratamos la soja texturizada durante 25 minutos en agua templada. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.
2. En un bol vertemos el gluten de trigo, el pan rallado, la soja hidratada, el pimentón tamizado, la sal y las pimientas.
3. Agregamos los dientes de ajo y la cebolla muy picados y mezclamos bien todos los ingredientes.
4. Añadimos los líquidos y amasamos durante 5 minutos hasta que obtengamos una masa uniforme.
5. Dividimos la masa en 6 porciones.
6. Con las manos, moldeamos una de las porciones de masa dándole forma de chorizo.
7. Colocamos sobre papel film y enrollamos apretando la masa para que quede prieta y consistente.
8. La enrollamos unas cuantas veces en el papel film y cerramos los extremos como si fuese un caramelo, atándolos con hilo de cocina.
9. Pinchamos de forma irregular la superficie del chorizo con la punta de un cuchillo.
10. Realizamos esta operación con el resto de la masa.
11. Cocemos los chorizos en agua durante 25 minutos.
12. Pasado este tiempo, sacamos de la olla, quitamos el papel film y los salteamos en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón y un chorro de sidra.
13. Dejamos cocer hasta que se evapore la sidra.

 Masa:

1. En un bol mezclamos la harina integral y la blanca con la sal.
2. Añadimos la pizca de azúcar y la levadura fresca desmenuzada.
3. Removemos con una cuchara, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán y vertemos el agua templada mezclada con la leche vegetal.
4. Añadimos el líquido poco a poco a la vez que removemos con la cuchara de madera, así añadiremos el líquido que nos pida la masa.
5. Amasamos durante 5 minutos y agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
6. Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y no pegajosa.
7. Dejamos reposar tapado con un paño en un lugar caliente durante 2 horas.
8. Cuando la masa haya doblado su volumen, la dividimos en 6 porciones.
9. Con las manos, damos forma de círculo a una de las bolas, dejándola aproximadamente del mismo grosor por toda su superficie.

 Bollu preñau:

1. Colocamos en el centro un chorizo y cerramos el bollo plegando sus extremos y haciendo un poco de presión con los dedos para sellarlo.
2. Realizamos estos pasos con el resto de bollos.
3. Dejamos reposar media hora.
4. Horneamos 30 minutos a 180ºC, colocando una fuente con agua en la parte baja del horno. Así nos quedarán más tiernos.

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Hamburguesa de tofu y mijo con salsa tonkatsu

Hacía tiempo que no ideaba una hamburguesa nueva y la semana pasada mientras compraba unas especias en Fermín de Pas, una tienda de Oviedo de productos a granel, encontré unos copos de mijo. A partir de ahí se me ocurrió preparar esta receta: hamburguesa de tofu y mijo con salsa tonkatsu. Para la cual también he preparado su propio pan: pao frito. 

Ingredientes: (4-6 unidades)

 Hamburguesas:

• 200g de tofu firme
• 1 vaso de vino de mijo
• 3 vasos de vino de caldo de verduras (ajo, ajo puerro, cebolla, zanahoria, apio, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
• 3 cucharadas de copos de mijo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín grande o 1 pequeño entero
• 1 pizca de pimentón
• 1 chorrito de tamari
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Salsa tonkatsu:

• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de mirim (vinagre de arroz)
• 1 cucharada de tamari
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo muy picado o triturado
• 3 bolas de pimienta jamaicana
• 1 clavo de olor
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 pizca de canela en polvo
• 1/2 vaso de agua

Preparación:

 Hamburguesas:

1. En una pota cocemos el mijo con el caldo de verduras durante 20-25 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo apagamos y reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofreímos los ajos, las cebollas, las zanahorias y el calabacín muy picados. Pochamos a fuego suave durante 10 minutos, salpimentamos y reservamos.
3. Escurrimos el tofu, lo vertemos en un bol y lo aplastamos hasta hacerlo una masa sin grumos.
4. Incorporamos el mijo al bol, las tres cucharadas de los copos de mijo, las verduras pochadas, el tamari, la sal y las especias.
5. Amasamos todo hasta ligar por completo todos los ingredientes.
6. Dividimos la masa resultante en 4 bolas.
7. Las aplastamos con las palmas de las manos hasta obtener un grosor de aproximadamente 1cm y medio.
8. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos las hamburguesas 3 minutos por cada lado.

 Salsa tonkatsu:

1. En un cazo vertemos las dos cucharadas de ketchup, la mostaza, los vinagres y el sirope de ágave.
2. Removemos con una cuchara de madera hasta integrar por completo la salsa.
3. Incorporamos el resto de ingredientes, las especias y el agua.
4. Dejamos cocer a fuego suave durante 10-15 minutos, hasta que la salsa haya espesado y tenga una consistencia similar al caramelo.
5. Apagamos y antes de servir sacamos las bolas de pimienta jamaicana y el clavo de olor.

Para emplatar las hamburguesas he utilizado unos panes chinos fritos caseros, también conocidos como pao y la he acompañado de unos canónigos, cebolla morada, pepino y remolacha cocida.

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Pao (Pan chino)

Siempre que como en un restaurante chino, una de las cosas que más me gusta es el pan, así que indagando un poco he descubierto esta receta de pao. 
El pao o pan chino es tradicionalmente hecho al vapor, luego puede freírse o no, es opcional. En este caso yo lo he frito para darle esa cubierta crujiente que tanto me gusta. Una forma de hacer pan muy sencilla y con un sabor muy diferente al nuestro por su contenido en azúcar y vinagre.

Pao al vapor

Ingredientes: (4 paos)

• 250g de harina de trigo
• 12g de levadura fresca
• 30g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite neutro 
• sal
• 100ml de agua templada

Preparación:

1. En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar.
2. Incorporamos la levadura fresca desmenuzada y mezclamos con la harina utilizando las manos.
3. Añadimos el vinagre de arroz, el aceite y removemos.
4. Hacemos un agujero en el centro a modo de volcán y vamos vertiendo poco a poco el agua a la vez que la integramos en la harina.
5. Amasamos durante 5 o 10 minutos, hasta obtener una bola de masa lisa, tersa y no pegajosa.
6. Dejamos reposar en un lugar cálido durante dos horas tapada con un paño.
7. Dividimos la masa en 4 bolas y dejamos reposar durante media hora.
8. En una pota con agua hirviendo cocemos al vapor los paos, protegidos en su base con papel vegetal, durante 15 minutos. Sabremos que están cocidos cuando la telilla babosa que se forma en su superficie salga fácilmente al tirar de ella suavemente. 
9. Una vez que los tenemos cocido, los freímos 3 minutos por cada lado en abundante aceite neutro, que cubra la mitad de su altura.
10. Colocamos sobre papel absorbente y ya los tenemos.

Yo los he utilizado como panes para hamburguesa debido a lo tiernos que son. Una auténtica delicia.

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Rainbow spring rolls con salsa tártara

Esta receta de rainbow spring rolls es una variación de los rollitos vietnamitas o rollitos chà giò. En este caso, el relleno son verduras y frutas frescas con tofu y espárragos trigueros. Yo he escogido este relleno para hacerlos más frescos, pero podemos utilizar lo que queramos para rellenarlos ya sea en crudo o salteado. Como acompañamiento he preparado una salsa tártara de leche vegetal para darle un toque un poco más fuerte al plato.

Ingredientes: (4 personas)

 Rainbow rolls:

• 12 obleas de arroz
• 1 mango
• pepino
• 1 aguacate grande
• 1 zanahoria
• 1 remolacha cocida
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 200g de bastones de tofu marinado (aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, una cucharada de perejil fresco, una pizca de pimentón, sal y pimienta negra recién molida)
• canónigos
• rúcula
• cebollino
• semillas de sésamo crudas
• aceite de oliva virgen extra
• sal

 Salsa tártara:

• 1/3 de vaso de leche de arroz
• 2 cucharadas de mostaza al estragón
• 1 cucharilla de alcaparras
• 1 pepinillo grande agridulce
• 1/2 cebolleta muy picada
• 1 diente de ajo
• perejil
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra (puede usarse de girasol o un oliva más suave)
• vinagre de manzana
• sal

Preparación:

 Rainbow rolls:

1. Cogemos los espárragos trigueros por la base del tallo y vamos recorriéndolo hacia la yema mientras lo doblamos, así, al no hacer fuerza, el espárrago se romperá donde comienza su parte tierna y no correosa.
2. Una vez que tenemos las partes tiernas de los espárragos, las ponemos a dorar en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Salteamos durante 4 minutos, salpimentamos y reservamos.
3. En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra doramos los bastones de tofu. Cuando hayan tomado color por todos sus lados, los sacamos y reservamos junto con los trigueros.
4. Pelamos el mango, el pepino, el aguacate, la zanahoria y los cortamos en tiras finas.
5. Hacemos la misma operación con la remolacha cocida.
6. Llenamos un bol con agua del tiempo, tomamos una oblea de arroz y la pasamos por el agua, primero por una cara y luego por la otra. La humedecemos hasta que sea flexible y la podamos manejar para rellenar y enrollar. Hay que tener mucho cuidado con no mojarla en exceso o los rollitos serán muy difíciles de hacer.
7. Extendemos la oblea sobre una superficie lisa, colocamos en uno de sus extremos una base de canónigos y rúcula, cubrimos con unos bastones de aguacate, pepino, zanahoria y enrollamos presionando el relleno hacia el interior.
8. Plegamos los extremos hacia dentro como si hiciésemos un sobre.
9. Colocamos otra capa de tiras de mango, remolacha, triguero y tofu y volvemos a enrollar.
10. Seguimos enrollando hasta cerrar el rollito. Con la propia humedad de la oblea nos quedará sellado. Si esto no fuese así, podemos humedecerlo un poco para que se pegue y nos quede bien cerrado.
11. Realizamos esta operación con las 11 obleas restantes.
12. Una vez que tenemos los rollitos hechos, los cortamos en tres partes y espolvoreamos con cebollino y semillas de sésamo.

 Salsa tártara:

1. En un vaso batidor vertemos la leche vegetal, las mostazas y el aceite de oliva virgen extra.
2. Batimos con la batidora en el fondo del vaso y a velocidad baja.
3. Cuando se liguen el aceite y la leche de soja podemos ir añadiendo un hilo de aceite hasta obtener el espesor que deseemos.
4. Añadimos las alcaparras enteras y escurridas, la sal, el vinagre de manzana, el perejil, el diente de ajo y el cebollino y batimos hasta obtener una textura homogénea.
5. Picamos el pepinillo y la cebolleta muy finos, se los añadimos a la salsa y removemos con una cuchara para que se mezclen todos los ingredientes.

Para emplatar: presentamos los rollitos en una fuente cortados en tres partes, los espolvoreamos con cebollino y semillas de sésamo y, si queremos, ponemos un poco de salsa tártara por encima o la colocamos en un bol para que cada uno se sirva a su gusto.

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Paratha (pan indio hojaldrado)

La paratha es un pan típico de la India. La receta tradicional de este pan se elabora con ghee. En este caso, para hacerla sin ingredientes de origen animal, he sustituido el ghee por aceite de oliva virgen extra. Este pan se puede hacer relleno, de hecho en India es muy típica la aloo paratha, o lo que es lo mismo, una paratha rellena de patata y especias. También podemos usarla para mojar en patés vegetales o para comerla a modo de taco. A diferencia del chapati, la paratha tiene una textura similar al hojaldre debido a su mayor contenido en aceite, además gracias a esto, aguanta mejor el paso del tiempo, pudiendo comerse fría. 

Ingredientes: (8 parathas)

• 300g de harina de trigo
• 150g de harina de trigo integral
• 1 y 1/2 cucharadita de sal
• aceite de oliva virgen extra
• 150ml de leche vegetal a temperatura ambiente

Preparación:

1. En un bol mezclamos los dos tipos de harina.
2. Añadimos la sal, la leche vegetal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra y amasamos hasta obtener una textura suave, ligera y no pegajosa.
3. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 20 minutos.
4. Dividimos la masa en 8 bolas.
5. Tomamos una de las bolas y la estiramos sobre una superficie enharinada.
6. Con la ayuda de un pincel de silicona, pintamos con aceite de oliva virgen extra la superficie de la masa.
7. La plegamos sobre sí misma en 8 partes.
8. Volvemos a estirarla con el rodillo hasta obtener un disco de medio centímetro de espesor.
9. Realizamos este proceso con las 7 bolas restantes.
10. Cocinamos el pan en una sartén antiadherente con un chorrín de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado por ambos lados.
11. Una vez listas las 7 parathas, las presionamos por los lados hacia el centro para romper las capas hojaldradas que tienen debido al engrasado con aceite de oliva y a los pliegues que hemos hecho posteriormente.

Ya tenemos listos los panes para mojar, rellenar o lo que queramos.

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Lasaña crujiente de setas y espinacas con pesto rojo

Una pequeña vuelta de tuerca a una receta tradicional de pasta: Lasaña crujiente de setas y espinacas con pesto rojo.
Un cambio en la textura debido a las placas crocantes y en la salsa, pues en lugar de utilizar el clásico pesto verde, vamos a reemplazarlo por un pesto rojo o pesto siciliano, en el que el ingrediente principal es el tomate seco.
Esta receta está inspirada en uno de los platos del restaurante de Oviedo, Salazogue.  

Ingredientes: (4 personas)

 Lasaña:

• 16 placas de lasaña (sin huevo)
• 400g de setas
• 600g de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de vino blanco
• pimienta negra recién molida
• una pizca de nuez moscada
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Pesto rojo:

• 80g de tomates secos
• 1 puñado de almendras tostadas y peladas
• 1 diente de ajo
• 4 hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal
• agua para hidratar

Preparación:

 Pesto rojo:

1. En un cazo ponemos vaso y medio de agua a hervir. Cuando comience la ebullición, agregamos los tomates secos, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
2. Pasado este tiempo sacamos los tomates y reservamos el agua.
3. En una jarra o vaso batidor, vertemos los tomates hidratados, el diente de ajo picado, las hojas de albahaca, la pimienta negra recién molida, las almendras, la sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
4. Batimos a velocidad media y vamos añadiendo agua hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Esta salsa puede ser más o menos espesa, ya que podemos hidratar los tomates directamente en aceite de oliva virgen extra durante un par de días antes de su utilización.
5. Una vez que la salsa es untuosa y sin grumos, la reservamos tapada con papel film en la nevera.

  Lasaña:

1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír los dientes de ajo muy picados y la cebolleta en juliana.
2. Cuando la cebolleta esté pochada, incorporamos los setas en tiras.
3. Dejamos cocinar a fuego alto y sin parar de remover durante 7 minutos.
4. Agregamos las especias, la sal y el vino blanco.
5. Dejamos que el vino se evapore y añadimos las espinacas. Las rehogamos durante un par de minutos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
6. En una pota ponemos agua abundante con sal a hervir.
7. Cuando comience la ebullición echamos las placas de lasaña de una en una y dejamos cocer durante 10 minutos.
8. Escurrimos las placas y si no las vamos a usar en el momento, las colocamos sobre una bandeja separadas unas de otras y pinceladas con un poquito de aceite.
9. Para hacer la lasaña crujiente, freímos las placas de pasta de una en una en abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
10. Para emplatar: colocamos una placa de pasta, cubrimos con espinacas y setas y napamos con pesto rojo, hacemos esta operación dos veces y finalmente, la última capa de lasaña será sólo de pasta y pesto rojo, con unas hojas de albahaca para decorar.

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Cachopo de setas relleno de queso vegetal con ajetes

Un plato que se ha hecho muy popular en Asturias y que cuenta con grandes defensores y detractores: el cachopo. Existen versiones y rellenos para todos los gustos. Aquí os dejo la mía, una forma de hacer vegetariano este plato: cachopo de setas relleno de queso vegetal con ajetes.

Ingredientes: (4 personas)

• 16 setas grandes y planas (se pueden usar lepiotas o también setas de ostra)
• 150g de queso vegetal de untar
• 1 manojo de ajetes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• leche de soja
• harina de trigo
• pan rallado
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, pochamos los ajetes fileteados y salpimentados.
2. En un bol mezclamos el queso vegetal en crema con los ajetes rehogados.
3. En otra sartén con muy poco aceite de oliva virgen extra, hacemos las setas a la plancha con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
4. Cuando tengamos las setas ligeramente doradas, sacamos de la sartén y reservamos.
5. Tomamos una seta, disponemos en el centro una cucharada rasa de la mezcla de queso vegetal y ajetes. Colocamos otra seta encima y hacemos presión suavemente para intentar dejar el cachopo plano y que no se nos deshaga al rebozar.
6. Realizamos este proceso hasta formar 8 cachopos.
7. Para rebozar los cachopos: primero los pasamos por la harina, sacudiendo el exceso que se nos haya podido quedar.
8. Posteriormente los mojamos en leche de soja, que haría la función del huevo; y por último los pasamos por el pan rallado.
9. Freímos los cachopos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Para saber la cantidad de aceite necesaria nos fijamos en que cubra la mitad de la altura del cachopo, ésta será nuestra medida.
10. Para acompañar los cachopos yo he preparado una fritada de pimiento rojo, verde, chalota y un par de dientes de ajo, aunque con unas patatas fritas también están buenísimos.

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