Korokke (croquetas japonesas)

El korokke es un plato japonés muy similar a nuestras croquetas. Se cree que esta receta se introdujo en Japón hacia el 1900 y que el nombre viene de la palabra francesa "croquette". La receta tradicional es de patata, cebolla y carne picada. Yo la he preparado con shiitake y un poco de jengibre, pero podría hacerse con soja texturizada, ajetes o puerros. Lo que sí que no puede faltar es el panko. Este pan rallado japonés se diferencia del nuestro en que no lleva corteza, se hace únicamente con la miga y se pica en trozos más grandes, dando como resultado una cubierta poco pesada y muy crujiente.

Ingredientes: (16 unidades)

• 3 patatas medianas
• 150g de setas shiitake
• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 1cm de jengibre muy picado o rallado
• harina de trigo
• leche vegetal
• panko (pan rallado japonés)
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• aceite vegetal para freír 

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Cocemos durante 10 minutos en agua y sal. Escurrimos y prensamos en un bol mientras todavía están calientes.
2. En un wok, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los dientes de ajo, el jengibre y la cebolleta picada a fuego fuerte y sin parar de remover.
3. Salpimentamos y agregamos las setas fileteadas.
4. Salteamos durante 5 minutos e incorporamos la patata pisada.
5. Rehogamos todo un par de minutos. Apagamos y dejamos que enfríe.
6. Una vez frío, integramos bien la patata con el sofrito, tomamos una porción y con la palma de las manos le damos una forma redonda, ovalada y un poco plana.
7. Rebozamos la bola en harina de trigo, leche vegetal y por último en el panko.
8. Hacemos esto con toda la masa y freímos en aceite bien caliente un par de minutos por cada lado.
9. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
10. Para emplatar: las colocamos en una fuente, nunca apiladas, pues se aplastan muy fácilmente. Espolvoreamos con cebollino y podemos acompañarlas con salsa de soja o tonkatsu (salsa barbacoa japonesa).

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Rollitos de algas en tempura con tentsuyu

Como plato de hoy, rollitos de algas en tempura, una forma diferente de utilizar el alga nori que casi siempre asociamos a la elaboración del sushi. Una receta con un sabor muy curioso y una textura crujiente debido a la tempura. Y para acompañarla, tentsuyu, una salsa que habitualmente se utiliza para la tempura y que tiene un sabor más suave que la salsa de soja al estar reducida con dashi de shiitake y mirim. 

Ingredientes: (4 personas)

 Rollitos:

• 10 hojas de alga nori
• 1/2 repollo
• 1/4 lombarda
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria grande
• 2 dientes de ajo
• 8 setas shiitake hidratadas (el caldo lo usaremos para la salsa tentsuyu)
• 3cm de jengibre rallado
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

 Tempura:

• harina de arroz
• agua con gas
• aceite de girasol

 Salsa tentsuyu:

• 1/4 de taza de tamari
• 1 taza de dashi de shiitake (caldo de hidratar las shiitake)
• 1/4 taza de mirim (vinagre de arroz)
• 2cm de jengibre rallado
• 4cm de daikon rallado (rábano japonés)

Preparación:

 Rollitos:

1. Vertemos en el wok un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el jengibre rallado y los dientes de ajo muy picados.
2. Rehogamos un minuto a fuego fuerte e incorporamos las cebolletas, la zanahoria, el repollo, la lombarda y las setas shiitake en juliana.
3. Sofreímos a fuego fuerte, removiendo con una espátula de madera durante 5 minutos.
4. Salpimentamos, apagamos y reservamos.
5. En una superficie lisa y no pegajosa, extendemos la hoja de alga nori con la parte brillante hacia abajo y las rayas en posición horizontal.
6. Disponemos 2 cucharadas del salteado de verduras a lo largo de la hoja en un extremo.
7. Enrollamos el alga apretando firmemente el relleno para que nos quede recto y bien repartido.
8. Cuando llegamos al final de la hoja, pintamos con un poco de agua el extremo y terminamos de enrollar, quedando el rollito sellado.
9. Humedecemos con agua el filo de un cuchillo y cortamos el rollito en dos o tres partes iguales.
10. Realizamos estos pasos con las 10 hojas y reservamos.

 Tempura:

1. En un bol con harina de arroz, vertemos el agua fría con gas hasta obtener una textura fina, sin grumos y algo espesa. Debemos hacer este paso 30 minutos antes de su utilización y a ser posible nunca debemos batir la tempura con varillas eléctricas sino a mano.
2. Introducimos los rollitos de uno en uno en la tempura, empapándolos bien en la masa y freímos en una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente. Debemos echar pocos rollitos de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite y queden blandos.
3. Freímos un par de minutos por cada lado.
4. Colocamos los rollitos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

 Salsa tentsuyu:

1. En un bol mezclamos el mirim, la salsa tamari y el dashi de setas. Removemos bien hasta integrar todos los líquidos.
2. En un plato colocamos el jengibre y el daikon rallado para que cada uno se sirva a su gusto.

Para emplatar: servimos 6 rollitos por persona, espolvoreados con cebollino y sésamo, y acompañados de un cuenco con salsa tentsuyu y un platín con un poco de daikon y jengibre rallados.

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Wok de fideos de arroz con tirabeques

Para hoy una receta rápida, muy sabrosa y apta para todos: wok de fideos de arroz con tirabeques. Un salteado de verduras y pasta de arroz con un toque picante. 
Los tirabeques o bisaltos son unas vainas de la misma familia que los guisantes, con la peculiaridad de que en su caso, no se desgranan sino que al contrario, lo que se consume es la propia vaina. Tiene un sabor muy agradable y una textura crujiente. Se cocinan en muy poco tiempo, por ello una de las mejores maneras es al wok o al vapor. Así he decidido preparar este wok, dándole un toque oriental con las especias.

Ingredientes: (4 personas)

• 250g de fideos de arroz
• 200g de tirabeques
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta (reservamos el tallo) 
• 1 pimiento rojo
• 3 ajetes chinos
• 3cm de jengibre rallado
• 3 dientes de ajo
• brotes de soja
• 150g de dados de tofu marinado (marinado: medio vaso de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, una pizca de cayena molida, perejil, cebollino chino, un chorrito de salsa de soja light y sal)
• salsa de soja light
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de pasta de curry rojo (opcional: para darle un toque picante)
• cebollino chino
• pimienta shichuan recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un wok vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos los dientes de ajo muy picados y el jengibre rallado.
2. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, incorporamos la cebolleta sin el tallo, el pimiento rojo y las zanahorias, todo cortado en tiras finas.
3. Salteamos las verduras durante 5 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en un cuando con una espátula de madera.
4. En una taza disolvemos la cucharada de pasta de curry en un chorro de salsa de soja.
5. Picamos los tirabeques en tiras, añadimos al wok y rehogamos durante 2 minutos.
6. Vertemos la pasta de curry disuelta en la soja y el vinagre de arroz.
7. Salpimentamos y dejamos cocinar removiendo constantemente durante 3 minutos.
8. Apagamos el fuego y espolvoreamos con los ajetes chinos laminados, el cebollino muy picado y unos brotes de soja. Les damos unas vueltas para integrarlos bien en el wok.
9. En una olla ponemos agua a hervir con una pizca de sal.
10. Cuando comience la ebullición echamos los fideos de arroz y cocemos 3 minutos.
11. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos los dados de tofu marinado hasta que estén dorados por todos sus lados y reservamos tapados para que no enfríen.
12. Escurrimos, lavamos con agua fría y vertemos los fideos al wok. Podemos añadirlos o no, yo lo hago para que la pasta se impregne bien de los sabores de las verduras y especias.
13. Para emplatar: servimos el wok de fideos y verduras, lo coronamos con unos dados de tofu, tirabeques, brotes de soja y espolvoreamos con un poco de cebollino chino recién picado.

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Momos

Los momos son un tipo de empanadillas muy populares en la cocina tibetana y nepalí, aunque podemos encontrarlas en toda Asia con diferentes nombres como: gyozas, dim sum o wonton. Consisten en una bola de masa de harina de cebada rellena. Los más populares son cocidos al vapor aunque también pueden ser fritos, a la plancha o incluso en sopa. Para esta ocasión, he preparado unos momos al vapor con una salsa de soja y lima para acompañar.

Ingredientes: (4 personas/12 momos)

 Masa:

• 300g de harina de cebada o trigo
• 150 ml de agua hirviendo
• 50 ml de agua fría

 Relleno:

• 1 patata grande
• 6 hojas de penca o repollo rizado (3 para el relleno y 3 para proteger durante la cocción)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 cm de jengibre
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta Sichuan o negra recién molida

 Salsa:

• 4 cucharadas de salsa de soja
• ralladura de media lima
• jugo de media lima

Preparación:

 Masa:

1. Mezclar la harina con el agua hirviendo. Dejar reposar unos minutos y añadirle un poco de agua fría; amasar hasta conseguir una mezcla homogénea y no pegajosa. La masa tendrá la proporción adecuada entre agua y harina cuando no se nos pegue a las manos.
2. Una vez conseguido, la estiraremos sobre una superficie enharinada, dejándola aproximadamente de unos 3 mm de grosor.
3. Con la ayuda de un molde haremos círculos de unos 10 cm de diámetro.

   Relleno:

1. Pelamos la patata, la fileteamos y cocemos en agua y sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos bien las rodajas de patata y las pisamos con un tenedor. 
2. Para el relleno, echamos en un wok un chorrín de aceite de girasol, cuando esté caliente añadimos los ajos muy picados junto con el jengibre rallado.
3. Incorporamos el resto de verduras en juliana, vertemos un poco de aceite de sésamo, salteamos a fuego fuerte durante un par de minutos y salpimentamos. Una vez que tenemos las verduras tiernas, agregamos la patata pisada y ligamos bien todos los ingredientes.

    Montaje:

1. Para el armado de las empanadillas, tomamos un círculo de masa, disponemos en el centro una cucharilla (o un poco más) del relleno y cerramos plegando los bordes y enroscándolos en la punta. Hacemos esta operación con todos los círculos.
2. En una pota, con el fondo de agua hirviendo, ponemos un recipiente para cocer al vapor (vaporera), lo cubrimos con hojas de repollo o penca y con mucho cuidado colocamos los momos sobre las hojas. Tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos.
3. Ahora que ya tenemos listos los momos, sólo nos queda presentarlos, para ello los espolvoreamos con sésamo negro y rociamos con la salsa de soja y lima.

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Sopa udon con bambú y pu gua

El udon es un tipo de pasta muy popular en Japón. Se trata de unos fideos gruesos hechos de harina. Se suelen tomar con un caldo a base de dashi (caldo de ave) y mirim (vinagre de arroz). Como en este caso se trata de una receta vegetariana, para obtener un caldo con buen sabor vamos a rehidratar unas setas de chopo en agua muy caliente a la que añadiremos un pedazo de kombu (alga). 

El resultado es una sopa riquísima y nutritiva. Además, esta receta admite muchísimas posibilidades pues se puede hacer con tofu, shiitake, algas e incluso añadirle, en el momento de servir, una tempura de verduras. En esta ocasión voy a usar pu gua. Es un calabacín procedente de China con forma de pera y de sabor muy suave.

Una receta fácil y muy sabrosa.

Ingredientes: (4 personas)

• 600g de pasta de udon
• 250g de judías chinas (también pueden ser judías verdes redondas)
• 200g de bambú
• 1 tazón de setas de chopo deshidratadas
• 300g de pu gua (calabacín chino)
• 2puerros
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 8 ajetes
• 4cm de jengibre
• un puñado de cebollino
• un chorro de salsa de soja light
• 2 cucharadas de mirim (vinagre de arroz)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• un pedazo de alga kombu
• sal

Preparación:

1. En un bol ponemos las setas de chopo con el pedazo de alga kombu sumergidas en abundante agua caliente, casi hirviendo. Las dejaremos al menos una hora para hidratarlas bien y que estén tiernas. El agua de la hidratación la usaremos posteriormente para el caldo de la sopa, pues tiene mucho sabor.
2. En el wok vertemos las dos cucharadas de aceite de sésamo y sofreímos a fuego fuerte el jengibre picado muy fino, las cebolletas, ajetes y puerros en juliana, las zanahorias en palitos y las judías chinas partidas.
3. Picamos el bambú en cuadrados y lo incorporamos al wok junto con las setas hidratadas y separadas. Las setas de chopo suelen venir unidas por el tallo en grupos, por eso antes de incorporarlas al wok debemos separarlas.
4. Agregamos el pu gua en bastones y damos unas vueltas a todo el conjunto. Al igual que nuestro calabacín, el pu gua es muy tierno y se cocina muy rápido.
5. Vertemos el caldo de hidratar las setas en el wok junto con el mirim, la salsa de soja y un poco de sal. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos.
6. Un par de minutos antes de apagar el fuego agregamos los fideos udon. Son de cocción muy rápida y nos bastará con dos minutos.
7. Para emplatar: en un cuenco ponemos un lecho de fideos, cubrimos con el caldo, las verduras salteadas con bambú y espolvoreamos con cebollino finamente picado.

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Wok de verduras con salsa blanca

Para la receta de hoy os presento un wok de verduras con salsa blanca. La salsa blanca es una crema elaborada a partir de tofu duro y miso blanco. Se trata de un plato sencillo, rápido y muy sano.

El miso es un condimento muy utilizado en la gastronomía japonesa. Consiste en una pasta elaborada a partir de soja (también puede contener otro tipo de cereales como la cebada, arroz e incluso trigo sarraceno) fermentada con sal marina y un hongo llamado koji. Existen diferentes tipos de miso dependiendo de su composición: miso negro elaborado únicamente con soja y que posee el sabor más intenso, miso blanco de soja y arroz, de sabor más suave, miso amarillo de soja y cebada y miso rojo de soja y cereales. Este condimento posee grandes propiedades. Además de aportar muchísimo sabor a platos como pueden ser sopas, ensaladas, verduras o adobos, también aporta grandes beneficios a nuestro organismo: es rico en proteínas, minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio, es una buena fuente de carbohidratos y vitamina B12, ayuda a eliminar toxinas de nuestro organismo y al ser una elaboración fermentada favorece el proceso digestivo.

Ingredientes: (4 personas)

• 6 hojas de col blanca
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 250g de tofu duro marinado
• 2cm de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• sal
• pimienta negra recién molida
• una cucharilla de aceite vegetal
• sésamo negro

 Salsa blanca:

• 250g de tofu duro
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 2 cucharillas de salsa de soja light
• 2 cucharadas de miso blanco
• 1 cucharada de panela
• una pizca de sal

Preparación:

1. En el wok vertemos las dos cucharadas de aceite de sésamo y ponemos al fuego.
2. Cuando esté caliente el aceite añadimos los dos dientes de ajo muy picados junto con el jengibre rallado y a continuación la cebolla en juliana, las zanahorias en tiras muy finas y las hojas de repollo también fileteadas muy finas.
3. Pasados un par de minutos añadimos las tiras de calabacín. Rehogamos otro par de minutos y salpimentamos.
4. Cortamos el tofu en dados y lo doramos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Apagamos y añadimos al wok con el resto de verduras.  
5. En otra sartén al fuego tostamos las dos cucharadas de semillas de sésamo, sin parar de remover para evitar que se nos quemen.
6. En un vaso batidor echamos el tofu duro en dados, las dos cucharadas de miso blanco, el sésamo tostado, la panela, la salsa de soja y la sal. Batimos hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
7. Para emplatar, servimos las verduras salteadas con el tofu en una fuente y espolvoreadas con un poco de sésamo negro y al lado disponemos la salsa de miso y tofu. Para acompañar este plato he hecho sekihan. Un plato japonés muy típico de año nuevo que consiste en un arroz glutinoso con azukis.

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Pad Thai

El pad thai es el plato típico tailandés, una receta de tallarines de arroz salteados al wok con salsa de tamarindo, pescado y huevo. En este caso yo he adaptado el pad thai, usando tofu y más verduras que en la receta original. Un plato sabroso, picante y con una fresca combinación de sabores.

En Tailandia existe una gran cultura de comida callejera. Las calles de Bangkok están plagadas de puestos de comida en los que te puedes poner las botas por muy poco dinero. Es una auténtica maravilla comer en la calle y en sus mercados, pudiendo probar todo tipo de platos con la mayor tranquilidad. La cocina tailandesa es muy rica en sabores: jengibre, tamarindo, cacahuete, curry, coco y especias, además de salsas muy diferentes de las que estamos acostumbrados y cómo no, todo muy picante.

Ingredientes:

 Salteado al wok:

• 400g de tallarines de arroz
• 200g de tofu duro
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 trozo de daikon (rábano chino)
• 4 cebolletas chinas
• 1 rama de apio
• 2 chalotas
• judías verdes redondas
• 1 guindilla fresca
• 100g de cacahuetes tostados molidos
• brotes de soja
• guindilla en polvo
• cilantro fresco
• 2 limas
• aceite vegetal

 Salsa de tamarindo:

• 4 cucharadas de pasta de tamarindo (en supermercados asiáticos o latinos)
• 125ml de caldo de verduras bien caliente (apio, nabo, cebolla, puerro, zanahoria, perejil, pimienta jamaicana)
• 120g de panela
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

 Salsa de tamarindo:

1. En un bol echamos las 4 cucharadas de pasta de tamarindo con los 125ml de caldo de verduras muy caliente y dejamos reposar durante 10 minutos.
2. Batimos el tamarindo con el caldo hasta conseguir que se deshaga. Si tiene semillas deberemos colarlo.
3. Una vez que tenemos una mezcla homogénea agregamos la salsa de soja y la panela. Removemos todo hasta que se disuelva el azúcar y reservamos.

 Salteado al wok:

1. Ponemos los tallarines de arroz a remojo durante un par de horas.
2. En el wok echamos una cucharada de aceite vegetal y doramos los dados de tofu. Sacamos del wok escurridos y reservamos.
3. Si fuera necesario agregamos un poco más de aceite vegetal y salteamos las verduras. Empezamos por al ajo muy picado, después las chalotas, la guindilla, el apio, las cebolletas chinas, las judías verdes y el daikon y la zanahoria en bastones.
4. Rehogamos todo durante 10 minutos y añadimos los tallarines bien escurridos
5. Les damos unas vueltas e incorporamos al wok la salsa de tamarindo, parte de los brotes de soja y la mitad de los cacahuetes molidos. Removemos todo con cuidado y apagamos el fuego.
6. Para emplatar, servimos el pad thai y espolvoreamos con cacahuetes molidos, guindilla en polvo, brotes de soja, unas hojas de cilantro y acompañamos con unos gajos de lima para rociar.

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Sopa de fideos soba con shiitake, tofu y huevo en flor

Hacía mucho tiempo que no me tomaba una sopa de noodles. Cuando estaba por Tailandia era lo que comía prácticamente todos los días. Allí no varían mucho. Desayunan, comen y cenan lo mismo, que suele ser o noodles o arroz. Y la verdad es que estaba encantada. Hoy me apetecía recordar viejos tiempos y preparé una sopa de fideos soba con shiitake, tofu y huevo en flor. No es una receta típicamente tailandesa, los fideos soba son de origen japonés, pero es sana, rica y los ingredientes son fáciles de encontrar. Además es apta para celíacos pues los fideos soba son de trigo sarraceno o alforfón. Hay que asegurarse de todas formas, pues muchas veces contienen un pequeño porcentaje de harina de trigo. Estos fideos son de cocción muy rápida, apenas 3 minutos y se pueden consumir tanto en frío como en caliente. Destacan por su alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales, especialmente lisina. Y sin más historias, aquí os dejo esta diferente y sana receta.

Ingredientes: (4 personas)

• 300g de fideos soba
• 150g de setas shiitake
• 150g de judías verdes redondas 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de repollo
• la parte verde de un puerro
• 2 algas nori
• 300g de tofu
• 1 rama de apio
• 4 huevos camperos
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de verduras (apio, repollo, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, jengibre y pimienta jamaicana)
• guindilla seca molida
• guindilla fresca
• pimienta negra recién molida
• cebollino
• sal

Preparación:

1. Ponemos el wok al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo, las cucharadas de jengibre rallado y la cebolla en rodajas finas. Mientras, hervimos medio litro de agua y rehidratamos las setas durante una hora.
2. Incorporamos el apio finamente picado, las hojas de repollo y la parte verde del puerro en juliana, las shiitake y las judías verdes en trocitos. Lo rehogamos todo durante cinco minutos.
3. En una taza mezclamos la salsa de soja con el azúcar y el vinagre de arroz. Removemos la mezcla hasta ligar los ingredientes.
4. Cortamos el tofu en cubos y lo agregamos al wok junto con la mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz. 
5. Incorporamos el caldo de verduras al wok y cocemos a fuego suave durante diez minutos.
6. En los últimos 5 minutos de cocción en el wok añadimos las algas nori en cuadrados.
7. Ahora cocemos los fideos soba en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, nunca más de cinco minutos. Una vez cocidos, los escurrimos e introducimos en un bol con agua fría. Cuando estén fríos los removemos y enjuagamos de nuevo. Es muy importante quitarles bien el almidón. Escurrimos y enjuagamos hasta que el agua salga limpia.
8. Para los huevos en flor, cubrimos un bol pequeño con papel film marcando bien el fondo. Pintamos con un poco de aceite de oliva el papel, cascamos el huevo y salamos ligeramente. Con mucho cuidado cerramos el papel, haciendo un saco al cogerlo por sus extremos y lo cerramos con una cuerda o goma. Introducimos los saquitos en agua hirviendo y cocemos entre 3 y 5 minutos.
9. Para emplatar, colocamos los fideos en el fondo de un bol y llenamos con el caldo de setas y tofu. Encima colocamos el huevo en flor y espolvoreamos con pimienta negra recién molida, cebollino picado muy fino y unas rodajas de guindilla.

¡A por los palillos!

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Wok de espagueti de mar con tofu

Hoy me he decantado por un wok de espagueti de mar con tofu. El wok es uno de mis utensilios favoritos en la cocina, no sólo sirve para hacer salteados, también puedes cocinar al vapor o cocer los alimentos. Además debido a su forma cóncava y altas paredes el calor se distribuye uniformemente por toda su superficie de manera que los ingredientes se están cocinando todos por igual, lo que nos permite usar menos aceite que en una sartén convencional. Es una manera de cocinar rápida, limpia y baja en grasas, eso sí, una vez tengas el plato preparado hay que fregarlo, secarlo muy bien y engrasarlo con un poco de aceite para que no se oxide. Ahora os voy a comentar alguna cosa acerca del espagueti de mar (Himanthalia Elongata). Esta alga es propia de las aguas templadas del Atlántico y en nuestro país, Galicia es su mayor productor. Es un alga fresca, carnosa y con un fuerte sabor a mar. Destaca por su alto contenido en hierro, lo que la hace muy recomendable para personas con anemia. Posee una gran cantidad de calcio natural, que previene la osteoporosis y resulta un alimento muy adecuado para las personas que no pueden tomar lácteos. Asimismo es rica en potasio, que ayuda a eliminar el exceso de líquidos y combatir la hipertensión, además de tener un alto contenido en yodo, que es un estimulante del metabolismo.

Así que, como podéis ver, es una receta llena de ventajas y muy sabrosa.

Ingredientes:

• 50g de espagueti de mar
• 100g de tofu japonés
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento
• 4 hojas de col blanca
• jengibre (un trozo de unos 2 centímetros)
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja
• sal

Preparación:

1. Lo primero es poner a hidratar las algas en un bol con agua durante 20 minutos. Cuando las tengamos bien hidratadas, escurrimos y reservamos.
2. En el wok echamos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el tofu cortado en dados. Lo doramos un poco por los dos lados, sacamos y reservamos.
3. Ahora echamos el ajo, la cebolla, el jengibre, la zanahoria, el pimiento y las hojas de col blanca. Todo cortado en tiras muy finas. Rehogamos las verduras durante un par de minutos y añadimos las algas.
4. Echamos de nuevo el tofu, un par de cucharadas soperas de salsa de soja y una pizca de sal, sin pasarnos, que la salsa de soja es muy salada . Salteamos todo a fuego vivo durante 5 minutos más, lo justo para que las verduras nos queden al dente.
5. Servimos el wok en una fuente y como guarnición preparamos un arroz basmati.

¡A practicar con los palillos!

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