Pizza verde de centeno

Me gusta mucho trabajar con diferentes harinas, por ello he decidido probar a hacer una pizza verde de centeno. Para la masa he utilizado, casi en su totalidad, harina de centeno y sólo justo al final, para amasarla un poquito mejor, he incorporado una pizca de harina de trigo integral. Este cereal va a darle un color más intenso a nuestra masa, además de hacerla manejable, fina y crujiente. Además de esto, esta receta tiene otra peculiaridad y es que he cambiado la clásica cobertura de tomate por una salsa de espinacas y anacardos.
Una receta muy sabrosa y diferente.

Ingredientes: 

 Masa de centeno:

• 2 tazas de harina de centeno (aproximadamente 400g)
• 1 puñado de harina de trigo integral
• 25g de levadura fresca
• sal
• una pizca de azúcar
• 200ml de agua templada

Cobertura:

• cebolla morada
• aceitunas kalamata
• tomates cherry de la variedad kumato
• hojas de espinaca
• hojas de albahaca

 Pesto de espinacas:

• 1 puñado de anacardos
• 2 puñados de espinacas frescas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• unas hojas de albahaca frescas
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación:

 Masa de centeno:

1. En un bol vertemos la harina de centeno con la sal, revolvemos bien e incorporamos el azúcar y la levadura desmenuzada. Con la ayuda de una cuchara integramos bien todos los ingredientes.
2. A continuación añadimos poco a poco el agua tibia a la vez que amasamos.
3. Vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra a la harina de trigo integral y continuamos amasando durante más o menos 5 minutos, hasta que la masa sea maleable y no pegajosa.
4. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar cerca de una fuente de calor durante una hora y media.

 Pesto de espinacas:

1. En un vaso batidor ponemos los anacardos crudos, los dos puñados de espinacas, los dientes de ajo fileteados, las hojas de albahaca, la pimienta negra recién molida, la sal y por último el aceite de oliva virgen extra.
2. Trituramos hasta obtener una emulsión algo espesa y granulosa debido a los anacardos.

 Cobertura:

1. Una vez haya reposado la masa, la espolvoreamos con un poco de harina de trigo, la amasamos un poquito y la estiramos sobre un papel para hornear.
2. Cubrimos la masa de centeno con el pesto de espinacas y sobre él disponemos las rodajas de cebolla morada muy finas, los tomates cherry cortados por la mitad y las aceitunas kalamata.
3. Espolvoreamos con una pizca de sal y orégano.
4. Horneamos durante 15 minutos a 200ºC.
5. Antes de servir, colocamos sobre la pizza unas hojas de espinacas y albahaca fresca.

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