Ceviche nikkei

Para la receta de hoy un ceviche nikkei.

El ceviche es un plato originario de Perú aunque es muy popular en toda Latinoamérica. La receta tradicional consiste en un pescado blanco con cilantro y zumo de lima, entre otros ingredientes. En este caso vamos a elaborar un ceviche nikkei.

El término nikkei sirve para denominar a los emigrantes japoneses y su descendencia, además de representar la fusión de la cocina japonesa con la peruana. Los primeros emigrantes japoneses llegaron a Perú en 1899 y aunque hoy en día no es el país donde más población de origen japonés existe, son una comunidad importante. El deseo de preservar sus costumbres y tradiciones, entre las cuales una fundamental es la gastronomía, propició este mestizaje que conocemos como cocina nikkei. Una adaptación de sus técnicas culinarias a la materia prima presente en el país.

Sin extenderme más, aquí os dejo esta fresca receta.

Ingredientes: (4 personas)

• 400g de champiñones
• 20g de algas espagueti de mar deshidratadas (también se pueden utilizar otros tipos de algas como wakame o nori)
• 2 cebollas moradas
• 2 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 guindilla fresca
• 1 taza de cilantro muy picado
• 2 cm de jengibre rallado
• 2 aguacates
• 6 limas
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de panela
• sal

Preparación:

1. En un bol hidratamos las algas espagueti de mar con agua tibia. Las dejamos a remojo unos 20 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y troceamos.
2. Picamos las cebollas moradas en juliana junto con el pimiento rojo y verde. Tomamos un bol de cristal y los echamos.
3. Añadimos los champiñones fileteados junto con los tomates en trozos muy pequeños y el jengibre rallado.
4. Picamos el cilantro fresco y la guindilla, vertemos al bol con los tomates, las algas, las cebollas, los champiñones, el jengibre y los pimientos.
5. Echamos un poco de sal, la cucharadita de panela y el jugo de las 5 limas.
6. Revolvemos todo bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante hora y media.
7. A la hora de servir, le agregamos unos gajos de aguacate y para acompañar y contrarrestar el sabor ácido de las limas preparamos un puré de boniato. Para ello, simplemente cocemos la batata en un poco de agua y sal con un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

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