Magdalenas de chocolate y avellana

Algo perfecto para desayunar y merendar: magdalenas de chocolate y avellana. En su elaboración no se emplea ni huevos ni mantequilla, se sustituyen por leche vegetal y un par de plátanos maduros. Una receta sencilla y no excesivamente dulce que podemos modificar a nuestro gusto, por ejemplo, prescindiendo del cacao en polvo o utilizando otro tipo de fruto seco que no sea la avellana, como almendra o nuez.

Ingredientes: (12 unidades)

• 2 plátanos maduros
• 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas
• 200g de harina de trigo
• 30g de cacao puro en polvo
• 150ml de leche vegetal
• 80ml de aceite vegetal neutro
• 150g de panela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 puñado de avellanas troceadas
• 1 puñado de pepitas de chocolate puro

Preparación:

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: el azúcar, la sal, el cacao en polvo, la levadura y la harina.
2. En un segundo bol mezclamos el puré de avellanas, con el aceite neutro, la leche vegetal y removemos hasta ligar bien todos los ingredientes.
3. Con las manos, hacemos un hueco a modo de volcán en el primer bol y vertemos la mezcla anterior de aceite y avellanas.
4. Revolvemos con un cucharón de madera hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
5. Añadimos las avellanas troceadas y las pepitas de chocolate.
6. Llenamos los moldes de las magdalenas, previamente engrasados, hasta las 3/4 partes de su altura.
7. Trituramos unas pocas avellanas y las espolvoreamos por encima de las magdalenas.
8. Horneamos 25 minutos a 180ºC.
9. Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

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Buñuelos de calabaza

Estos buñuelos de calabaza son un postre típico de la temporada de Fallas en Valencia. Una receta sencilla y con un sabor y textura buenísimos. La recete original es algo más simple ya que no lleva especias, puedes añadirlas o no, según el gusto de cada uno, al igual que también pueden aromatizarse con un poco de zumo o ralladura de naranja.

Ingredientes: (6 personas)

• 500g de calabaza 
• 200g de harina de trigo
• 3 cucharadas de panela (azúcar de caña sin refinar)
• 1 cucharilla de canela en polvo
• 1/2 cucharilla de jengibre en polvo
• 16g de levadura fresca de panadería
• una pizca de sal
• aceite de oliva

Preparación:

1. Cortamos la calabaza en trozos grandes e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Asamos la calabaza en el horno hasta que al pinchar los trozos con la punta de un cuchillo veamos que están tiernos.
2. Sacamos la calabaza del horno y dejamos enfriar.
3. En un bol, introducimos los ingredientes secos: la harina de trigo, el azúcar, la pizca de sal, las especias y la levadura fresca desmenuzada.
4. Una vez que ha templado la calabaza, la pelamos y trituramos los pedazos hasta obtener un puré.
5. Añadimos el puré al bol con los ingredientes secos.
6. Removemos hasta ligar la mezcla y obtener una masa homogénea y húmeda. Si fuera necesario, porque la masa esté algo seca, podríamos añadirle un poco de leche vegetal para dejarla más fina. En mi caso, con la calabaza ha sido más que suficiente.
7. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante hora y media hasta que la masa doble su volumen.
8. Una vez ha reposado la masa, pasamos a freír los buñuelos.
9. En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, introducimos una cucharada y media de masa por buñuelo, friendo 4 de cada vez, unos 3 minutos por cada lado. Lo hacemos ayudándonos de una cuchara porque la masa es bastante húmeda y difícil de manejar.
10. Hacemos esto con el total de la masa.
11. Una vez fritos, los colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa y espolvoreamos con panela y un poco de canela en polvo.

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Scones de arándanos

Los scones son unos panecillos de origen escocés. Estos bollos dulces son muy típicos para acompañar el té de la tarde o el desayuno. Existen muchas variedades: rellenos, cortados por la mitad y untados con nata o de frutos rojos. 
En este caso voy a hacer unos scones de arándanos. Unos panecillos muy tiernos, no excesivamente dulces y con un suave sabor a limón y fruta fresca.

Ingredientes: (12 scones)

• 400g de harina de trigo
• 150g de azúcar
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 150ml de leche de avena
• 140g de margarina fría (sin aceite de palma)
• 150g de arándanos
• ralladura de dos limones
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. En un bol mezclamos la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
2. Removemos con una cuchara de madera e incorporamos la margarina en dados.
3. Deshacemos la margarina, con las manos, en la harina hasta obtener una mezcla con textura arenosa.
4. Vertemos la leche poco a poco mientras seguimos amasando.
5. Una vez que la masa tiene una textura suave y no pegajosa, añadimos los arándanos y la ralladura de los dos limones.
6. Volvemos a amasar para integrar bien todos los arándanos.
7. Extendemos la masa en forma circular sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
8. La cortamos en 12 porciones, separándolas un poquito unas de otras.
9. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos.

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Brioche de chocolate, limón y vainilla

Hacía mucho que no preparaba una receta dulce, siempre me decanto más por lo salado, pero esta vez he decidido preparar un brioche de chocolate, vainilla y limón. Un bollo dulce o suizo de origen francés que suele llevar huevo, leche y mantequilla. Yo lo he preparado sin ningún ingrediente de origen animal y el resultado es tierno, dulce y muy suave. Os lo recomiendo, un desayuno buenísimo.

Ingredientes:

• 250g de harina de trigo
• 30g de azúcar de caña rubio
• 1/2 cucharadita de sal
• 40g de aceite vegetal neutro
• 125ml de leche de arroz
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• ralladura de medio limón
• 1 rama de vainilla
• 100g de pepitas de chocolate negro
• leche de arroz para pintar

 Preparación:

1. Introducimos las perlas de chocolate negro en el congelador. Si no tenemos perlas también podemos partir una tableta en pedacitos.
2. En un cazo vertemos la leche de arroz, la ralladura de limón y el interior de la rama de vainilla. Llevamos a ebullición y dejamos cocer un par de minutos para que la vainilla suelte su aroma y sabor. Apagamos el fuego y reservamos. 
3. Una vez que tenemos templada la leche de arroz, le añadimos las dos cucharaditas de levadura seca y dejamos actuar unos 5 minutos.
4. En un bol mezclamos la harina de trigo con la sal y el azúcar, incorporamos la mezcla de leche y levadura y removemos con la ayuda de una cuchara de madera.
5. Vertemos el aceite vegetal y amasamos enérgicamente. De esta forma conseguiremos introducir aire en la masa. Nos debe quedar una masa muy suave y maleable que no se nos pegue a las manos.
6. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante una hora cerca de una fuente de calor.
7. Una vez que la masa ha doblado su volumen y reposado, añadimos las perlas de chocolate, volviendo a amasar de nuevo para integrarlas bien en el brioche.
8. Cubrimos un molde de bizcochos con papel vegetal y hacemos unas 8 o 10 bolitas con la masa. Las disponemos unas junto a las otras, así le daremos la forma tradicional al brioche.
9. Dejamos reposar durante una hora y media más.
10. Después de esta segunda fermentación introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos.
11. Una vez sacado del horno, lo dejamos enfriar y tapamos con un paño. Este tipo de masa debe consumirse pronto pues se seca muy rápido.

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Mousse de chocolate y aguacate

Un postre dulce, sin azúcares refinados y con muchísimo alimento: mousse de chocolate y aguacate.
Una receta muy sencilla de elaborar y sorprendente gracias a la textura cremosa que le va a dar el aguacate, además de ser perfecta para estas fechas navideñas llenas de excesos.

Ingredientes: (4 personas)

• 2 aguacates maduros grandes
• 6 cucharadas colmadas de cacao puro en polvo
• 3 cucharadas de leche de almendras
• 1 rama de vainilla
• 2 cucharadas de sirope de ágave
• 3 dátiles
• coco rallado (opcional)
• chocolate puro rallado (opcional)

Preparación:

1. Cortamos suavemente la rama de vainilla de forma longitudinal y raspando con la punta del cuchillo le sacamos el interior, lo agregamos a la leche de almendras y lo ponemos a calentar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar 3 minutos. Pasado este tiempo apagamos y reservamos.
2. En un vaso batidor echamos los aguacates limpios y en trozos; las 6 cucharadas de cacao puro, los dátiles sin hueso y picados; la leche de almendras con la vainilla y el sirope de ágave.
3. Batimos a velocidad media hasta que no tenga grumos y quede una crema espesa y fina.
4. Probamos el punto de azúcar y si la queremos más dulce, podemos agregarle más sirope o dátiles.
5. En función de como nos guste de espesa, también podremos incorporarle un poco más de leche de almendras.
6. Refrigeramos durante tres horas.
7. A la hora de presentar la mousse, la servimos en una copa de cristal y la espolvoreamos con un poco de coco y chocolate puro rallados.

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Frixuelos crujientes rellenos de compota de manzana

Los frixuelos son un postre muy típico en Asturias, especialmente en carnaval, o antroxu, en asturiano. Son parecidos a las crepes aunque estos son más finos y por lo general dulces. Aquí os propongo unos frixuelos crujientes rellenos de compota de manzana. Una pequeña variación de la receta tradicional que merece la pena probar.

Ingredientes: (6 personas)

 Frixuelos:

• 200g de harina de trigo
• 4 huevos de casa
• 500ml de agua
• una pizca de azúcar
• una pizca de sal
• ralladura de medio limón
• aceite para freír

 Compota de manzana:

• 4 manzanas
• 200g de panela
• un trozo de piel de naranja
• una rama de canela
• un vasito de agua
• canela en polvo
• 2cm de jengibre rallado

Preparación:

 Frixuelos:

1. En un bol batimos los huevos junto con la pizca de sal y la de azúcar, agregamos la ralladura de limón y el agua.
2. Vamos vertiendo poco a poco la harina, a la vez que batimos, hasta integrarla en la mezcla y obtener una crema fina y homogénea.
3. Una vez que la tenemos lista la dejamos reposar unos 15 minutos.
4. Pasado este tiempo, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, vertemos un cucharón de la mezcla previamente removida para unificarla y la repartimos de forma que ocupe toda la superficie de la sartén y quede muy fina de espesor.
5. La dejamos un minuto y con ayuda de una espátula le damos la vuelta para cocinarla por la otra cara durante el mismo tiempo. Tienen que coger un poco de color sin que se doren en exceso.
6. Repetimos esta operación engrasando, entre fixuelo y frixuelo, la sartén hasta que hayamos agotado la masa.
7. Ahora que tenemos todos los frixuelos los apilamos y reservamos.

 Compota de manzana:

1. En una cazuela ponemos el vaso de agua a hervir, cuando comience la ebullición vertemos la panela y removemos con una cuchara de madera hasta que esté disuelta y se forme el almíbar.
2. Incorporamos la rama de canela junto con una pizca de canela en polvo, el jengibre rallado, el trozo de piel de naranja y las manzanas peladas y en trozos no muy grandes.
3. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 30 minutos.
4. Pasado este tiempo podemos, o bien dejarla así o triturarla como he hecho yo para rellenar mejor los frixuelos.

 Relleno de los frixuelos:

1. Tomamos un frixuelo, lo extendemos bien y echamos dos cucharadas de compota de manzana en un extremo, dejando un contorno alrededor para poder cerrarlo.
2. Plegamos los extremos hacia dentro y lo enrollamos.
3. Realizamos estos pasos con el resto de frixuelos.
4. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente los ponemos a freír. Deben quedar crujientes y dorados por ambos lados, por lo que debemos freírlos un par de minutos por cada lado.
5. Una vez fritos los colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
6. Para emplatar, servimos un frixuelo por persona, cortado por la mitad con un poco de nata montada espolvoreada con canela y un chorro de chocolate caliente.

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Strudel de membrillo y ciruelas pasas

Ahora que es tiempo de membrillos he decidido preparar un strudel de membrillo y ciruelas pasas. Este postre es muy típico en Austria y sur de Alemania, siendo la receta original con manzanas y uvas pasas. El origen de este postre se debe a la influencia del imperio otomano en Europa Central, por ello la masa nos puede recordar al baklava, al golezme o al burek. El truco de este postre consiste en dejar la masa muy fina para que, al enrollarlo y hornearlo posteriormente, quede bien crujiente. Al no ser una masa dulce, podemos emplearla también para rellenos salados: lombarda, champiñones, espinacas...

Ingredientes:

 Masa:

• 300g de harina
• 1 huevo de casa
• un pellizco de sal
• 100ml de agua

 Relleno:

• 2 membrillos no muy grandes
• 7 cucharadas de panela
• 75g de mantequilla
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 y 1/2 cucharillas de canela en polvo
• 10 ciruelas pasas
• 1 vaso de chupito de ron añejo

Preparación:

 Masa:

1. En un bol vertemos la harina, el pellizco de sal y el huevo. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y no pegajosa. Tapamos con un paño y reservamos.

 Relleno:

1. En un cazo ponemos a calentar 25g de mantequilla. Cuando esté disuelta agregamos los membrillos pelados y en trozos, vertemos 3 cucharadas de panela, una cucharilla de canela en polvo y dejamos cocer a fuego suave hasta que el membrillo esté tierno. Apagamos y reservamos.
2. En un cazo pequeño disolvemos a fuego suave los 50g de mantequilla restantes, incorporamos las 3 cucharadas de pan rallado y removemos hasta obtener una textura similar a la de la arena de color dorado.
3. Echamos los membrillos cocidos en un bol, añadimos las ciruelas en trozos, el chupito de ron añejo, la mitad de la mezcla de pan rallado y mantequilla y una cucharilla de canela en polvo. Revolvemos todo bien y reservamos.
4. Ahora pasamos a estirar la masa del strudel. Para ello, utilizaremos un paño enharinado o bien papel vegetal. Debemos estirar la masa hasta dejarla casi transparente. Es muy importante dejarla muy fina para que quede bien crujiente después de la cocción en el horno.
5. Una vez que la hemos dejado bien fina, repartimos el resto de la mezcla de pan rallado y mantequilla por toda su superficie. Colocamos las frutas con el ron en un tercio de la masa, plegamos los extremos hacia dentro y con la ayuda del paño o el papel vegetal vamos enrollando con cuidado la masa. Tenemos que obtener un cilindro bien cerrado por sus extremos.
6. Pintamos la superficie con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
7. Para emplatar, lo servimos templado y espolvoreado con un poco de azúcar glas y, si queremos, podemos acompañarlo de nata o de un poco de helado de vainilla.

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Frutas de verano asadas

Hace tiempo vi a Jamie Oliver preparar este postre: frutas asadas de verano. Me gustó mucho, por lo que he decidido probar a hacerlo cambiando únicamente el tipo de alcohol que se le echa a las frutas, así que en lugar de coñac, he utilizado ron tostado y el resultado es sabroso, fresco y no excesivamente dulce. Una receta buenísima, que puedes guardar en la nevera durante un par de días y así ir variando su acompañamiento: yogur, helado, mousse de chocolate, etc.

Ingredientes: (4 personas)

• 2 ciruelas
• 2 melocotones
• 2 nectarinas
• 1 rama de vainilla
• 1 rama de canela
• 100g panela
• un chorro de ron tostado
• zumo de una naranja
• 5 trozos de piel de naranja

Preparación:

1. Lavamos y troceamos las frutas en gajos.
2. Colocamos las frutas en una fuente apta para el horno.
3. Espolvoreamos con la panela, incorporamos la piel de naranja, el interior de la rama de vainilla y la rama de canela.
4. Vertemos el chorro de ron tostado, removemos un poco e introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 20 minutos.
5. Pasado este tiempo, sacamos la rama de canela y la piel de naranja.
6. Para acompañar estas frutas asadas, he optado por un yogur griego con unos copos de muesli crujiente.

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Pudin de cacao de algarroba y semillas de chía

Un postre fresco, muy sano y rápido: pudin de cacao de algarroba y semillas de chía. Una receta crudivegana y apta para celíacos que no te llevará más de 10 minutos preparar y que está llena de propiedades y beneficios.

La algarroba es el fruto del árbol Ceratonia Siliqua, originario del Mediterráneo. Son unas vainas de unos 12-20 cm que al secar, se tuestan y pulverizan dando lugar al cacao de algarroba. Éste es una magnífica alternativa al cacao pues posee azúcares naturales: fructosa, glucosa, maltosa y sacarosa, vitaminas del grupo B como la tiamina o B1, riboflavina o B2, niacina o B3, además de vitaminas A, C y D. Posee un alto contenido en minerales: hierro, magnesio, fósforo, calcio, silicio y potasio. Es rica en Triptófano, aminoácido regulador de los niveles de serotonina en el cerebro y en mucílagos, un tipo de fibra soluble que nos ayuda a realizar la digestión y es, además, muy baja en grasas.

La chía o Salvia hispánica, es un planta perteneciente a la familia de las lamiáceas, como la menta, el tomillo o el orégano, nativa de México, Guatemala y Nicaragua. Las semillas de chía son una gran fuente de fibra, antioxidantes, minerales: boro, calcio, zinc, magnesio, potasio, cobre y manganeso, ácidos grasos Omega 3, proteínas y vitaminas. Además no contienen gluten lo que las hace aptas para celíacos y poseen también un alto contenido en mucílagos, además de aportarnos sensación de saciedad. Son capaces de absorber 10 veces su peso en líquido. Actúan como un gelificante natural, de ahí que se las utilice para realizar púdines o batidos con una consistencia más espesa.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 vaso de leche de almendras
• 1/3 vaso de semillas de chía
• 4 cucharadas de cacao de algarroba
• 3 cucharadas de sirope de ágave
• coco rallado

Preparación:

1. Verter en un vaso batidor: el vaso de leche de almendras, el sirope de ágave y el cacao de algarroba.
2. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir las semillas de chía y con la batidora a una velocidad baja, batir suavemente hasta mezclar bien todos los ingredientes. Las semillas de chía al reposar soltarán su gel y espesarán la mezcla.
4. Introducir en la nevera durante un par de horas.
5. Para servir: verter 3 cucharadas del pudin en un vaso y cubrir con coco rallado. Si queremos, podemos tostar un poco el coco en una sartén para potenciar su sabor.
6. Colocar una cereza o un fruto rojo encima del pudin para decorar.

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Rollos de canela

Me gustan mucho los rollos de canela, hacía mucho tiempo que tenía ganas de prepararlos y por fin me he decidido. Aquí os dejo la receta de estos esponjosos y tiernos bollitos perfectos para merendar o desayunar. Una receta muy sencilla y con un resultado buenísimo.

Ingredientes: (12 unidades)

 Masa:

• 400g de harina de trigo
• 160ml de leche entera
• 20g de levadura fresca de panadería
• 75g de azúcar
• 70g de mantequilla
• 3 huevos
• el interior de media rama de vainilla
• una pizca de sal

 Relleno:

• 60g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 100g de mantequilla derretida

Preparación:

1. En un cazo ponemos a fuego suave la leche junto con la mantequilla en dados y el interior de la media rama de vainilla. Removemos hasta que la mantequilla esté derretida. Apagamos y reservamos.
2. En un bol vertemos la harina, el azúcar, la pizca de sal y la levadura fresca desmenuzada. Mezclamos bien con las manos, añadimos dos de los huevos y removemos.
3. Incorporamos al bol la leche con la mantequilla derretida y amasamos hasta obtener una masa fina y no pegajosa.
4. Tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora.
5. Transcurrido este tiempo, extendemos la masa sobre una superficie enharinada. Con la ayuda de las manos y un rodillo formamos un rectángulo del mismo grosor en toda su superficie.
6. En un bol mezclamos los ingredientes que forman el relleno de los rollos: la mantequilla derretida, el azúcar moreno y las cucharadas de canela.
7. Extendemos el relleno por toda la superficie de la masa y comenzamos a enrollar como si fuese un brazo de gitano.
8. Con un cuchillo y sin hacer mucha presión para no deformar los rollos, cortamos la masa en porciones iguales.
9. Colocamos los rollos en posición horizontal sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos que vuelvan a doblar su tamaño.
10. Pintamos las porciones con huevo batido e introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos.

¡A mojar!

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Tarta de chocolate negro, almendra y albaricoque

Un rico y jugoso postre con fruta de temporada: tarta de chocolate negro, almendra y albaricoque. La receta de este postre es una mezcla entre el brownie tradicional y la tarta sacher, con la salvedad de que, en comparación con el brownie, no lleva nueces ni harina de trigo y comparándola con la tarta sacher, los albaricoques aquí son frescos, no en confitura. Al no contener harina de trigo, esta receta es apta para celíacos. Es perfecta para una merienda o un desayuno lleno de energía. Una tarta fácil, jugosa y apetecible para los niños a los que les cuesta consumir fruta fresca.

Ingredientes:

• 225g de chocolate negro
• 200g de mantequilla
• 180g de almendra molida
• 150g de azúcar
• 5 huevos
• 6 albaricoques
• panela
• canela en polvo

Preparación:

1. Derretimos al baño maría 200g de chocolate negro junto con la mantequilla en dados. Removemos de vez en cuando para ir ligando los ingredientes.
2. Mientras en un bol, batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar.
3. Una vez que tenemos derretido y tibio el chocolate con la mantequilla, lo añadimos a la mezcla de huevos y azúcar.
4. Removemos bien todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
5. Añadimos los 25g de chocolate negro en trocitos, la harina de almendra y volvemos a mezclar.
6. Incorporamos 3 albaricoques en trozos a la mezcla y sin remover vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado o si preferimos cubierto con papel vegetal.
7. Cubrimos la superficie de la tarta con los albaricoques restantes cortados en gajos, los espolvoreamos con un poco de panela y canela en polvo e introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 40 minutos. Aunque pasado este tiempo veamos que la tarta está un poco temblona por el centro, no importa pues una vez fuera del horno al enfriar cogerá cuerpo. No debemos desmoldarla hasta que esté a temperatura ambiente.

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Tarta de frambuesas

Hoy os presento una rica y vistosa tarta de frambuesas. Esta tarta la puedes elaborar con cualquier tipo de fruta: mora, arándano, fresa o cereza.

La frambuesa es un fruto con un alto contenido en vitamina C, lo que le da un gran poder antioxidante, es rica en fibra y minerales como el magnesio, potasio y calcio, además de tener un bajo aporte calórico.

Os recomiendo probarla, el resultado es espectacular y su elaboración es muy sencilla.

Ingredientes:

 Masa quebrada dulce:

• 400g de harina
• 250g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• una pizca de sal
• leche entera
• huevo batido para pincelar la superficie

 Relleno de frambuesas:

• 500g de frambuesas
• 250g de panela
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

 Relleno de frambuesas:

1. En un bol vertemos las frambuesas, espolvoreamos con la panela y la canela. Tapamos con papel film y dejamos reposar toda la noche. Así las frambuesas soltarán todo su jugo. Esta mezcla ya la podríamos utilizar para rellenar nuestra tarta o también si lo preferimos podemos elaborar una mermelada.

 Elaboración mermelada de frambuesas:

1. En una cazuela a fuego fuerte vertemos la mezcla de frambuesas con azúcar. Cuando comience a hervir, removemos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos cocer a fuego suave diez minutos.
2. Pasado este tiempo destapamos, añadimos el jugo de dos limones, revolvemos bien y cocemos otros cinco minutos. Apagamos y reservamos.

 Masa quebrada dulce:

1. En un bol echamos la harina, la pizca de sal y el azúcar. Revolvemos y añadimos la mantequilla fría cortada en dados.
2. Amasamos hasta obtener una mezcla con una textura similar a la arena.
3. En este punto vamos incorporando leche fría, poco a poco, a la vez que amasamos. Vertemos leche hasta que tengamos una masa suave y fina que no se nos pegue a las manos. Si nos pasamos con la leche tendremos que añadir un poquito más de harina.
4. Cortamos la masa en dos piezas, una más grande que la otra, pues una será la base y la otra el enrejado.
5. Para el enrejado, estiramos la pieza de masa quebrada sobre una superficie enharinada, cortamos 16 tiras aproximadamente y reservamos.

 Montaje:

1. Tomamos la base y la estiramos sobre papel vegetal. Colocamos junto con el papel en el molde y presionamos con los dedos para que se fije bien a las paredes y al fondo.
2. Vertemos la mermelada de frambuesas.
3. Ahora colocamos las tiras de masa: primero en un sentido y luego en el otro.
4. Pintamos el borde y las tiras con huevo batido y horneamos durante 30-40 minutos a 180ºC.
5. Una vez que tenemos la tarta hecha, la sacamos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. No debemos desmoldarla caliente pues es muy frágil y podemos romperla.

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Batido de melón y hierbabuena

Ahora que los días son largos y soleados, una receta de una sana y refrescante bebida: batido de melón y hierbabuena. Perfecto tanto para un postre como para tomar a media mañana o de tarde. Lo mejor de todo es que además de estar lleno de vitaminas y nutrientes, si el melón está en el punto óptimo de maduración no necesitaremos añadirle azúcar.

El melón es una fruta ideal para la temporada de verano: está lleno de agua, es rico en antioxidantes, ayuda a evitar la retención de líquidos y es una de las frutas que menos azúcar tiene junto con la sandía. Además, combinándolo con la hierbabuena y un poco de lima, le vamos a dar un toque todavía más fresco.

Una receta fácil, rápida y fresquísima.

Ingredientes: (4 personas)

• 800g de melón (puedes combinar los tipos de melón: piel de sapo, cantaloup...)
• 1 puñado de menta
• zumo de dos limas
• jengibre rallado
• 1 cucharilla de canela molida
• un poco de agua (opcional)

Preparación:

1. En un vaso batidor introducimos el melón picado en trozos, el zumo de las limas y el puñado de menta troceada groseramente, el jengibre y la canela.
2. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y vertemos un poco de agua si la mezcla está demasiado espesa. También, si lo deseamos o comprobamos que el batido está un poco amargo, podemos echarle un poco de panela.
3. Servimos en vasos y refrigeramos al menos durante tres horas.
4. Decoramos con una hoja de menta y una rodaja de limón o lima.

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Crema crujiente de fresas

Ahora que estamos en temporada de fresas, qué mejor postre que una crema crujiente de fresas. Una buena manera de cerrar un menú. Un postre ligero y fresco que nos ayudará a tener una mejor y rápida digestión.

Ingredientes: (4 personas)

• 300g de fresas y unas cuantas más para decorar
• 150g de azúcar glas
• 250g de queso cremoso
• 400ml de yogur
• ralladura de un limón
• zumo de una naranja
• 150g de copos de avena
• un puÑado de coco rallado
• unas hojas de menta para decorar

Preparación:

1. Ponemos un tercio de las fresas limpias y en trozos junto con la mitad del azúcar glas en el vaso batidor. Trituramos hasta obtener una masa homogénea.
2. En un cuenco batimos el queso cremoso, el yogur, la ralladura de limón, el zumo de naranja y el resto del azúcar glas.
3. Mezclamos con el puré de fresas en incorporamos parte de las restantes bien enteras o partidas para decorar.
4. Repartimos la mezcla en 4 vasos. Cubrimos con la mitad de los copos de avena y ponemos por encima el resto de puré de fresas.
5. Añadimos el resto de copos. Decoramos con las fresas azucaradas, un poco de coco rallado y unas hojas de menta.
6. Refrigeramos durante una hora antes de servir.

Y así de fácil, tenemos un postre ligero y muy fresco.

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Arroz con leche de coco y mango (Tailandia)

De postre, un lujo asiático: arroz con leche de coco y mango.
Un postre típico tailandés que allí se puede disfrutar en la calle por apenas un euro. Una bomba energética espectacular.
Los mangos que hay en Tailandia siempre están maduros y sabrosos, cosa que no ocurre en nuestro país. Debemos asegurarnos de que el mango está en su punto óptimo de maduración para conseguir que nuestra receta salga redonda. Además de esto, debemos utilizar arroz glutinoso, disponible en los supermercados chinos o en tiendas especializadas.  

Ingredientes: (4 personas)

 Arroz:

• 1 taza de arroz glutinoso
• 1 taza de crema de coco o 2 de leche de coco (verificar que no contenga gluten)
• 6 cucharadas de azúcar moreno
• una pizca de sal
• 2 mangos grandes

 Topping:

• 4 cucharadas de crema de coco
• 1 cucharada de azúcar blanca
• una pizca de sal

Preparación:

1. Lavamos el arroz para quitarle el almidón al menos unas tres veces, hasta que el agua salga clara. Hay que dejarlo a remojo la noche anterior.
2. Escurrimos el arroz y lo cocinamos al vapor durante 15 minutos.
3. En una cazuela pequeña calentamos la crema de coco con la sal y el azúcar hasta que ésta última se disuelva.
4. Remojamos el arroz con la crema de coco, cucharada a cucharada y dejamos reposar. Veremos que el arroz absorbe casi por completo la mezcla de coco y azúcar.
5. Para el topping, calentamos las cucharadas de crema de coco con el azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
6. Emplatado: servimos el arroz dándole forma con un pocillo pequeño, cubrimos con una cucharada del topping y acompañamos con medio mango pelado y en trozos, libre del hueso. Podemos espolvorearlo con sésamo tostado o ponerle unas hojitas de menta, cómo más nos guste.

Y aquí está, este pequeño lujo asiático.

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Tatín de mango

La tarta tatín o invertida tiene su origen en Francia, en el hotel Tatin de Lamotte-Beuvron. Su creación fue accidental, se cree que una de las hermanas Tatin en un despiste cocinó más de la cuenta unas manzanas. Para poder aprovecharlas decidió cubrirlas con masa, hornearlas y darles la vuelta con mucho cuidado. Esta tarta es ahora una de las más famosas de la repostería francesa. La más común se hace con manzanas. Yo he preferido hacer un tatín de mango. Es muy sencilla, rápida y está buenísima. 

Ingredientes:

 Masa quebrada dulce:

• 300g de harina de trigo
• 150 g de mantequilla
• 50g de azúcar glasé
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1 huevo

 Caramelo y mango:

• 2 cucharadas soperas de agua
• 100g de azúcar
• 25g de mantequilla
• un poco de azúcar moreno
• un poco de mantequilla
• 1 cucharilla de canela

Preparación:

 Masa quebrada dulce:

1. En un bol echamos la harina y el azúcar glasé. Añadimos la mantequilla fría cortada en trozos y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una textura parecida a la arena.
2. Agregamos las dos cucharadas de nata, el huevo y amasamos. Tenemos que conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
3. Estiramos sobre una superficie enharinada.
4. Una vez estirada la enrollamos alrededor del rodillo y reservamos.

 Caramelo y mango: 

1. Ponemos un cazo al fuego con las dos cucharadas de agua. 
2. Cuando comience la ebullición agregamos el azúcar, bajamos el fuego y removemos con una cuchara de madera.
3. Una vez que se nos ha disuelto el azúcar, añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta conseguir un caramelo dorado.
4. Ahora que ya tenemos el caramelo, lo vertemos caliente en el molde y repartimos por toda su superficie.
5. Colocamos los gajos de mango sobre el caramelo. Repartimos entre ellos unos pequeños trozos de mantequilla y espolvoreamos con azúcar moreno y canela.
6. Cubrimos con la masa quebrada dulce y los bordes que nos sobran los doblamos hacia dentro con la ayuda de una cuchara.
7. Hacemos unos pequeños agujeros con la punta de un cuchillo en la superficie de la masa e introducimos en el horno a 180º durante media hora.
8. Cuando la masa esté dorada, sacamos la tarta del horno, la dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos. Está buenísima tibia.

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Tarta de queso y fresas

La tarta de queso y fresas, un postre fácil, rico y que admite muchas variantes, tanto en su cobertura como en su base. La más conocida quizás sea la base de galleta, aunque personalmente me gusta más hacerle una masa quebrada dulce porque hace que sea más compacta y más fácil de partir o comer con las manos. Como cubierta, un poco de mermelada de fresa, unas fresas y un almíbar con un toque de naranja.  

Ingredientes:

 Masa quebrada dulce:

• 200g de harina
• 100g de mantequilla
• 50g de azúcar glasé
• 1 huevo
• 2 cucharadas de nata líquida

 Relleno:

• 300g de queso de untar
• 200ml de nata líquida 
• 2 huevos
• 80g de azúcar
• zumo de un limón

 Cobertura:

• 500g de fresas
• 250g de azúcar
• zumo de medio limón
• fresas para decorar
• 100ml de agua
• 100g de azúcar
• un trozo de ralladura de naranja

Preparación:

 Masa quebrada dulce:

1. En un bol mezclamos la harina con el azúcar glasé. Hacemos un agujero en el centro a modo de volcán y le ponemos la mantequilla fría cortada en dados. Mezclamos la harina con la mantequilla hasta conseguir una textura arenosa.
2. Añadimos el huevo y las dos cucharadas de nata y amasamos hasta obtener una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
3. Enharinamos la superficie de trabajo, estiramos la masa, la colocamos sobre el molde engrasado y retiramos el sobrante de los bordes. La pinchamos con un tenedor, introducimos en el horno 10 minutos a 180º y reservamos.

 Relleno:

1. Para la crema de queso mezclamos en un bol los huevos y el azúcar.
2. A continuación añadimos el queso, la nata y el zumo de limón. Batimos todo con unas varillas hasta que no nos quede ningún grumo.
3. Vertemos el contenido en la masa quebrada primeramente horneada e introducimos de nuevo en el horno 40 minutos a 180º.
4. Una vez pasado este tiempo si observamos que está un poco temblona por el centro, la dejamos dentro del horno con el calor residual. Así acabará de hacerse totalmente.

 Cobertura:

1. Para la mermelada ponemos en una cazuela las fresas limpias y troceadas, echamos el azúcar y el zumo de limón. Dejamos cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando  durante aproximadamente una hora. Una vez hecha, podemos triturarla con la batidora o no. A gusto de cada uno.
2. Para el almíbar, ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el trozo de ralladura de naranja. Llevamos a ebullición y removemos con una espátula de madera hasta que se disuelva el azúcar. Lo cocemos a fuego suave y sin parar de revolver 10 minutos más y apagamos.
3. Para montar la tarta, cubrimos primero con mermelada de fresas, luego colocamos una fresa en el centro y el resto, cortadas por la mitad, rodeándola. Finalmente las pintamos de almíbar con la ayuda de un pincel de silicona y ya la tenemos lista para disfrutar.

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Casadielles

Les casadielles son un postre típico asturiano, preparado tradicionalmente para carnaval y navidad, aunque hoy es posible encontrarlas en las confiterías en cualquier época del año. Se trata de una empanadilla de harina de trigo frita rellena de una mezcla de nuez, anís y azúcar. La receta que hoy os presento es una de las muchas que tuve la suerte de aprender con mi maestra Titi, además de las moscovitas y los mazapanes. Una auténtica receta familiar.

Ingredientes:(15 piezas)

 Masa:

• 1/2 pocillo de aceite de oliva
• 1 pocillo de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo
• 100g de mantequilla del tiempo
• 1 sobre de levadura química
• harina de trigo(la que admita)

 Relleno:

• 1 taza de nuez
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharadas de anís
• 2 cucharadas de agua

Preparación: 

 Masa: 

1. En un bol, vertemos el aceite y el vino blanco y los batimos con la varilla hasta ligarlos. 
2. Acto seguido, añadimos la sal, la levadura y la yema de huevo. Seguimos removiendo e introducimos la mantequilla. 
3. Ahora comenzaremos a echar poco a poco la harina sin dejar de batir. Añadiremos harina según vaya admitiendo la masa. La tendremos en su punto cuando no se nos pegue a las manos.
4. Una vez que tenemos echa la masa, la estiraremos con el rodillo, la doblaremos en cuatro pliegues y la enfriaremos en la nevera durante una hora.

 Relleno:

1. El primer paso será tostar la nuez en el horno unos 5 minutos. Luego la machacaremos con el rodillo de forma grosera. No hace falta que quede muy picada.
2. En un bol, echamos la nuez machacada junto con la taza de azúcar y comenzamos a remover.
3. A continuación, añadimos el anís y el agua. Cuidado con el agua, no tiene que quedar excesivamente mojada ni excesivamente seca. Tenemos que conseguir una textura arenosa, que no sea muy pringosa.

 Montaje:

1. Cogemos la masa y vamos arrancando pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de pin pon. Las estiramos hasta obtener un rectángulo muy finito.
2. Ahora colocaremos la mezcla de nuez y azúcar en un extremo de la masa y pintamos con un poco de agua el contorno del rectángulo para que no se nos abran a la hora de freír.
3. Comenzamos a enrollar, apretando el relleno para hacerle una pequeña barriga a la casadiella.
4. una vez que la tenemos completamente enrollada, cerramos los extremos presionando con los dientes de un tenedor y pinchamos suavemente la barriga de la casadiella.
5. Ahora sólo falta el últimos paso, la fritura. Para ello, echamos en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, las introducimos y freímos por ambos lados hasta que estén doradas.
6. Llegados a este punto, sólo nos queda espolvorearlas con un poco de azúcar glasé, esperar a que enfríen y a comer.

Unas fotos del proceso paso a paso y un poco de música:

 

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