Buddha bowl

El buddha bowl es un plato único, completo y muy nutritivo. Se llama así porque se sirve en un bol tan lleno de comida que recuerda a la barriga redonda de Buddha. Admite infinidad de ingredientes, por lo general parte de ellos crudos y parte cocinados. Puedes hacerlo con lo que quieras: trigo sarraceno, arroz, lentejas, azukis, calabaza asada, trigueros, hummus, paté de remolacha...en fin, con todo lo que te puedas imaginar.

Un plato sano y sencillo que me tiene fascinada.

Ingredientes: (4 personas)

• 300g de garbanzos "pedrosillano" cocidos
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, zanahoria, cebolla, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 1 aguacate grande
• escarola
• rúcula
• remolacha cocida o cruda, rallada
• orejones
• cacahuetes tostados
• almendras tostadas
• avellanas tostadas
• semilas de sésamo
• semillas de chía
• 3 cm de jengibre
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de 2 limones
• sal
• pimienta negra recién molida

Ajo blanco con wasabi:

• 4 dientes de ajo
• 125g de almendra molida
• 150g de miga de pan (omitor en el caso de los celíacos o sutituir por miga sin gluten)
• 1/2 cucharilla de wasabi
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de agua
• sal
• pimienta negra recién molida 

Preparación:

 Ajo blanco con wasabi:

1. Hidratamos la miga de pan en agua.
2. En un bol vertemos los dientes de ajo pelados, la almendra molida, la miga de pan escurrida, el aceite de oliva virgen extra, el wasabi, la sal y la pimienta negra recién molida.
3. Trituramos con la batidora a velocidad media y añadimos un poco de agua hasta obtener la textura deseada.
4. Corregimos el punto de sal y pimienta si fuera necesario y reservamos.

 Montaje del buddha bowl:

1. Cocemos la taza de quinoa en las dos tazas de caldo de verduras, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra, durante 12-15 minutos a fuego medio. Una vez cocida, dejamos que repose.
2. En un bowl de tamaño individual, colocamos en un lado escarola y rúcula mezcladas, a su lado un puñado de garbanzos, unas rodajas de aguacate junto con unas tiras de remolacha, la quinoa y, en el centro, un par de cucharadas colmadas de ajo blanco aromatizado con wasabi.
3. Espolvoreamos con los frutos secos ligeramente machacados con un rodillo, los orejones picados, una pizca de jengibre rallado y las semillas de chía y sésamo.
4. Salpimentamos y rehogamos con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
5. Preparamos un buddha bowl por persona.

¡Picar un poquito de cada ingrediente y a disfrutar!

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Vinagreta de melocotón y cilantro con fideos fritos

Para estos días de calor, una receta fresca y rápida: vinagreta de melocotón y cilantro con fideos fritos. Muy refrescante y con un gran sabor a cítricos debido al zumo de las limas y al cilantro. Además, con los fideos fritos, le damos una textura crujiente que contrasta con la carne jugosa y suave de los melocotones.

Ingredientes: (4 personas)

• 2 melocotones amarillos
• 1 cebolleta o cebolla morada
• 2 tomates
• 1 pepino pequeño
• 1 puñado de cilantro
• un chorrín de aceite de oliva virgen extra
• zumo de 3 limas
• ralladura de 1 lima
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 endibia
• fideos de arroz (opcional)
• aceite de girasol

Preparación:

1. En una sartén, con abundante aceite de girasol bien caliente, freímos los fideos de arroz. Cuando estén crujientes y algo dorados los sacamos, colocamos sobre papel absorbente y reservamos.
2. En un bol vamos poniendo los melocotones, los tomates y el pepino en dados pequeños.
3. Añadimos al bol la cebolla muy picada, la ralladura de la lima y el cilantro.
4. Revolvemos e incorporamos el aceite de oliva virgen extra, el zumo de las tres limas y salpimentamos.
5. Dejamos reposar 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen bien de los diferentes sabores.
6. Deshojamos la endibia, la lavamos bien y rellenamos las hojas con la vinagreta de melocotón.
7. Por último, cubrimos con los fideos fritos para darle una textura más crujiente.

¡A comer!

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Tabbouleh con hummus y brevas

Para hoy os propongo una rica, fresca y nutritiva ensalada: tabbouleh con hummus y brevas. El tabbouleh es un plato oriundo de Siria y Líbano. La receta original es de trigo bulgur, cebolletas, tomate, menta, perejil, aceite de oliva y zumo de limón. Yo lo he preparado un poco más completo añadiéndole: pepino, pimiento, brevas, aceitunas y hummus y cambiando el bulgur por couscous integral.

El couscous es una sémola de trigo duro que se obtiene salpicando con agua el trigo molido (sin llegar a ser tan fino como la harina). Luego se amasa, se deja secar y se forman esas pequeñas bolitas que conocemos como couscous. Este pequeño tamaño de la sémola es lo que hace que sea de cocción rápida. El recipiente para prepararlo se denomina cuscusera y consiste en una olla de dos partes encastradas entre sí: en la inferior se coloca el caldo de verduras y en la superior el couscous que se cocinará con el vapor del caldo. En este caso yo he utilizado una sémola precocida, por lo que se elabora de una manera todavía más sencilla: simplemente vertiendo el caldo a punto de hervir sobre el couscous y dejándolo reposar unos minutos.

El couscous es un alimento con un gran poder nutricional: es rico en proteínas debido a su contenido en gluten de trigo, hidratos de carbono, sobre todo almidón, (lo que lo hace perfecto para deportistas), rico en fibra, vitaminas del grupo B, en minerales como fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio y zinc y tiene un bajo contenido en grasas.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 tazón de couscous integral 
• 1 tazón de caldo de verduras (apio, cebolla, ajo, zanahoria, puerro, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 2 tomates
• 2 cebollas moradas pequeñas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pepino pequeño
• aceitunas kalamata
• 4 brevas
• 1 puñado de menta fresca muy picada
• 1 puñado de perejil muy picado
• zumo de 2 limones
• zumo de 2 limas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• hummus

Preparación:

1. Volcamos el tazón de couscous integral en una fuente de cristal, salpimentamos, rehogamos con un chorro pequeño de aceite  de oliva virgen extra y removemos para mezclar bien todos los ingredientes.
2. En un cazo ponemos a calentar el tazón de caldo de verduras y cuando esté a punto de comenzar la ebullición lo vertemos sobre el couscous cubriéndolo de forma uniforme. Dejamos reposar unos diez minutos, hasta que el couscous absorba por completo el caldo y se hinche. Las proporciones son: misma cantidad de líquido que de sémola. Así nos quedará suelto y sin exceso de líquido.
3. Picamos todas las verduras en dados muy pequeños y se las incorporamos al couscous mezclándolo bien.
4. Hacemos lo mismo con la menta y el perejil.
5. Añadimos las aceitunas, el aceite de oliva virgen extra, el jugo de los limones y las limas y corregimos el punto de sal si fuera necesario. Ahora que tenemos todos los ingredientes del tabbouleh mezclados lo dejamos reposar una media hora. De esta manera el couscous se empapará de todos los sabores.
6. Preparamos el hummus.
7. Para emplatar: en una fuente de barro colocamos el tabbouleh dejando un hueco en el centro. En ese hueco disponemos el hummus, espolvoreamos con pimentón dulce o picante, un poco de sésamo blanco y negro y aceite de oliva virgen extra. Por último, colocamos las brevas cortadas por la mitad cubriendo el tabbolueh.

Ya tenemos una ensalada fresca y con un gran aporte de nutrientes.

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Ceviche nikkei

Para la receta de hoy un ceviche nikkei.

El ceviche es un plato originario de Perú aunque es muy popular en toda Latinoamérica. La receta tradicional consiste en un pescado blanco con cilantro y zumo de lima, entre otros ingredientes. En este caso vamos a elaborar un ceviche nikkei.

El término nikkei sirve para denominar a los emigrantes japoneses y su descendencia, además de representar la fusión de la cocina japonesa con la peruana. Los primeros emigrantes japoneses llegaron a Perú en 1899 y aunque hoy en día no es el país donde más población de origen japonés existe, son una comunidad importante. El deseo de preservar sus costumbres y tradiciones, entre las cuales una fundamental es la gastronomía, propició este mestizaje que conocemos como cocina nikkei. Una adaptación de sus técnicas culinarias a la materia prima presente en el país.

Sin extenderme más, aquí os dejo esta fresca receta.

Ingredientes: (4 personas)

• 400g de champiñones
• 20g de algas espagueti de mar deshidratadas (también se pueden utilizar otros tipos de algas como wakame o nori)
• 2 cebollas moradas
• 2 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 guindilla fresca
• 1 taza de cilantro muy picado
• 2 cm de jengibre rallado
• 2 aguacates
• 6 limas
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de panela
• sal

Preparación:

1. En un bol hidratamos las algas espagueti de mar con agua tibia. Las dejamos a remojo unos 20 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y troceamos.
2. Picamos las cebollas moradas en juliana junto con el pimiento rojo y verde. Tomamos un bol de cristal y los echamos.
3. Añadimos los champiñones fileteados junto con los tomates en trozos muy pequeños y el jengibre rallado.
4. Picamos el cilantro fresco y la guindilla, vertemos al bol con los tomates, las algas, las cebollas, los champiñones, el jengibre y los pimientos.
5. Echamos un poco de sal, la cucharadita de panela y el jugo de las 5 limas.
6. Revolvemos todo bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante hora y media.
7. A la hora de servir, le agregamos unos gajos de aguacate y para acompañar y contrarrestar el sabor ácido de las limas preparamos un puré de boniato. Para ello, simplemente cocemos la batata en un poco de agua y sal con un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

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Tomates rellenos de ensaladilla

Ahora que empieza a apretar el calor cada vez nos apetece más comer cosas frescas y frías. Por eso para la receta de hoy os presento unos tomates rellenos de ensaladilla. Un plato fácil, fresco y que admite muchísimas posibilidades, tanto en combinación de ingredientes como en formas de presentación. Yo he escogido unos tomates rellenos, pero podrían ser unos pimientos, hojaldres, huevos o lo que más os apetezca. 

Ingredientes: (4 personas)

• 8 tomates corazón de buey
• 3 patatas grandes
• 2 pimientos rojos asados
• aceitunas negras
• 1 cebolleta
• 3 huevos cocidos
• 2 remolachas
• 3 zanahorias
• 1 aguacate
• espárragos blancos
• maíz dulce
• guisantes frescos

 Veganesa:

• leche de soja
• aceite de oliva virgen extra (arbequina)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharilla de mostaza antigua
• zumo de medio limón
• vinagre de sidra
• sal
• pimienta negra recién molida
• perejil

Preparación:

1. En una pota con agua fría y sal ponemos a cocer las patatas lavadas con piel junto con las zanahorias durante unos 20 minutos. Pasados este tiempo introducimos los huevos y cocemos 10 minutos más. Debemos procurar que las patatas tengan un tamaño similar para que el tiempo de cocción sea el mismo.
2. En otra pota más pequeña cocemos los guisantes con una pizca de sal entre 3 y 5 minutos. Una vez que los tenemos cocidos los escurrimos y sumergimos en agua con hielo. Así conservarán su brillante color verde.
3. Para asar los pimientos: precalentamos el horno a 180ºC  e introducimos los pimientos con un chorro de aceite y sal durante 30 minutos. Les daremos unas vueltas de vez en cuando para que se asen uniformemente. Cuando los tengamos asados y fríos, pelamos y hacemos tiras.
4. Una vez que tenemos templadas las patatas, las zanahorias, los huevos, los guisantes y los pimientos, comenzamos a elaborar la ensaladilla. En un bol grande vamos añadiendo las patatas y las zanahorias picadas en cubos pequeños. A continuación agregamos el resto de ingredientes también picados muy finos: pimientos, huevos, espárragos, aguacate, cebolleta y aceitunas. Revolvemos bien y agregamos el maíz dulce y los guisantes. La remolacha la incorporaremos la última para que no nos tiña la ensaladilla. Añadimos la veganesa y revolvemos bien. 
5. Picamos la remolacha en láminas, la incorporamos a la ensaladilla y reservamos en la nevera.
6. Cortamos una tapa a los tomates y con ayuda de una cucharilla les sacamos la carne. La carne de los tomates la guardamos y podemos usarla para una salsa o para tostadas de aceite y tomate. Una vez vaciados los tomates, los rellenamos con la ensaladilla, napamos con un poco de veganesa y dos tiras de pimiento asado.
7. Para emplatar, servimos dos tomates por persona, los espolvoreamos con un poco de perejil y pintamos una gota con la veganesa restante.

 Veganesa:

1. En un vaso batidor ponemos medio vaso de leche de soja, un vaso de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo, la cucharilla de mostaza antigua, sal, pimienta negra recién molida, el zumo de medio limón y un chorro muy pequeño de vinagre de sidra.
2. Batimos con la batidora a media velocidad y sin levantar del vaso hasta que la veganesa no esté espesa. Hay que ir ligando poco a poco la salsa, con movimientos muy suaves de la batidora arriba y abajo.
3. Picamos el perejil y se lo añadimos. Removemos bien y reservamos en la nevera.

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Tartar de aguacate y remolacha

Ahora que se acerca la primavera y el sol se deja ver un poco más, vuelve a apetecernos comer más ensaladas. Hoy os presento la receta de un vistoso tartar de aguacate y remolacha. Un plato sencillo y rápido en su elaboración, con una textura cremosa, sabor muy fresco y además lleno de propiedades.

Aunque muchas veces pensamos que el aguacate es una fruta que engorda, esto es un error. Sí tiene mayor contenido en ácidos grasos que el resto de frutas, sin embargo en las cantidades adecuadas su consumo es muy beneficioso. El aguacate es rico en ácido oleico, que ayuda a controlar los niveles de colesterol, en ácido fólico, muy aconsejado para las embarazadas, en fibra, vitaminas E y C, que son potentes antioxidantes, vitamina D, muy importante para la fijación del calcio y además, esta fruta nos ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.

 

Ingredientes: (4 personas)

• 2 aguacates
• 1 remolacha
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de cilantro
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de un limón
• vinagre de sidra (opcional)
• sal
• sésamo negro para decorar

Preparación:

1. Pelamos y troceamos los aguacates en dados. Vertemos en un cuenco, añadimos el cilantro muy picado junto con el diente de ajo, rociamos con el jugo de limón, sal y aceite de oliva virgen extra y reservamos.
2. En otro cuenco vertemos el tomate pelado y picado en dados con la cebolla roja, un chorro pequeño de aceite de oliva virgen extra y si queremos un poco de vinagre de sidra.
3. En un tercer cuenco rallamos la remolacha cruda y pelada. Salpimentamos y rociamos con aceite de oliva virgen extra.
4. Para emplatar utilizamos un aro de acero inoxidable, un tazón o algo que veamos que nos puede servir de molde. En la base ponemos una capa de aguacate, la siguiente será una de remolacha, luego una capa de tomate y cebolla y otra vez aguacate y así sucesivamente. Para finalizar espolvoreamos con sésamo negro.

¡Ya tenemos una ensalada fresca y muy vistosa!

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Ensalada de endibias con paté de zanahoria

La receta de hoy: ensalada de endibias con paté de zanahoria. Un plato sencillo, fácil, fresco y con todos sus ingredientes vivos. Lleno de nutrientes debido a la activación de las zanahorias y semillas de girasol. La activación consiste en dejar en remojo las verduras durante diez horas antes de su procesamiento. De esta manera despertaremos las enzimas presentes en verduras, hortalizas y semillas. En el caso de las semillas debemos lavarlas en un cuenco con agua y dos cucharadas de agua oxigenada para posteriormente aclararlas muy bien y dejarlas a remojo en agua limpia de buena calidad durante unas horas. Así aprovecharemos todo su potencial. Aquí os dejo un artículo donde se explica este proceso con todo detalle: El despertar de las semillas.

Ingredientes: (4 personas)

• 12 hojas de endibia
• 3 zanahorias grandes
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de semillas de girasol
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo sin tostar)
• aceitunas negras
• brotes de cebolleta
• sésamo negro
• una pizca de cúrcuma
• semillas de comino
• aceite de oliva virgen extra (primera presión en frío)
• una pizca de sal
• pimienta negra recién molida

Preparación:

1. En dos cuencos diferentes ponemos las zanahorias y las semillas de girasol a remojo la noche anterior.
2. Escurrimos las zanahorias y las semillas. El agua de activar las zanahorias y las semillas de girasol es perfecta para regar las plantas.
3. En el vaso batidor introducimos las zanahorias en trozos, el diente de ajo, las semillas de girasol, el aceite, la sal y las especias. Trituramos poco a poco para no quemar la batidora.
4. Lavamos las hojas de las endibias y las rellenamos con el paté de zanahoria.
5. Presentamos formando una flor con paté en el centro.
6. Espolvoreamos con sésamo negro, brotes de cebolleta y aceituna negra y rehogamos con aceite de oliva virgen extra.

Ya tenemos una fresca y nutritiva ensalada crudivegana.

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Batata y yuca glaseadas con miel y mostaza

La receta para hoy es batata y yuca glaseadas con miel y mostaza. Esta receta puede ser tanto un entrante a modo de ensalada templada, como una guarnición perfecta para un segundo plato. En España no es muy habitual el uso de la batata y la yuca. Sin embargo, ahora que podemos encontrarlas en cualquier supermercado su consumo es muy recomendable.

La batata o boniato es baja en calorías, rica en betacarotenos (concentrados en su color anaranjado), en hierro, fibra, ácido fólico, vitamina C, potasio y zinc. Por su lado, la yuca ayuda a controlar el colesterol, es rica en hidratos de carbono complejos lo que hace que sea una gran fuente de energía con poder saciante y además es depurativa.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 batata grande (500g)
• yuca (500g)
• 2 cebolletas
• 125ml de miel
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 100g de canónigos y rúcula
• sal

Preparación:

1. En una cazuela ponemos a cocer la yuca limpia y cortada en rodajas de un centímetro de espesor. La coceremos durante unos 10 o 15 minutos y pasado este tiempo la escurrimos y reservamos.
2. Ahora en un bol echamos la miel, el vinagre balsámico, el jengibre rallado, la mostaza, una cucharada de agua y el aceite. Removemos todo bien hasta ligar los ingredientes.
3. Lavamos y cortamos la batata en lonchas de un centímetro, al igual que hicimos con la yuca. Pelamos y lavamos las cebolletas y las partimos en 4 trozos.
4. Introducimos las verduras en el bol donde tenemos el glaseado y las empapamos bien con la mezcla. Las sacamos del bol y reservamos la mezcla.
5. Disponemos las verduras en una fuente para horno. Horneamos a 200ºC durante unos 35 minutos, pintándolas durante la cocción con la mezcla de miel y mostaza. Las sacamos cuando estén doradas y tiernas.
6. Para servir, las colocamos sobre una cama de rúcula y canónigos ligeramente aliñada.

Aquí tenemos un acompañamiento perfecto o también una buena ensalada templada.

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Ensalada templada de kumquats y champiñones

Con este tiempo invernal no apetece demasiado tomarse una ensalada fría. Sin embargo podemos hacer multitud de ensaladas templadas. Son una buena manera de tomar alimentos y aceite en crudo, algo muy sano y recomendable. La receta de hoy es una ensalada templada de kumquats y champiñones.
Los kumquats o naranjas de la china son una variedad cítrica del naranjo o el limonero con la diferencia de que en su caso se come hasta la piel. Son muy ricos en vitamina C, fibra pectina, ácido fólico y limoneno, un aceite esencial presente en su piel. A estos frutos se les atribuyen propiedades antidiabéticas, antibióticas, antiinflamatorias, expectorantes y tranquilizantes. Podemos comerlos tanto en crudo como en mermelada, salteados o elaborar un chutney con ellos. Son unos frutos muy versátiles y con un gran sabor.

Ingredientes: (4 personas)

• 8 kumquats
• 200g de champiñones
• 1 cebolla morada
• escarola
• rúcula
• copos de guindilla
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino blanco

Preparación:

1. En una sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos los champiñones cortados en láminas finas.
2. Pasados dos o tres minutos agregamos la cebolla y los kumquats, también en finas lonchas. Rehogamos todo durante dos o tres minutos más y reservamos caliente. 
3. En una fuente colocamos una cama de rúcula y escarola, cubrimos con los champiñones, los kumquats y la cebolla morada.
4. Batimos en un vaso el resto del aceite con el vinagre, la sal, la pimienta negra y lo copos de guindilla.
5. Echamos el aliño sobre la ensalada y servimos templada.

Una rica y un poco picante ensalada para entrar en calor.

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Ensalada de la huerta

Me encantan las ensaladas, incluso en invierno suelen ser mi primer plato o mi acompañamiento para el segundo. Son la manera perfecta de comer verduras y frutas frescas con todas sus propiedades intactas. Podemos hacerlas de lo que queramos: espinacas, col, patatas, endibias, escarola, aguacate o una simple y sencilla ensalada verde con una buena combinación de lechugas. Asimismo, los aliños y demás ingredientes pueden ser tan diversos y diferentes como nos apetezca. Con un poco de imaginación son un plato fresco, divertido y sano.

En esta receta de hoy os presento una ensalada de la huerta con espinacas, patata, brócoli, espárragos trigueros, huevo cocido, tomate seco y un aliño de miel y mostaza antigua. 

Ingredientes: 

• 150g de espinacas baby
• 1 patata grande
• 1 ramo de brócoli no muy grande
• 8 espárragos verdes
• 2 huevos cocidos de casa o camperos
• 8 tomates secos 
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico
• miel
• mostaza antigua

Preparación:

1. Cocer las patatas cortadas en lonchas de un centímetro de espesor y los ramilletes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 7 minutos. Poner a cocer también los huevos por separado en agua y sal durante 10 minutos. 
2. Ahora limpiamos los espárragos. Tenemos que acceder a las partes más blandas del espárrago. Para ello, cortamos un trozo de su extremo más duro y si es necesario con la punta de un cuchillo afilado lo pelamos hasta que veamos la parte blanca. Una vez limpios los ponemos a cocer en agua y sal gorda durante 5 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor del espárrago: los más finos 3 minutos, medios 5 minutos y gruesos 7 minutos. Cuando estén cocidos los vertemos a un bol con agua y hielo.
3. Ya tenemos cocidos todos los ingredientes, ahora sólo nos falta montar la ensalada y aliñar. En una fuente colocamos una cama de espinacas, encima las patatas cocidas y el brócoli y por último los espárragos verdes y los tomates secos cortados en trozos no muy pequeños junto con los huevos cocidos partidos por la mitad.
4. Para el aliño echamos en una taza una cucharadita de miel, una cucharadita de mostaza, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, otro de vinagre balsámico y espolvoreamos con un poco de sal. Batimos fuertemente con un tenedor o unas varillas hasta que liguemos todos los ingredientes y repartimos el aliño por la ensalada.

¡A disfrutar!

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