Bollu preñau de chorizo vegano

El bollu preñau es una receta asturiana que consiste en un trozo de pan relleno de chorizo. Suele tomarse en fiestas al aire libre, como el Martes de Campo en Oviedo, espichas y demás.
Ayer mismo era Martes de Campo, también llamado "Día del Bollu", aquí en Oviedo y por eso se me ocurrió preparar estos bollinos de chorizo. El resultado es increíble, quedan jugosos y con una textura y un sabor muy buenos.

Ingredientes: (6/8 bollos) 

 Chorizo:

• 1 taza de gluten de trigo
• 1/2 taza de soja texturizada
• 3 cucharadas de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla muy picada
• pimienta blanca recién molida
• pimienta negra recién molida
• 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, ñora, ajo, pimiento, zanahoria, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 1 chorrín de tamari
• 2 cucharadas de pimentón ahumado de la Vera
• 1/2 cucharilla de pimentón picante (opcional)
• sal
• 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra
• sidra
• papel film
• hilo de cocina

 Masa: 

• 400g de harina de trigo integral
• 400g de harina de trigo
• 20g de levadura fresca
• sal
• 1 pizca de azúcar
• agua templada
• leche vegetal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Chorizo:

1. Hidratamos la soja texturizada durante 25 minutos en agua templada. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.
2. En un bol vertemos el gluten de trigo, el pan rallado, la soja hidratada, el pimentón tamizado, la sal y las pimientas.
3. Agregamos los dientes de ajo y la cebolla muy picados y mezclamos bien todos los ingredientes.
4. Añadimos los líquidos y amasamos durante 5 minutos hasta que obtengamos una masa uniforme.
5. Dividimos la masa en 6 porciones.
6. Con las manos, moldeamos una de las porciones de masa dándole forma de chorizo.
7. Colocamos sobre papel film y enrollamos apretando la masa para que quede prieta y consistente.
8. La enrollamos unas cuantas veces en el papel film y cerramos los extremos como si fuese un caramelo, atándolos con hilo de cocina.
9. Pinchamos de forma irregular la superficie del chorizo con la punta de un cuchillo.
10. Realizamos esta operación con el resto de la masa.
11. Cocemos los chorizos en agua durante 25 minutos.
12. Pasado este tiempo, sacamos de la olla, quitamos el papel film y los salteamos en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón y un chorro de sidra.
13. Dejamos cocer hasta que se evapore la sidra.

 Masa:

1. En un bol mezclamos la harina integral y la blanca con la sal.
2. Añadimos la pizca de azúcar y la levadura fresca desmenuzada.
3. Removemos con una cuchara, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán y vertemos el agua templada mezclada con la leche vegetal.
4. Añadimos el líquido poco a poco a la vez que removemos con la cuchara de madera, así añadiremos el líquido que nos pida la masa.
5. Amasamos durante 5 minutos y agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
6. Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y no pegajosa.
7. Dejamos reposar tapado con un paño en un lugar caliente durante 2 horas.
8. Cuando la masa haya doblado su volumen, la dividimos en 6 porciones.
9. Con las manos, damos forma de círculo a una de las bolas, dejándola aproximadamente del mismo grosor por toda su superficie.

 Bollu preñau:

1. Colocamos en el centro un chorizo y cerramos el bollo plegando sus extremos y haciendo un poco de presión con los dedos para sellarlo.
2. Realizamos estos pasos con el resto de bollos.
3. Dejamos reposar media hora.
4. Horneamos 30 minutos a 180ºC, colocando una fuente con agua en la parte baja del horno. Así nos quedarán más tiernos.

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Pao (Pan chino)

Siempre que como en un restaurante chino, una de las cosas que más me gusta es el pan, así que indagando un poco he descubierto esta receta de pao. 
El pao o pan chino es tradicionalmente hecho al vapor, luego puede freírse o no, es opcional. En este caso yo lo he frito para darle esa cubierta crujiente que tanto me gusta. Una forma de hacer pan muy sencilla y con un sabor muy diferente al nuestro por su contenido en azúcar y vinagre.

Pao al vapor

Ingredientes: (4 paos)

• 250g de harina de trigo
• 12g de levadura fresca
• 30g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite neutro 
• sal
• 100ml de agua templada

Preparación:

1. En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar.
2. Incorporamos la levadura fresca desmenuzada y mezclamos con la harina utilizando las manos.
3. Añadimos el vinagre de arroz, el aceite y removemos.
4. Hacemos un agujero en el centro a modo de volcán y vamos vertiendo poco a poco el agua a la vez que la integramos en la harina.
5. Amasamos durante 5 o 10 minutos, hasta obtener una bola de masa lisa, tersa y no pegajosa.
6. Dejamos reposar en un lugar cálido durante dos horas tapada con un paño.
7. Dividimos la masa en 4 bolas y dejamos reposar durante media hora.
8. En una pota con agua hirviendo cocemos al vapor los paos, protegidos en su base con papel vegetal, durante 15 minutos. Sabremos que están cocidos cuando la telilla babosa que se forma en su superficie salga fácilmente al tirar de ella suavemente. 
9. Una vez que los tenemos cocido, los freímos 3 minutos por cada lado en abundante aceite neutro, que cubra la mitad de su altura.
10. Colocamos sobre papel absorbente y ya los tenemos.

Yo los he utilizado como panes para hamburguesa debido a lo tiernos que son. Una auténtica delicia.

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Paratha (pan indio hojaldrado)

La paratha es un pan típico de la India. La receta tradicional de este pan se elabora con ghee. En este caso, para hacerla sin ingredientes de origen animal, he sustituido el ghee por aceite de oliva virgen extra. Este pan se puede hacer relleno, de hecho en India es muy típica la aloo paratha, o lo que es lo mismo, una paratha rellena de patata y especias. También podemos usarla para mojar en patés vegetales o para comerla a modo de taco. A diferencia del chapati, la paratha tiene una textura similar al hojaldre debido a su mayor contenido en aceite, además gracias a esto, aguanta mejor el paso del tiempo, pudiendo comerse fría. 

Ingredientes: (8 parathas)

• 300g de harina de trigo
• 150g de harina de trigo integral
• 1 y 1/2 cucharadita de sal
• aceite de oliva virgen extra
• 150ml de leche vegetal a temperatura ambiente

Preparación:

1. En un bol mezclamos los dos tipos de harina.
2. Añadimos la sal, la leche vegetal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra y amasamos hasta obtener una textura suave, ligera y no pegajosa.
3. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 20 minutos.
4. Dividimos la masa en 8 bolas.
5. Tomamos una de las bolas y la estiramos sobre una superficie enharinada.
6. Con la ayuda de un pincel de silicona, pintamos con aceite de oliva virgen extra la superficie de la masa.
7. La plegamos sobre sí misma en 8 partes.
8. Volvemos a estirarla con el rodillo hasta obtener un disco de medio centímetro de espesor.
9. Realizamos este proceso con las 7 bolas restantes.
10. Cocinamos el pan en una sartén antiadherente con un chorrín de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado por ambos lados.
11. Una vez listas las 7 parathas, las presionamos por los lados hacia el centro para romper las capas hojaldradas que tienen debido al engrasado con aceite de oliva y a los pliegues que hemos hecho posteriormente.

Ya tenemos listos los panes para mojar, rellenar o lo que queramos.

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Buñuelos de calabaza

Estos buñuelos de calabaza son un postre típico de la temporada de Fallas en Valencia. Una receta sencilla y con un sabor y textura buenísimos. La recete original es algo más simple ya que no lleva especias, puedes añadirlas o no, según el gusto de cada uno, al igual que también pueden aromatizarse con un poco de zumo o ralladura de naranja.

Ingredientes: (6 personas)

• 500g de calabaza 
• 200g de harina de trigo
• 3 cucharadas de panela (azúcar de caña sin refinar)
• 1 cucharilla de canela en polvo
• 1/2 cucharilla de jengibre en polvo
• 16g de levadura fresca de panadería
• una pizca de sal
• aceite de oliva

Preparación:

1. Cortamos la calabaza en trozos grandes e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Asamos la calabaza en el horno hasta que al pinchar los trozos con la punta de un cuchillo veamos que están tiernos.
2. Sacamos la calabaza del horno y dejamos enfriar.
3. En un bol, introducimos los ingredientes secos: la harina de trigo, el azúcar, la pizca de sal, las especias y la levadura fresca desmenuzada.
4. Una vez que ha templado la calabaza, la pelamos y trituramos los pedazos hasta obtener un puré.
5. Añadimos el puré al bol con los ingredientes secos.
6. Removemos hasta ligar la mezcla y obtener una masa homogénea y húmeda. Si fuera necesario, porque la masa esté algo seca, podríamos añadirle un poco de leche vegetal para dejarla más fina. En mi caso, con la calabaza ha sido más que suficiente.
7. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante hora y media hasta que la masa doble su volumen.
8. Una vez ha reposado la masa, pasamos a freír los buñuelos.
9. En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, introducimos una cucharada y media de masa por buñuelo, friendo 4 de cada vez, unos 3 minutos por cada lado. Lo hacemos ayudándonos de una cuchara porque la masa es bastante húmeda y difícil de manejar.
10. Hacemos esto con el total de la masa.
11. Una vez fritos, los colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa y espolvoreamos con panela y un poco de canela en polvo.

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Kimchijeon (Tortitas coreanas saladas)

Aquí tenéis la receta de hoy: kimchijeon (tortitas coreanas saladas). Estas tortitas tienen una masa parecida al pancake y por dentro están rellenas de una mezcla de kimchi con un salteado de verduras y hierbas frescas.
El kimchi es un plato típico coreano. Consiste en someter a las verduras a una fermentación láctica, este tipo de fermentación se produce al añadirles una determinada cantidad de sal. Una vez pasado este proceso se impregnan en una salsa de chili, pasta de soja con ajo y jengibre y se dejan macerar varios días en la nevera. El más conocido es el de col aunque también puede hacerse de daikon (rábano japonés), brócoli, zanahoria o pepino, entre otros. Además de todo esto, el kimchi es un alimento vivo, por lo que las verduras conservan todas sus propiedades y al estar fermentadas nos facilitan la digestión. Actúa como un potente antioxidante, limpia los intestinos debido al ácido láctico, refuerza nuestro sistema inmunitario y posee un alto contenido en vitamina C y carotenos.

Ingredientes:

 Kimchi:

• 1 col china
• 3 zanahorias
• 2 cebolletas
• jengibre
• ajo
• 150g de harina de arroz
• chili molido
• pimentón dulce
• 3 cucharadas de pasta de soja
• 1 chorro de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 250g de sal gorda
• semillas de sésamo blanco

 Tortitas: (8 tortitas)

• ajetes chinos
• 1 cebolleta con el tallo
• cebollino chino
• 1 calabacín
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra

  Masa:

• 250g de harina de trigo(se puede usar de garbanzo)
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 650ml de agua fría

 Salsa para acompañar:

• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de salsa de soja light
• semillas de sésamo blanco

Preparación:

 Kimchi:

1. Cortamos la col china por la mitad y la troceamos. La lavamos bien en abundante agua fría y dejamos escurrir.
2. Introducimos la col en un bol con agua fría y sal gorda. Así prepararemos una salmuera en la que dejaremos la col reposar 12 horas.
3. En un mortero machacamos los dientes de ajo junto con el jengibre hasta obtener una pasta y reservamos.
4. En un bol mezclamos la harina de arroz con el chili molido y el pimentón dulce.
5. Añadimos agua fría poco a poco y sin parar de remover, podemos ayudarnos de unas varillas eléctricas.
6. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo, la soja en pasta, el azúcar y el vinagre de arroz. Revolvemos todo bien hasta obtener una salsa homogénea.
7. Enjuagamos bien la col para quitarle la sol gorda.
8. Picamos las zanahorias y la cebolletas junto con el tallo en tiras finas.
9. Introducimos en la salsa la col, el resto de verduras y las semillas de sésamo, revolvemos para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa. 
10. Guardamos en un recipiente bien cerrado y dejamos macerar durante 2 días en la nevera.

 Tortitas:

  Masa:

1. En un bol mezclamos la harina de trigo(o garbanzo)con la fécula de maíz, la levadura en polvo, la sal y la cúrcuma.
2. Añadimos agua poco a poco y removemos. Tenemos que obtener una textura similar a una bechamel ligera, muy parecida a la masa de los pancakes.

  Relleno:

1. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír la cebolleta picada muy pequeña y el calabacín salpimentados.
2. Incorporamos el sofrito de verduras a la masa de las tortitas, el cebollino chino picado muy fino y los ajetes chinos fileteados.
3. Añadimos también 5 cucharadas de nuestro kimchi y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si fuera necesario podemos añadirle un poco más de agua. Asimismo la cantidad de kimchi puede variar en función de lo fuertes que queramos las tortitas.
4. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos las tortitas a fuego medio unos tres minutos por cada lado.
5. Para acompañar las tortitas, en un cuenco mezclamos dos cucharadas de aceite de sésamo con tres cucharadas de salsa de soja light y una de semillas de sésamo blanco.

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Pizza verde de centeno

Me gusta mucho trabajar con diferentes harinas, por ello he decidido probar a hacer una pizza verde de centeno. Para la masa he utilizado, casi en su totalidad, harina de centeno y sólo justo al final, para amasarla un poquito mejor, he incorporado una pizca de harina de trigo integral. Este cereal va a darle un color más intenso a nuestra masa, además de hacerla manejable, fina y crujiente. Además de esto, esta receta tiene otra peculiaridad y es que he cambiado la clásica cobertura de tomate por una salsa de espinacas y anacardos.
Una receta muy sabrosa y diferente.

Ingredientes: 

 Masa de centeno:

• 2 tazas de harina de centeno (aproximadamente 400g)
• 1 puñado de harina de trigo integral
• 25g de levadura fresca
• sal
• una pizca de azúcar
• 200ml de agua templada

Cobertura:

• cebolla morada
• aceitunas kalamata
• tomates cherry de la variedad kumato
• hojas de espinaca
• hojas de albahaca

 Pesto de espinacas:

• 1 puñado de anacardos
• 2 puñados de espinacas frescas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• unas hojas de albahaca frescas
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación:

 Masa de centeno:

1. En un bol vertemos la harina de centeno con la sal, revolvemos bien e incorporamos el azúcar y la levadura desmenuzada. Con la ayuda de una cuchara integramos bien todos los ingredientes.
2. A continuación añadimos poco a poco el agua tibia a la vez que amasamos.
3. Vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra a la harina de trigo integral y continuamos amasando durante más o menos 5 minutos, hasta que la masa sea maleable y no pegajosa.
4. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar cerca de una fuente de calor durante una hora y media.

 Pesto de espinacas:

1. En un vaso batidor ponemos los anacardos crudos, los dos puñados de espinacas, los dientes de ajo fileteados, las hojas de albahaca, la pimienta negra recién molida, la sal y por último el aceite de oliva virgen extra.
2. Trituramos hasta obtener una emulsión algo espesa y granulosa debido a los anacardos.

 Cobertura:

1. Una vez haya reposado la masa, la espolvoreamos con un poco de harina de trigo, la amasamos un poquito y la estiramos sobre un papel para hornear.
2. Cubrimos la masa de centeno con el pesto de espinacas y sobre él disponemos las rodajas de cebolla morada muy finas, los tomates cherry cortados por la mitad y las aceitunas kalamata.
3. Espolvoreamos con una pizca de sal y orégano.
4. Horneamos durante 15 minutos a 200ºC.
5. Antes de servir, colocamos sobre la pizza unas hojas de espinacas y albahaca fresca.

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Momos

Los momos son un tipo de empanadillas muy populares en la cocina tibetana y nepalí, aunque podemos encontrarlas en toda Asia con diferentes nombres como: gyozas, dim sum o wonton. Consisten en una bola de masa de harina de cebada rellena. Los más populares son cocidos al vapor aunque también pueden ser fritos, a la plancha o incluso en sopa. Para esta ocasión, he preparado unos momos al vapor con una salsa de soja y lima para acompañar.

Ingredientes: (4 personas/12 momos)

 Masa:

• 300g de harina de cebada o trigo
• 150 ml de agua hirviendo
• 50 ml de agua fría

 Relleno:

• 1 patata grande
• 6 hojas de penca o repollo rizado (3 para el relleno y 3 para proteger durante la cocción)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 cm de jengibre
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta Sichuan o negra recién molida

 Salsa:

• 4 cucharadas de salsa de soja
• ralladura de media lima
• jugo de media lima

Preparación:

 Masa:

1. Mezclar la harina con el agua hirviendo. Dejar reposar unos minutos y añadirle un poco de agua fría; amasar hasta conseguir una mezcla homogénea y no pegajosa. La masa tendrá la proporción adecuada entre agua y harina cuando no se nos pegue a las manos.
2. Una vez conseguido, la estiraremos sobre una superficie enharinada, dejándola aproximadamente de unos 3 mm de grosor.
3. Con la ayuda de un molde haremos círculos de unos 10 cm de diámetro.

   Relleno:

1. Pelamos la patata, la fileteamos y cocemos en agua y sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos bien las rodajas de patata y las pisamos con un tenedor. 
2. Para el relleno, echamos en un wok un chorrín de aceite de girasol, cuando esté caliente añadimos los ajos muy picados junto con el jengibre rallado.
3. Incorporamos el resto de verduras en juliana, vertemos un poco de aceite de sésamo, salteamos a fuego fuerte durante un par de minutos y salpimentamos. Una vez que tenemos las verduras tiernas, agregamos la patata pisada y ligamos bien todos los ingredientes.

    Montaje:

1. Para el armado de las empanadillas, tomamos un círculo de masa, disponemos en el centro una cucharilla (o un poco más) del relleno y cerramos plegando los bordes y enroscándolos en la punta. Hacemos esta operación con todos los círculos.
2. En una pota, con el fondo de agua hirviendo, ponemos un recipiente para cocer al vapor (vaporera), lo cubrimos con hojas de repollo o penca y con mucho cuidado colocamos los momos sobre las hojas. Tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos.
3. Ahora que ya tenemos listos los momos, sólo nos queda presentarlos, para ello los espolvoreamos con sésamo negro y rociamos con la salsa de soja y lima.

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Frixuelos crujientes rellenos de compota de manzana

Los frixuelos son un postre muy típico en Asturias, especialmente en carnaval, o antroxu, en asturiano. Son parecidos a las crepes aunque estos son más finos y por lo general dulces. Aquí os propongo unos frixuelos crujientes rellenos de compota de manzana. Una pequeña variación de la receta tradicional que merece la pena probar.

Ingredientes: (6 personas)

 Frixuelos:

• 200g de harina de trigo
• 4 huevos de casa
• 500ml de agua
• una pizca de azúcar
• una pizca de sal
• ralladura de medio limón
• aceite para freír

 Compota de manzana:

• 4 manzanas
• 200g de panela
• un trozo de piel de naranja
• una rama de canela
• un vasito de agua
• canela en polvo
• 2cm de jengibre rallado

Preparación:

 Frixuelos:

1. En un bol batimos los huevos junto con la pizca de sal y la de azúcar, agregamos la ralladura de limón y el agua.
2. Vamos vertiendo poco a poco la harina, a la vez que batimos, hasta integrarla en la mezcla y obtener una crema fina y homogénea.
3. Una vez que la tenemos lista la dejamos reposar unos 15 minutos.
4. Pasado este tiempo, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, vertemos un cucharón de la mezcla previamente removida para unificarla y la repartimos de forma que ocupe toda la superficie de la sartén y quede muy fina de espesor.
5. La dejamos un minuto y con ayuda de una espátula le damos la vuelta para cocinarla por la otra cara durante el mismo tiempo. Tienen que coger un poco de color sin que se doren en exceso.
6. Repetimos esta operación engrasando, entre fixuelo y frixuelo, la sartén hasta que hayamos agotado la masa.
7. Ahora que tenemos todos los frixuelos los apilamos y reservamos.

 Compota de manzana:

1. En una cazuela ponemos el vaso de agua a hervir, cuando comience la ebullición vertemos la panela y removemos con una cuchara de madera hasta que esté disuelta y se forme el almíbar.
2. Incorporamos la rama de canela junto con una pizca de canela en polvo, el jengibre rallado, el trozo de piel de naranja y las manzanas peladas y en trozos no muy grandes.
3. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 30 minutos.
4. Pasado este tiempo podemos, o bien dejarla así o triturarla como he hecho yo para rellenar mejor los frixuelos.

 Relleno de los frixuelos:

1. Tomamos un frixuelo, lo extendemos bien y echamos dos cucharadas de compota de manzana en un extremo, dejando un contorno alrededor para poder cerrarlo.
2. Plegamos los extremos hacia dentro y lo enrollamos.
3. Realizamos estos pasos con el resto de frixuelos.
4. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente los ponemos a freír. Deben quedar crujientes y dorados por ambos lados, por lo que debemos freírlos un par de minutos por cada lado.
5. Una vez fritos los colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
6. Para emplatar, servimos un frixuelo por persona, cortado por la mitad con un poco de nata montada espolvoreada con canela y un chorro de chocolate caliente.

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Strudel de membrillo y ciruelas pasas

Ahora que es tiempo de membrillos he decidido preparar un strudel de membrillo y ciruelas pasas. Este postre es muy típico en Austria y sur de Alemania, siendo la receta original con manzanas y uvas pasas. El origen de este postre se debe a la influencia del imperio otomano en Europa Central, por ello la masa nos puede recordar al baklava, al golezme o al burek. El truco de este postre consiste en dejar la masa muy fina para que, al enrollarlo y hornearlo posteriormente, quede bien crujiente. Al no ser una masa dulce, podemos emplearla también para rellenos salados: lombarda, champiñones, espinacas...

Ingredientes:

 Masa:

• 300g de harina
• 1 huevo de casa
• un pellizco de sal
• 100ml de agua

 Relleno:

• 2 membrillos no muy grandes
• 7 cucharadas de panela
• 75g de mantequilla
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 y 1/2 cucharillas de canela en polvo
• 10 ciruelas pasas
• 1 vaso de chupito de ron añejo

Preparación:

 Masa:

1. En un bol vertemos la harina, el pellizco de sal y el huevo. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y no pegajosa. Tapamos con un paño y reservamos.

 Relleno:

1. En un cazo ponemos a calentar 25g de mantequilla. Cuando esté disuelta agregamos los membrillos pelados y en trozos, vertemos 3 cucharadas de panela, una cucharilla de canela en polvo y dejamos cocer a fuego suave hasta que el membrillo esté tierno. Apagamos y reservamos.
2. En un cazo pequeño disolvemos a fuego suave los 50g de mantequilla restantes, incorporamos las 3 cucharadas de pan rallado y removemos hasta obtener una textura similar a la de la arena de color dorado.
3. Echamos los membrillos cocidos en un bol, añadimos las ciruelas en trozos, el chupito de ron añejo, la mitad de la mezcla de pan rallado y mantequilla y una cucharilla de canela en polvo. Revolvemos todo bien y reservamos.
4. Ahora pasamos a estirar la masa del strudel. Para ello, utilizaremos un paño enharinado o bien papel vegetal. Debemos estirar la masa hasta dejarla casi transparente. Es muy importante dejarla muy fina para que quede bien crujiente después de la cocción en el horno.
5. Una vez que la hemos dejado bien fina, repartimos el resto de la mezcla de pan rallado y mantequilla por toda su superficie. Colocamos las frutas con el ron en un tercio de la masa, plegamos los extremos hacia dentro y con la ayuda del paño o el papel vegetal vamos enrollando con cuidado la masa. Tenemos que obtener un cilindro bien cerrado por sus extremos.
6. Pintamos la superficie con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
7. Para emplatar, lo servimos templado y espolvoreado con un poco de azúcar glas y, si queremos, podemos acompañarlo de nata o de un poco de helado de vainilla.

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Piadina o piada romagnola

La piadina o piada romagnola es un pan típico del norte de Italia, concretamente de la región de Emilia-Romagna. Se trata de un pan ácimo, es decir, sin levadura, redondo y plano, cocido en un plato de terracota, aunque también puede hacerse en una sartén antiadherente. La receta tradicional tiene como ingredientes: harina de trigo, agua, sal y manteca de cerdo. En este caso, yo he cambiado la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra y he añadido una pizca de bicarbonato y albahaca seca para aromatizarla. Una manera muy sencilla y rápida de hacer pan que además podemos rellenar de todo lo que se nos ocurra.

Ingredientes: (8 piadinas)

• 500g de harina de trigo de fuerza
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• agua templada
• bicarbonato
• sal
• albahaca seca

Preparación:

1. Verter la harina en un bol, hacerle un agujero en el centro a modo de volcán.
2. Añadir la sal, el bicarbonato, las 5 cucharadas de aceite de oliva y mezclar.
3. Ir añadiendo poco a poco el agua y amasando. La cantidad de agua necesaria dependerá de nuestro tipo de harina. Debemos obtener una masa suave y maleable que no se nos pegue a las manos.
4. Tapamos con un paño seco y dejamos reposar 30 minutos.
5. Dividimos la masa en 8 bolas. En una superficie enharinada extendemos cada una de las bolas hasta obtener circunferencias de unos 15 cm y 3 o 4 mm de espesor.
6. En una sartén antiadherente o plancha bien caliente, hacemos la piadina, pintamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con un poco de albahaca una de sus superficies. No debemos cocinarlas en exceso o nos quedarán tiesas. Reservamos envueltas en un paño caliente si vamos a tardar en consumirlas.
7. Para el relleno de las piadinas yo he optado por unas verduras a la plancha con un aceite de albahaca fresca, pero también se pueden rellenar con rúcula, tomate y queso de cabra o lo que más os apetezca.

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Crepes bretonas o galettes (crepes de trigo sarraceno)

Durante unas vacaciones por Francia conocí esta receta de galettes o crepes bretonas. Estas crepes de trigo sarraceno son muy populares en la bretaña francesa. Pueden ser tanto dulces como saladas, admitiendo todo tipo de rellenos e incluso hierbas y especias en la masa para aromatizarlas. En esta ocasión yo las he preparado con harina de trigo sarraceno integral y rellenado con una ensalada y hummus.

El trigo sarraceno o alforfón es un pseudocereal. Esto quiere decir que no pertenece a la familia de las gramíneas, como es el caso de la avena o el arroz, sino que forma parte de las poligonáceas. Este pseudocereal posee innumerables propiedades: no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos; tiene un alto contenido en fibra y magnesio, lo que lo hace regulador del colesterol; es muy rico en proteínas y minerales como fósforo, potasio y zinc; posee todos los aminoácidos esenciales y, además, contiene fagomina. Esta molécula inhibe la absorción de hidratos de carbono por los intestinos, lo que hace reducir el índice glucémico en nuestro organismo, es decir, los niveles de azúcar en sangre. Por ello, el consumo de alforfón está indicado en personas con diabetes.

Ingredientes: (8-10 crepes)

 Masa crepes:

• 1 vaso de harina de trigo sarraceno integral
• 1 y 1/2 vasos de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• 1/2 cucharadita de orégano
• aceite de oliva virgen extra

 Relleno:

• hummus
• rúcula
• zanahoria rallada
• tomate
• pepino
• cebolla morada
• lechuga hoja de roble

 Preparación:

1. En un vaso batidor vertemos todos los ingredientes y batimos a velocidad media hasta que se hayan ligado por completo.
2. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante media hora.
3. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, con un papel de cocina, pintamos toda la superficie.
4. La colocamos en el fuego y una vez caliente, vertemos medio cucharón de la masa e inclinamos la sartén de manera que la masa se extienda de forma regular por toda su superficie.
5. Dejamos dorar un par de minutos a fuego medio y, con ayuda de una espátula de madera, despegamos suavemente el contorno y le damos la vuelta.
6. La dejamos dorar poco más de un minuto y sacamos a una fuente. Realizamos estos pasos hasta terminar toda la mezcla y reservamos las crepes.
7. Una vez frías, las rellenamos con lechuga hoja de roble. Sobre ella, disponemos el tomate en rodajas, el pepino, la cebolla morada y la zanahoria rallada. Salpimentamos, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, cubrimos con dos cucharadas de hummus y cerramos la crepe.

Et voilà!

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Tortos de maíz con picadillo de soja y pisto

Me encantan los tortos de maíz, siempre que los preparo me acuerdo de mi abuela enseñándome a hacerlos de pequeña. Nunca había probado a elaborar un picadillo vegetariano y os puedo asegurar que queda muy bueno, no tiene nada que envidiar al de verdad. Así que aquí os dejo la receta: tortos de maíz con picadillo de soja y pisto.

Os aseguro que sorprenderéis a más de uno.

Ingredientes: (4 personas)

 Masa tortos:

• 1 tazón de harina de maíz (250g)
• menos de un tazón de agua (220ml)
• una pizca de azúcar
• sal

 Picadillo de soja:

• 1 taza de soja texturizada fina hidratada
• 4 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla
• 1 vaso de sidra
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón dulce
• pimentón picante (al gusto)
• sal
• una pizca de orégano

 Pisto:

• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 calabacín
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación:

 Masa de tortos y fritura:

1. En un bol echamos la harina de maíz, la pizca de azúcar y la sal. Removemos, hacemos un agujero en el centro de la harina e incorporamos el agua. Mezclamos con una cuchara de madera para posteriormente amasar con las manos hasta obtener una masa algo pegajosa pero que podamos manejar sin dificultad.
2. Tapamos con un paño y dejamos reposar un par de horas.
3. Cuando haya reposado la masa, tomamos una bolita pequeña, la colocamos encima del paño de cocina y la cubrimos con un trozo del mismo paño y con la ayuda de la palma de la mano presionamos la bola hasta conseguir una torta redonda y fina.
4. Con mucho cuidado la despegamos del paño apoyándola en la palma de la mano y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente por ambos lados.
5. Sacamos y disponemos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Realizaremos estos pasos con el resto de tortos que queramos preparar. Si nos sobra masa, la envolvemos en papel film y metemos en la nevera. Nos aguantará como máximo un par de días.

 Picadillo de soja:

1. En una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos los dientes de ajo muy picados a dorar.
2. Añadimos las cebollas finamente picadas y rehogamos durante cinco minutos hasta que estén bien pochadas.
3. Agregamos la soja hidratada y escurrida, sofreímos  e incorporamos el pimentón (dulce y picante), el orégano y la sal. Le damos un par de vueltas al conjunto fuera del fuego para no quemar el pimentón. Vertemos el vaso de sidra, dejamos reducir y reservamos tapado para que no se enfríe.

 Pisto:

1. En una cazuela, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar a fuego medio la cebolla en juliana junto con los pimientos también en juliana.
2. Cuando hayan pasado cinco minutos añadimos el calabacín en dados y salpimentamos.
3. Dejamos cocinar durante unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y reservamos.

Para emplatar: colocamos en una fuente los tortos de maíz a lo largo, en el centro el pisto y por último el picadillo de soja.

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Rollos de canela

Me gustan mucho los rollos de canela, hacía mucho tiempo que tenía ganas de prepararlos y por fin me he decidido. Aquí os dejo la receta de estos esponjosos y tiernos bollitos perfectos para merendar o desayunar. Una receta muy sencilla y con un resultado buenísimo.

Ingredientes: (12 unidades)

 Masa:

• 400g de harina de trigo
• 160ml de leche entera
• 20g de levadura fresca de panadería
• 75g de azúcar
• 70g de mantequilla
• 3 huevos
• el interior de media rama de vainilla
• una pizca de sal

 Relleno:

• 60g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 100g de mantequilla derretida

Preparación:

1. En un cazo ponemos a fuego suave la leche junto con la mantequilla en dados y el interior de la media rama de vainilla. Removemos hasta que la mantequilla esté derretida. Apagamos y reservamos.
2. En un bol vertemos la harina, el azúcar, la pizca de sal y la levadura fresca desmenuzada. Mezclamos bien con las manos, añadimos dos de los huevos y removemos.
3. Incorporamos al bol la leche con la mantequilla derretida y amasamos hasta obtener una masa fina y no pegajosa.
4. Tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora.
5. Transcurrido este tiempo, extendemos la masa sobre una superficie enharinada. Con la ayuda de las manos y un rodillo formamos un rectángulo del mismo grosor en toda su superficie.
6. En un bol mezclamos los ingredientes que forman el relleno de los rollos: la mantequilla derretida, el azúcar moreno y las cucharadas de canela.
7. Extendemos el relleno por toda la superficie de la masa y comenzamos a enrollar como si fuese un brazo de gitano.
8. Con un cuchillo y sin hacer mucha presión para no deformar los rollos, cortamos la masa en porciones iguales.
9. Colocamos los rollos en posición horizontal sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos que vuelvan a doblar su tamaño.
10. Pintamos las porciones con huevo batido e introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos.

¡A mojar!

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Samosas de verduras

La  receta de hoy: samosas de verduras. Las samosas son unas empanadillas triangulares rellenas de verduras o carne, con especias, muy populares en la cocina hindú. Durante mi viaje por India, estas empanadillas, junto con la pakora, fueron uno de los tentempiés e incluso desayunos más frecuentes. Se preparan en multitud de puestos callejeros donde te las fríen en el momento. En este caso yo las he preparado al horno, para que tengan menos grasa, aunque fritas están muy ricas ya que la masa queda más crujiente. El relleno más típico es el de guisantes, zanahoria y patata, pero también están muy ricas con coliflor, brócoli, puerros, berenjena o lo que tengas por la nevera.

Se trata de una receta muy sencilla y sabrosa que además es perfecta para llevar y así variar un poco del típico bocadillo.

Ingredientes: (12 piezas)

 Masa:

• 2 tazas de harina de trigo
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de agua
• sal

 Relleno:

• 2 patatas grandes
• 1 taza de guisantes frescos
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• semillas de comino
• cilantro en polvo
• 2 cucharillas de garan masala
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación:

 Masa:

1. En un bol vertemos las dos tazas de harina y la sal.
2. Hacemos un hueco en el centro del bol y añadimos poco a poco el agua. Mezclamos el agua y la harina con la ayuda de una espátula y finalmente incorporamos el aceite.
3. Trabajamos la masa hasta conseguir que quede fina y maleable sin que se nos pegue a las manos.
4. Tapamos con un paño limpio y reservamos.

 Relleno:

1. Cocemos al vapor las patatas cortadas en dados pequeños, los guisantes y las zanahorias, también en trozos pequeños.
2. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra echamos las semillas de comino y las dejamos que crepiten un poco. Así darán más sabor.
3. A continuación añadimos los ajos muy picados y la cebolla.
4. Cuando esté todo bien pochado añadimos las verduras cocidas al vapor, las especias y salpimentamos. Si fuese necesario podemos añadirle un poquito de agua, para que no se nos quemen las especias. Rehogamos todo durante un par de minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Apagamos y reservamos.

 Montaje:

1. Con la masa hacemos pequeñas bolitas. Cada una de estas bolitas serán dos samosas.
2. En una superficie un poco enharinada estiramos la bola de masa procurando dejarla con forma circular.
3. Cortamos la masa en dos semicírculos. Tomamos uno de ellos y lo plegamos formado un cono, cerrando el extremo más fino ejerciendo un poco de presión con los dedos para sellarlo.
4. Colocamos el cono en la palma de la mano, con el extremo abierto hacia arriba y con la ayuda de una cucharilla le introducimos el relleno de verduras presionando suavemente hacia abajo para que quede completamente rellena.
5. Sellamos la boca de la samosa con los dedos.
6. Realizamos este proceso con las bolas de masa restantes.
7. Una vez que tenemos todas las samosas completadas, las pincelamos con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que veamos que la masa está dorada y cocida.
8. Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que enfríen. Para acompañar estas empanadillas yo suelo preparar una veganesa aromatizada con un poco de menta fresca y comino.

Unas empanadillas perfectas para una jornada de playa o un picnic.

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