Rosas de hojaldre de calabacín, tomate y pesto

El otro día me sorprendieron con una merienda riquísima: unas bonitas rosas de hojaldre y manzana. Estaban buenísimas y de presencia espectacular. Estuve dándole vueltas y finalmente se me ocurrió esta receta para hacerlas saladas: rosas de hojaldre de calabacín, tomate y pesto. También puedes prepararlas con las verduras que quieras: berenjena, remolacha... o frutas: membrillo, pera, mango...

Ingredientes: (12 rosas)

• 550g de masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal, ni aceite de palma)
• 1 calabacín mediano
• 5 tomates
• salsa pesto (piñones tostados, aceite de oliva virgen extra, un manojo de albahaca fresca, dos dientes de ajo, sal y pimienta negra recién molida)
• orégano
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Lavamos el calabacín y los tomates. Los fileteamos en lonchas muy finas, reservando los tomates en un escurridor para que pierdan el agua.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, rehogamos las lonchas de calabacín espolvoreándolas con un poco de orégano y sal.
3. Sacamos el calabacín cuando esté ligeramente dorado y lo reservamos.
4. Sobre papel vegetal o una superficie enharinada, colocamos la masa de hojaldre.
5. Cortamos la masa en 2 rectángulos iguales, así nos será más fácil hacer las divisiones para formar las flores.
6. Con un rodillo y una pizca de harina para no romper la masa, extendemos uno de los rectángulos, reservando el otro sobre un papel vegetal.
7. Hacemos unos cortes transversales en el hojaldre, formando seis tiras de unos 5cm de ancho.
8. Tomamos una tira y disponemos de forma alterna una loncha de calabacín y otra de tomate. Debemos colocarlas de manera que asome la mitad del calabacín y del tomate por fuera del hojaldre. De esta manera, la parte de masa que queda libre la plegaremos hacia dentro para sujetar mejor la flor.
9. Con un pincel de silicona pintamos con el pesto la parte inferior de las verduras y el hojaldre.
10. Plegamos hacia dentro la masa, sujetando así las lonchas de calabacín y tomate.
11. Con mucho cuidado enrollamos de un extremo a otro el hojaldre.
12. Realizamos este proceso con las 12 tiras resultantes de las dos placas rectangulares de hojaldre.
13. Colocamos las flores en un molde para magdalenas, si es de silicona no hace falta aceitarlo.
14. Pintamos las rosas con un poquito de aceite de oliva virgen extra y las espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
15. Horneamos a 180ºC durante 18 minutos.

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