Bollu preñau de chorizo vegano

El bollu preñau es una receta asturiana que consiste en un trozo de pan relleno de chorizo. Suele tomarse en fiestas al aire libre, como el Martes de Campo en Oviedo, espichas y demás.
Ayer mismo era Martes de Campo, también llamado "Día del Bollu", aquí en Oviedo y por eso se me ocurrió preparar estos bollinos de chorizo. El resultado es increíble, quedan jugosos y con una textura y un sabor muy buenos.

Ingredientes: (6/8 bollos) 

 Chorizo:

• 1 taza de gluten de trigo
• 1/2 taza de soja texturizada
• 3 cucharadas de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla muy picada
• pimienta blanca recién molida
• pimienta negra recién molida
• 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, ñora, ajo, pimiento, zanahoria, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 1 chorrín de tamari
• 2 cucharadas de pimentón ahumado de la Vera
• 1/2 cucharilla de pimentón picante (opcional)
• sal
• 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra
• sidra
• papel film
• hilo de cocina

 Masa: 

• 400g de harina de trigo integral
• 400g de harina de trigo
• 20g de levadura fresca
• sal
• 1 pizca de azúcar
• agua templada
• leche vegetal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Chorizo:

1. Hidratamos la soja texturizada durante 25 minutos en agua templada. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.
2. En un bol vertemos el gluten de trigo, el pan rallado, la soja hidratada, el pimentón tamizado, la sal y las pimientas.
3. Agregamos los dientes de ajo y la cebolla muy picados y mezclamos bien todos los ingredientes.
4. Añadimos los líquidos y amasamos durante 5 minutos hasta que obtengamos una masa uniforme.
5. Dividimos la masa en 6 porciones.
6. Con las manos, moldeamos una de las porciones de masa dándole forma de chorizo.
7. Colocamos sobre papel film y enrollamos apretando la masa para que quede prieta y consistente.
8. La enrollamos unas cuantas veces en el papel film y cerramos los extremos como si fuese un caramelo, atándolos con hilo de cocina.
9. Pinchamos de forma irregular la superficie del chorizo con la punta de un cuchillo.
10. Realizamos esta operación con el resto de la masa.
11. Cocemos los chorizos en agua durante 25 minutos.
12. Pasado este tiempo, sacamos de la olla, quitamos el papel film y los salteamos en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón y un chorro de sidra.
13. Dejamos cocer hasta que se evapore la sidra.

 Masa:

1. En un bol mezclamos la harina integral y la blanca con la sal.
2. Añadimos la pizca de azúcar y la levadura fresca desmenuzada.
3. Removemos con una cuchara, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán y vertemos el agua templada mezclada con la leche vegetal.
4. Añadimos el líquido poco a poco a la vez que removemos con la cuchara de madera, así añadiremos el líquido que nos pida la masa.
5. Amasamos durante 5 minutos y agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
6. Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y no pegajosa.
7. Dejamos reposar tapado con un paño en un lugar caliente durante 2 horas.
8. Cuando la masa haya doblado su volumen, la dividimos en 6 porciones.
9. Con las manos, damos forma de círculo a una de las bolas, dejándola aproximadamente del mismo grosor por toda su superficie.

 Bollu preñau:

1. Colocamos en el centro un chorizo y cerramos el bollo plegando sus extremos y haciendo un poco de presión con los dedos para sellarlo.
2. Realizamos estos pasos con el resto de bollos.
3. Dejamos reposar media hora.
4. Horneamos 30 minutos a 180ºC, colocando una fuente con agua en la parte baja del horno. Así nos quedarán más tiernos.

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