Vichyssoise con crujiente de puerros

Para hoy una receta francesa de una crema rica y fresca: vichyssoise con crujiente de puerros. Este plato, tradicionalmente se elabora con nata, en este caso para hacerlo más sano y ligero vamos a utilizar una leche vegetal, de esta manera será menos pesado. Una crema fría, sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 puerros grandes (con la parte verde no fibrosa)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas grandes
• 200ml de leche vegetal
• 2 vasos de caldo de verdura (puerro, zanahoria, cebolla, ajo, apio, laurel, perejil y pimienta jamaicana)
• pimienta blanca recién molida
• pimienta negra recién molida
• nuez moscada
• cebollino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortamos el puerro por la parte verde en forma de cruz, quitando las dos primeras capas. Lavamos bajo el grifo con abundante agua fría para quitarle la tierra que tiene entre sus capas.
2. En una pota vertemos un chorrín de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego suave los dientes de ajo muy picados, la cebolleta y los puerros en juliana. Dejamos pochar durante 10 minutos removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera.
3. Agregamos las patatas chascadas y rehogamos a fuego suave.
4. Incorporamos el caldo de verduras, la leche vegetal, la sal y las especias.
5. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
6. Trituramos la sopa con la batidora, dejamos atemperar y guardamos en el frigorífico.
7. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salteamos el puerro cortado en tiras finas a fuego fuerte con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Para emplatar: servimos la sopa en un cuenco, colocamos unas tiras de puerro crujientes, rocíamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con pimienta negra recién molida y cebollino.

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Bollu preñau de chorizo vegano

El bollu preñau es una receta asturiana que consiste en un trozo de pan relleno de chorizo. Suele tomarse en fiestas al aire libre, como el Martes de Campo en Oviedo, espichas y demás.
Ayer mismo era Martes de Campo, también llamado "Día del Bollu", aquí en Oviedo y por eso se me ocurrió preparar estos bollinos de chorizo. El resultado es increíble, quedan jugosos y con una textura y un sabor muy buenos.

Ingredientes: (6/8 bollos) 

 Chorizo:

• 1 taza de gluten de trigo
• 1/2 taza de soja texturizada
• 3 cucharadas de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla muy picada
• pimienta blanca recién molida
• pimienta negra recién molida
• 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, ñora, ajo, pimiento, zanahoria, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• 1 chorrín de tamari
• 2 cucharadas de pimentón ahumado de la Vera
• 1/2 cucharilla de pimentón picante (opcional)
• sal
• 1 chorrín de aceite de oliva virgen extra
• sidra
• papel film
• hilo de cocina

 Masa: 

• 400g de harina de trigo integral
• 400g de harina de trigo
• 20g de levadura fresca
• sal
• 1 pizca de azúcar
• agua templada
• leche vegetal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 Chorizo:

1. Hidratamos la soja texturizada durante 25 minutos en agua templada. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.
2. En un bol vertemos el gluten de trigo, el pan rallado, la soja hidratada, el pimentón tamizado, la sal y las pimientas.
3. Agregamos los dientes de ajo y la cebolla muy picados y mezclamos bien todos los ingredientes.
4. Añadimos los líquidos y amasamos durante 5 minutos hasta que obtengamos una masa uniforme.
5. Dividimos la masa en 6 porciones.
6. Con las manos, moldeamos una de las porciones de masa dándole forma de chorizo.
7. Colocamos sobre papel film y enrollamos apretando la masa para que quede prieta y consistente.
8. La enrollamos unas cuantas veces en el papel film y cerramos los extremos como si fuese un caramelo, atándolos con hilo de cocina.
9. Pinchamos de forma irregular la superficie del chorizo con la punta de un cuchillo.
10. Realizamos esta operación con el resto de la masa.
11. Cocemos los chorizos en agua durante 25 minutos.
12. Pasado este tiempo, sacamos de la olla, quitamos el papel film y los salteamos en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón y un chorro de sidra.
13. Dejamos cocer hasta que se evapore la sidra.

 Masa:

1. En un bol mezclamos la harina integral y la blanca con la sal.
2. Añadimos la pizca de azúcar y la levadura fresca desmenuzada.
3. Removemos con una cuchara, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán y vertemos el agua templada mezclada con la leche vegetal.
4. Añadimos el líquido poco a poco a la vez que removemos con la cuchara de madera, así añadiremos el líquido que nos pida la masa.
5. Amasamos durante 5 minutos y agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
6. Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y no pegajosa.
7. Dejamos reposar tapado con un paño en un lugar caliente durante 2 horas.
8. Cuando la masa haya doblado su volumen, la dividimos en 6 porciones.
9. Con las manos, damos forma de círculo a una de las bolas, dejándola aproximadamente del mismo grosor por toda su superficie.

 Bollu preñau:

1. Colocamos en el centro un chorizo y cerramos el bollo plegando sus extremos y haciendo un poco de presión con los dedos para sellarlo.
2. Realizamos estos pasos con el resto de bollos.
3. Dejamos reposar media hora.
4. Horneamos 30 minutos a 180ºC, colocando una fuente con agua en la parte baja del horno. Así nos quedarán más tiernos.

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Tofu revuelto con trigueros

Una manera diferente de prepararte un revuelto sin la necesidad de utilizar huevos: tofu revuelto con trigueros. El resultado es muy bueno, tanto en textura como en sabor y al igual que el revuelto tradicional o la tortilla, lo puedes hacer con infinidad de ingredientes: setas, ajetes, puerros, espinacas o champiñones; de la misma manera que el tofu lo puedes aromatizar con diferentes especias, como la mostaza o el azafrán.
Ésta es, con una ligera variación, una receta de un libro muy recomendable de cocina vegana: El gran libro de cocina vegana francesa. Lo descubrí gracias a un amigo y se ha convertido en uno de mis favoritos. 

Ingredientes: (4 personas)

• 400g de tofu firme
• 10 cucharadas de nata vegetal
• 1 manojo de ajetes
• 2 dientes de ajo
• 20 avellanas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• sal
• cúrcuma en polvo
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• cebollino para espolvorear

Preparación:

1. Desmenuzamos el tofu y lo colocamos en un colador grande para que pierda el agua.
2. En un bol vertemos las 10 cucharadas de nata vegetal, el tofu escurrido y desmenuzado, una pizca de sal, cúrcuma y pimienta negra recién molida.
3. En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva, doramos los dientes de ajo muy picados y los ajetes cortados en lonchas finas a fuego medio.
4. Incorporamos la mezcla de nata vegetal y tofu a la sartén y salteamos durante 5 minutos.
5. En un cazo alto ponemos agua con sal a hervir. Cuando comience la ebullición introducimos los espárragos trigueros de manera que queden de pie y los cocemos durante 3 minutos.
6. Sacamos del agua los trigueros y los refrescamos en agua con hielo.
7. Escurrimos los espárragos y salteamos en una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra a fuego vivo.
8. Para emplatar: servimos unos espárragos trigueros salpimentados, acompañando el revuelto de tofu espolvoreado con cebollino y avellanas troceadas. También podemos echarle unas gotas de aceite de oliva virgen extra en crudo.

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Korokke (croquetas japonesas)

El korokke es un plato japonés muy similar a nuestras croquetas. Se cree que esta receta se introdujo en Japón hacia el 1900 y que el nombre viene de la palabra francesa "croquette". La receta tradicional es de patata, cebolla y carne picada. Yo la he preparado con shiitake y un poco de jengibre, pero podría hacerse con soja texturizada, ajetes o puerros. Lo que sí que no puede faltar es el panko. Este pan rallado japonés se diferencia del nuestro en que no lleva corteza, se hace únicamente con la miga y se pica en trozos más grandes, dando como resultado una cubierta poco pesada y muy crujiente.

Ingredientes: (16 unidades)

• 3 patatas medianas
• 150g de setas shiitake
• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 1cm de jengibre muy picado o rallado
• harina de trigo
• leche vegetal
• panko (pan rallado japonés)
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• aceite vegetal para freír 

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Cocemos durante 10 minutos en agua y sal. Escurrimos y prensamos en un bol mientras todavía están calientes.
2. En un wok, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los dientes de ajo, el jengibre y la cebolleta picada a fuego fuerte y sin parar de remover.
3. Salpimentamos y agregamos las setas fileteadas.
4. Salteamos durante 5 minutos e incorporamos la patata pisada.
5. Rehogamos todo un par de minutos. Apagamos y dejamos que enfríe.
6. Una vez frío, integramos bien la patata con el sofrito, tomamos una porción y con la palma de las manos le damos una forma redonda, ovalada y un poco plana.
7. Rebozamos la bola en harina de trigo, leche vegetal y por último en el panko.
8. Hacemos esto con toda la masa y freímos en aceite bien caliente un par de minutos por cada lado.
9. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
10. Para emplatar: las colocamos en una fuente, nunca apiladas, pues se aplastan muy fácilmente. Espolvoreamos con cebollino y podemos acompañarlas con salsa de soja o tonkatsu (salsa barbacoa japonesa).

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Tom kha tofu (Sopa tailandesa de coco y tofu)

En esta entrada os presento un plato típico de la gastronomía tailandesa ligeramente modificado: tom kha tofu. La receta auténtica es tom kha gai o tom kha kai: una sopa de pollo, galanga y coco. He realizado una adaptación cambiando el pollo por tofu blando, de ahí la variación en el nombre. Este plato posee un sabor intenso y muy diferente a los que podemos encontrar en nuestra gastronomía debido sobre todo a la galanga y a la citronela.
La galanga es un rizoma al igual que el jengibre y la cúrcuma. Esta planta es muy utilizada en Asia y ciertas zonas de Europa, posee propiedades antibióticas, antiinflamatorias, analgésicas, antipiréticas y aumenta nuestras defensas.
La citronela o hierba de limón, es una planta muy aromática con un sabor fresco a limón, que posee numerosas propiedades y usos a parte del culinario, como por ejemplo, su aceite esencial para aliviar el dolor estomacal o como repelente de mosquitos.  

Ingredientes: (4 personas)

Citronela

• 300g de tofu blando
• 2 cebolletas con el tallo (el tallo lo usaremos en crudo para emplatar)
• 200g de calabaza
• 100g de shiitake hidratadas (las hidratamos en la elaboración del caldo)
• 200g de champiñones
• 1 rama de citronela (hierba de limón)
• 4 chiles tailandeses frescos o guindillas rojas
• 3 cm de galanga fresca (se puede sustituir por seca o jengibre fresco)
• 2 ramilletes de cilantro (1 ramillete para la sopa y otro para echar justo en el momento de servir)
• 2 zanahorias
• hojas de lima (o ralladura de una lima)
• jugo de dos limas
• 1 litro de caldo de verduras (apio, cebolla, puerro, zanahoria, galanga, shiitake, perejil, cilantro y pimienta jamaicana)
• 2 botes de leche de coco cremosa
• 200g de fideos de arroz (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• chile en polvo
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación:

1. En una olla vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra junto con las cebolletas sin tallo y las zanahorias en juliana.
2. Rehogamos las verduras a fuego fuerte durante dos minutos sin parar de remover.
3. Añadimos, tanto las shiitake como los champiñones, laminados, y sofreímos otro par de minutos más.
4. Agregamos la calabaza en dados, los ramilletes de brócoli, la citronela en rodajas finas, un ramillete de cilantro picado y cubrimos con el caldo de verduras.
5. Dejamos cocer destapado a fuego medio durante 7 minutos.
6. En una taza con un poco de caldo caliente disolvemos la pasta de curry rojo y la agregamos a la sopa.
7. Salpimentamos, espolvoreamos con chile molido y cocemos 5 minutos más.
8. Vertemos los dos botes de leche de coco, la ralladura de lima, el zumo de dos limas, el tofu blando en dados y dos chiles tailandeses en rodajas finas.
9. Cocemos a fuego suave 5 minutos, tapamos y dejamos reposar.
10. En una olla ponemos dos litros de agua a hervir con un poco de sal.
11. Cuando comience la ebullición, apagamos e incorporamos la pasta de arroz dejando hidratar durante 3 minutos.
12. Pasado este tiempo escurrimos y enfriamos los fideos con agua fría.
13. A la hora de emplatar: en un cuenco disponemos una base de fideos de arroz, cubrimos con la sopa bien caliente y espolvoreamos con abundante cilantro recién picado, unas rodajas de chile tailandés y el tallo de las cebolletas en rodajas finas.

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Rollitos de algas en tempura con tentsuyu

Como plato de hoy, rollitos de algas en tempura, una forma diferente de utilizar el alga nori que casi siempre asociamos a la elaboración del sushi. Una receta con un sabor muy curioso y una textura crujiente debido a la tempura. Y para acompañarla, tentsuyu, una salsa que habitualmente se utiliza para la tempura y que tiene un sabor más suave que la salsa de soja al estar reducida con dashi de shiitake y mirim. 

Ingredientes: (4 personas)

 Rollitos:

• 10 hojas de alga nori
• 1/2 repollo
• 1/4 lombarda
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria grande
• 2 dientes de ajo
• 8 setas shiitake hidratadas (el caldo lo usaremos para la salsa tentsuyu)
• 3cm de jengibre rallado
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

 Tempura:

• harina de arroz
• agua con gas
• aceite de girasol

 Salsa tentsuyu:

• 1/4 de taza de tamari
• 1 taza de dashi de shiitake (caldo de hidratar las shiitake)
• 1/4 taza de mirim (vinagre de arroz)
• 2cm de jengibre rallado
• 4cm de daikon rallado (rábano japonés)

Preparación:

 Rollitos:

1. Vertemos en el wok un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el jengibre rallado y los dientes de ajo muy picados.
2. Rehogamos un minuto a fuego fuerte e incorporamos las cebolletas, la zanahoria, el repollo, la lombarda y las setas shiitake en juliana.
3. Sofreímos a fuego fuerte, removiendo con una espátula de madera durante 5 minutos.
4. Salpimentamos, apagamos y reservamos.
5. En una superficie lisa y no pegajosa, extendemos la hoja de alga nori con la parte brillante hacia abajo y las rayas en posición horizontal.
6. Disponemos 2 cucharadas del salteado de verduras a lo largo de la hoja en un extremo.
7. Enrollamos el alga apretando firmemente el relleno para que nos quede recto y bien repartido.
8. Cuando llegamos al final de la hoja, pintamos con un poco de agua el extremo y terminamos de enrollar, quedando el rollito sellado.
9. Humedecemos con agua el filo de un cuchillo y cortamos el rollito en dos o tres partes iguales.
10. Realizamos estos pasos con las 10 hojas y reservamos.

 Tempura:

1. En un bol con harina de arroz, vertemos el agua fría con gas hasta obtener una textura fina, sin grumos y algo espesa. Debemos hacer este paso 30 minutos antes de su utilización y a ser posible nunca debemos batir la tempura con varillas eléctricas sino a mano.
2. Introducimos los rollitos de uno en uno en la tempura, empapándolos bien en la masa y freímos en una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente. Debemos echar pocos rollitos de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite y queden blandos.
3. Freímos un par de minutos por cada lado.
4. Colocamos los rollitos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

 Salsa tentsuyu:

1. En un bol mezclamos el mirim, la salsa tamari y el dashi de setas. Removemos bien hasta integrar todos los líquidos.
2. En un plato colocamos el jengibre y el daikon rallado para que cada uno se sirva a su gusto.

Para emplatar: servimos 6 rollitos por persona, espolvoreados con cebollino y sésamo, y acompañados de un cuenco con salsa tentsuyu y un platín con un poco de daikon y jengibre rallados.

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Paté de kale con chips aromatizadas

El otro día en el mercado encontré unos vistosos manojos de kale, o "verdura", como simplemente lo llamaba la dueña del puesto. Así que al llegar a casa preparé un paté de kale con chips aromatizadas.
El kale o col rizada es una verdura de la familia del repollo o el brócoli. Se caracteriza por tener unas hojas de color verde intenso, que pueden ser rizadas o lisas. Esta verdura está llena de propiedades y nutrientes, de ahí el boom que ha tenido últimamente. Es muy rica en: hierro, lo que la hace un alimento excelente para dietas vegetarianas; calcio, que ayuda a prevenir la osteoporosis; vitamina C, que refuerza nuestro sistema inmunitario; vitamina A, que ayuda a prevenir problemas en la visión o la piel y vitamina K, que tiene propiedades anticancerígenas. Además de todo esto, es rica en fibra y muy baja en calorías.

Ingredientes: (4 personas)

 Paté:

• 1 puñado de anacardos crudos
• 1 manojo de kale
• 4 ramas de orégano fresco
• 2 rama de tomillo fresco
• 1 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tajina
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

 Chips aromatizadas:

• 1 manojo de kale
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de mostaza al estragón
• 1 cucharilla de tamari
• perejil fresco
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Preparación:

  Paté:

1. Limpiamos bien el manojo de kale y lo deshojamos. No vamos a utilizar el tallo, es muy fibroso.
2. En una olla con agua hirviendo, escaldamos las hojas de kale, las refrescamos posteriormente con hielo y reservamos.
3. Picamos los anacardos crudos con la batidora. Si queremos, podemos tostarlos ligeramente en el horno.
4. En un vaso batidor vertemos las hojas de kale, el puré de anacardos, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 limón, las dos cucharadas de tajina y trituramos.
5. Cuando tengamos una pasta homogénea añadimos el resto de ingredientes: el orégano, el tomillo sin la rama, el ajo, la sal y la pimienta negra.
6. Volvemos a triturar con la batidora hasta que tengamos la textura deseada.
7. Una vez que hayamos obtenido una crema fina y sin grumos reservamos en la nevera.

 Chips aromatizadas:

1. Lavamos bien el manojo de kale y separamos las hojas.
2. Las secamos con papel de cocina y disponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
3. En un vaso batidor trituramos el aceite de oliva virgen extra junto con el ajo, la mostaza, el tamari, el perejil y una pizca de sal.
4. Con la ayuda de un pincel de silicona pintamos las dos caras de las hojas con el aceite aromatizado.
5. Horneamos 5 minutos por cada cara a 150ºC.

Para servir: untamos el paté de kale en una rebanada de pan y colocamos encima una de las chips.

 

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Rosas de hojaldre de calabacín, tomate y pesto

El otro día me sorprendieron con una merienda riquísima: unas bonitas rosas de hojaldre y manzana. Estaban buenísimas y de presencia espectacular. Estuve dándole vueltas y finalmente se me ocurrió esta receta para hacerlas saladas: rosas de hojaldre de calabacín, tomate y pesto. También puedes prepararlas con las verduras que quieras: berenjena, remolacha... o frutas: membrillo, pera, mango...

Ingredientes: (12 rosas)

• 550g de masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal, ni aceite de palma)
• 1 calabacín mediano
• 5 tomates
• salsa pesto (piñones tostados, aceite de oliva virgen extra, un manojo de albahaca fresca, dos dientes de ajo, sal y pimienta negra recién molida)
• orégano
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Lavamos el calabacín y los tomates. Los fileteamos en lonchas muy finas, reservando los tomates en un escurridor para que pierdan el agua.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, rehogamos las lonchas de calabacín espolvoreándolas con un poco de orégano y sal.
3. Sacamos el calabacín cuando esté ligeramente dorado y lo reservamos.
4. Sobre papel vegetal o una superficie enharinada, colocamos la masa de hojaldre.
5. Cortamos la masa en 2 rectángulos iguales, así nos será más fácil hacer las divisiones para formar las flores.
6. Con un rodillo y una pizca de harina para no romper la masa, extendemos uno de los rectángulos, reservando el otro sobre un papel vegetal.
7. Hacemos unos cortes transversales en el hojaldre, formando seis tiras de unos 5cm de ancho.
8. Tomamos una tira y disponemos de forma alterna una loncha de calabacín y otra de tomate. Debemos colocarlas de manera que asome la mitad del calabacín y del tomate por fuera del hojaldre. De esta manera, la parte de masa que queda libre la plegaremos hacia dentro para sujetar mejor la flor.
9. Con un pincel de silicona pintamos con el pesto la parte inferior de las verduras y el hojaldre.
10. Plegamos hacia dentro la masa, sujetando así las lonchas de calabacín y tomate.
11. Con mucho cuidado enrollamos de un extremo a otro el hojaldre.
12. Realizamos este proceso con las 12 tiras resultantes de las dos placas rectangulares de hojaldre.
13. Colocamos las flores en un molde para magdalenas, si es de silicona no hace falta aceitarlo.
14. Pintamos las rosas con un poquito de aceite de oliva virgen extra y las espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
15. Horneamos a 180ºC durante 18 minutos.

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Crema blanca con crujiente de coliflor

Estamos en época de coliflor, por lo que debemos aprovechar para utilizar en nuestros platos esta planta tan versátil y beneficiosa. Por eso, hoy os traigo esta receta: crema blanca con crujiente de coliflor.
La coliflor es una planta de la familia de las crucíferas, como los repollos, las coles de bruselas o los nabos. Es un alimento con un gran poder depurativo debido a la alta presencia de antioxidantes entre sus componentes: la vitamina C, cisteína, clorofila, carotenos y antocianinas entre otros, que además nos ayuda a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Además, su alto contenido en fibra y potasio, le otorga propiedades diuréticas, lo que hace muy aconsejable su consumo en dietas para bajar peso, siendo una gran fuente de ácido fólico.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 coliflor grande (con las hojas)
• 1 daikon (rábano japonés)
• 1 patata mediana
• 2 puerros (sólo la parte blanca)
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 5 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• sal
• mezcla de pimientas recién molidas (blanca, rosa, verde y negra)
• tomillo
• pimentón dulce
• la ralladura de un limón

Preparación:

1. Lavamos bien la coliflor, la desmenuzamos en ramilletes, limpiamos bien las hojas y reservamos.
2. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a sofreír tres dientes de ajo laminados, la cebolla en juliana y la rama de apio y los puerros en rodajas finas.
3. Cuando tengamos las verduras pochadas, más o menos unos 5 minutos más tarde, incorporamos 2/3 de los ramilletes con el total de las hojas de la coliflor y el daikon limpio y troceado.
4. Rehogamos un par de minutos, añadimos la patata chascada y a continuación vertemos el caldo de verduras.
5. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante veinte minutos. Podemos cocerlo tapado o destapado, eso irá en función de lo líquida o espesa que nos guste la crema.
6. En un vaso batidor ponemos los dos dientes de ajo,  una cucharadita de pimentón, tomillo, una pizca de sal, la ralladura de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y trituramos.
7. En una fuente de horno colocamos 1/3 de los ramilletes de coliflor, los regamos con el aceite de ajo y especias, y lo introducimos en el horno a 200ºC durante 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que se hagan igual por todas partes.
8. A la hora de emplatar: en un cuenco vertemos dos garcillas de la crema blanca y en la superficie colocamos la coliflor al horno con un chorrín del aceite de ajo y especias, y espolvoreamos con un poco de ralladura de limón.

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Kimchijeon (Tortitas coreanas saladas)

Aquí tenéis la receta de hoy: kimchijeon (tortitas coreanas saladas). Estas tortitas tienen una masa parecida al pancake y por dentro están rellenas de una mezcla de kimchi con un salteado de verduras y hierbas frescas.
El kimchi es un plato típico coreano. Consiste en someter a las verduras a una fermentación láctica, este tipo de fermentación se produce al añadirles una determinada cantidad de sal. Una vez pasado este proceso se impregnan en una salsa de chili, pasta de soja con ajo y jengibre y se dejan macerar varios días en la nevera. El más conocido es el de col aunque también puede hacerse de daikon (rábano japonés), brócoli, zanahoria o pepino, entre otros. Además de todo esto, el kimchi es un alimento vivo, por lo que las verduras conservan todas sus propiedades y al estar fermentadas nos facilitan la digestión. Actúa como un potente antioxidante, limpia los intestinos debido al ácido láctico, refuerza nuestro sistema inmunitario y posee un alto contenido en vitamina C y carotenos.

Ingredientes:

 Kimchi:

• 1 col china
• 3 zanahorias
• 2 cebolletas
• jengibre
• ajo
• 150g de harina de arroz
• chili molido
• pimentón dulce
• 3 cucharadas de pasta de soja
• 1 chorro de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 250g de sal gorda
• semillas de sésamo blanco

 Tortitas: (8 tortitas)

• ajetes chinos
• 1 cebolleta con el tallo
• cebollino chino
• 1 calabacín
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra

  Masa:

• 250g de harina de trigo(se puede usar de garbanzo)
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 650ml de agua fría

 Salsa para acompañar:

• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de salsa de soja light
• semillas de sésamo blanco

Preparación:

 Kimchi:

1. Cortamos la col china por la mitad y la troceamos. La lavamos bien en abundante agua fría y dejamos escurrir.
2. Introducimos la col en un bol con agua fría y sal gorda. Así prepararemos una salmuera en la que dejaremos la col reposar 12 horas.
3. En un mortero machacamos los dientes de ajo junto con el jengibre hasta obtener una pasta y reservamos.
4. En un bol mezclamos la harina de arroz con el chili molido y el pimentón dulce.
5. Añadimos agua fría poco a poco y sin parar de remover, podemos ayudarnos de unas varillas eléctricas.
6. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo, la soja en pasta, el azúcar y el vinagre de arroz. Revolvemos todo bien hasta obtener una salsa homogénea.
7. Enjuagamos bien la col para quitarle la sol gorda.
8. Picamos las zanahorias y la cebolletas junto con el tallo en tiras finas.
9. Introducimos en la salsa la col, el resto de verduras y las semillas de sésamo, revolvemos para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa. 
10. Guardamos en un recipiente bien cerrado y dejamos macerar durante 2 días en la nevera.

 Tortitas:

  Masa:

1. En un bol mezclamos la harina de trigo(o garbanzo)con la fécula de maíz, la levadura en polvo, la sal y la cúrcuma.
2. Añadimos agua poco a poco y removemos. Tenemos que obtener una textura similar a una bechamel ligera, muy parecida a la masa de los pancakes.

  Relleno:

1. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír la cebolleta picada muy pequeña y el calabacín salpimentados.
2. Incorporamos el sofrito de verduras a la masa de las tortitas, el cebollino chino picado muy fino y los ajetes chinos fileteados.
3. Añadimos también 5 cucharadas de nuestro kimchi y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si fuera necesario podemos añadirle un poco más de agua. Asimismo la cantidad de kimchi puede variar en función de lo fuertes que queramos las tortitas.
4. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos las tortitas a fuego medio unos tres minutos por cada lado.
5. Para acompañar las tortitas, en un cuenco mezclamos dos cucharadas de aceite de sésamo con tres cucharadas de salsa de soja light y una de semillas de sésamo blanco.

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Minestrone con trigo sarraceno

La minestrone es una sopa campesina italiana de verduras que, generalmente, se prepara con legumbres y pasta o arroz. Hay millones de formas de preparar esta sopa, aunque los ingredientes que nunca deben faltar en ella son: las cebollas, las zanahorias, el apio, los tomates y las legumbres. Eso sí, la mejor manera de hacerla es utilizando verduras de temporada. Yo en esta ocasión he sustituido las tradicionales judías blancas secas por unas lentejas rojas, así me ahorro mucho tiempo de cocción y, en lugar de pasta, he preferido utilizar trigo sarraceno, dando lugar a una minestrone con trigo sarraceno.

Ingredientes: (6 personas)

• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 manojo de judías verdes redondas
• 1/2 batata
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de espinacas
• tomate triturado
• 150g de trigo sarraceno
• 100g de lentejas rojas
• 2 patatas
• 1 litro de caldo de verduras (cebolla, zanahoria, puerro, pimiento, nabo, apio, perejil, pimienta jamaicana y laurel)
• 2 clavos
• albahaca fresca
• tomillo fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación:

1. En una pota, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír los dientes de ajo muy picados junto con las cebollas, el apio y el puerro, también finamente picados.
2. Cuando tengamos las verduras pochadas, agregamos las zanahorias en lonchas, la batata en dados no excesivamente pequeños y las judías verdes en trozos de 2 centímetros.
3. Dejamos cocinar a fuego suave durante 5 minutos más.
4. Chascamos la patata, la añadimos a la olla y la rehogamos con las verduras. Al chascarla soltará su almidón y ayudará a espesar el caldo.
5. Incorporamos el tomate triturado. Dejamos que reduzca durante un par de minutos y vertemos el trigo sarraceno, las lentejas rojas lavadas y escurridas y,  el caldo de verduras caliente.
6. Salpimentamos y agregamos a la olla las dos ramas de tomillo y los clavos.
7. Dejamos cocer a fuego suave y tapado durante 20 minutos.
8. Antes de servir corregimos el punto de sal si fuera necesario e incorporamos las hojas de albahaca y el manojo de espinacas en trozos.

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Trenza de hojaldre rellena

Una receta muy jugosa y vistosa: trenza de hojaldre rellena. Un plato perfecto para llevar y compartir, que además puedes rellenarlo con lo que quieras. Yo me he decantado por unos champiñones salteados con espinacas y un pesto casero, pero admite infinitas posibilidades: relleno de soja, de pisto, de queso y frutos secos o de lo que se te ocurra y más te apetezca. 

Ingredientes: (5-6 personas)

• 1 masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
• leche de soja para pintar

 Relleno:

• 300g de champiñones
• 1 manojo de espinacas frescas
• 3 dientes de ajo
• media cebolla grande
• mezcla de pimientas recién molida (blanca, rosa, verde y negra)
• sal
• aceite de oliva virgen extra

  Pesto:

• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 35g de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación:

 Relleno:

1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír los dientes de ajo muy picados y a continuación, cuando los ajos hayan tomado cierto color, incorporamos la cebolla en juliana y dejamos pochar a fuego suave durante 7 minutos.
2. Cuando tengamos la cebolla transparente, subimos el fuego y agregamos los champiñones laminados.
3. Freímos durante unos minutos a fuego fuerte y vertemos las hojas de espinacas en trozos. Las rehogamos dándoles unas vueltas, salpimentamos y reservamos.

  Pesto:

1. En una sartén al fuego, sin aceite, tostamos un poco los piñones.
2. En un vaso batidor o jarra, vertemos los piñones tostados, las hojas de albahaca, los dientes de ajo fileteados, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
3. Batimos a velocidad media hasta obtener una crema homogénea.

 Montaje de la trenza:

1. Extendemos la masa de hojaldre sobre papel vegetal.
2. En el centro de la lámina de hojaldre disponemos los champiñones salteados con las espinacas, todo bien escurrido porque si no os quedará mucho jugo como me ocurrió a mí, como podéis ver en la foto. A la hora de hornear no afecta, pero mejor con menos líquido.
3. Napamos con el pesto.
4. Para hacer los trazos de la trenza, haremos unos cortes oblicuos en los extremos de la masa con un cuchillo bien afilado. Cuantos más cortes hagamos más tramos tendrá la trenza.
5. Para cerrarla vamos intercalando las tiras de una lado con las del otro.
6. Pintamos la superficie con  abundante leche de soja.
7. Introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante media hora.

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Golabki (Palomitas de repollo)

Una receta polaca perfecta para esta temporada del año: golabki (palomitas de repollo). Este plato tan popular en Polonia, consiste en hojas de repollo rellenas de carne picada con arroz. Una receta laboriosa pero que merece la pena probar. En este caso yo he preparado un risotto de setas para el relleno, también he modificado un poco la preparación final del golabki. En la receta original, se ponen las palomitas a cocer en la salsa de tomate con caldo de verduras. Yo lo he horneado para dar un poco más de textura a las hojas de repollo, dejando una cubierta algo crujiente.

Ingredientes: (4 personas)

• 12 hojas de repollo medianas
• 2 tazas grandes de arroz arborio (usaremos la taza de medida)
• 250g de setas
• 1 cebolleta  grande con el tallo
• 1 manojo de ajetes
• 3 dientes de ajo
• 1 medida de vino blanco
• 3 medidas de caldo de verduras (apio, puerro, cebolla, pimiento, ajo, zanahoria, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• sal
• pimientas blanca y negra recién molidas
• aceite de oliva virgen extra
• eneldo fresco
• cebollino

 Salsa de tomate:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 300g de  tomate triturado
• una pizca de panela (azúcar)
• sal
• pimienta negra recién molida
• orégano
• albahaca
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una olla vertemos agua y sal. Cuando comience a hervir, escaldamos las hojas de repollo durante un par de minutos. Sacamos con mucho cuidado, ponemos a escurrir y reservamos.
2. En otra cazuela, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, rehogamos los dientes de ajo, la cebolleta y los ajetes picados muy finos durante 7 minutos a fuego medio.
3. Incorporamos las setas fileteadas, sofreímos con el resto de verduras hasta que pierdan el agua y salpimentamos.
4. Añadimos el arroz arborio, le damos unas vueltas para que se cocine un poquito y vertemos el vaso de vino blanco.
5. Dejamos cocer a fuego suave hasta que se evapore el alcohol removiendo de vez en cuando con un cucharón.
6. Vamos incorporando el caldo de verduras poco a poco y removiendo, hasta que el arroz esté tierno y meloso.
7. Apagamos y reservamos.
8. Cogemos una hoja de repollo escurrido y le quitamos la parte inferior, más dura y grande, del nervio central. 
9. Colocamos 3 cucharadas del risotto en el centro, plegamos los extremos de la hoja y enrollamos para hacer la palomita.
10. Realizamos estos pasos con las 12 hojas.
11. Cubrimos el fondo de una fuente de horno con la salsa de tomate y colocamos los golabki dentro de la salsa.
12. Horneamos 25-30 minutos a 180ºC, 15 tapados con papel de aluminio y 15 destapados.
13. Para emplatar: servimos 2 golabki sobre una cama de salsa de tomate, napamos con un poco de ella y los espolvoreamos con eneldo fresco y cebollino.

 Salsa de tomate:

1. En una sartén grande, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento en juliana. Dejamos que se cocinen a fuego suave.
2. Incorporamos el tomate triturado, una pizca de panela, el orégano, la albahaca y salpimentamos.
3. Dejamos reducir a fuego bajo durante 5 minutos.

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