Korokke (croquetas japonesas)

El korokke es un plato japonés muy similar a nuestras croquetas. Se cree que esta receta se introdujo en Japón hacia el 1900 y que el nombre viene de la palabra francesa "croquette". La receta tradicional es de patata, cebolla y carne picada. Yo la he preparado con shiitake y un poco de jengibre, pero podría hacerse con soja texturizada, ajetes o puerros. Lo que sí que no puede faltar es el panko. Este pan rallado japonés se diferencia del nuestro en que no lleva corteza, se hace únicamente con la miga y se pica en trozos más grandes, dando como resultado una cubierta poco pesada y muy crujiente.

Ingredientes: (16 unidades)

• 3 patatas medianas
• 150g de setas shiitake
• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 1cm de jengibre muy picado o rallado
• harina de trigo
• leche vegetal
• panko (pan rallado japonés)
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• aceite vegetal para freír 

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Cocemos durante 10 minutos en agua y sal. Escurrimos y prensamos en un bol mientras todavía están calientes.
2. En un wok, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los dientes de ajo, el jengibre y la cebolleta picada a fuego fuerte y sin parar de remover.
3. Salpimentamos y agregamos las setas fileteadas.
4. Salteamos durante 5 minutos e incorporamos la patata pisada.
5. Rehogamos todo un par de minutos. Apagamos y dejamos que enfríe.
6. Una vez frío, integramos bien la patata con el sofrito, tomamos una porción y con la palma de las manos le damos una forma redonda, ovalada y un poco plana.
7. Rebozamos la bola en harina de trigo, leche vegetal y por último en el panko.
8. Hacemos esto con toda la masa y freímos en aceite bien caliente un par de minutos por cada lado.
9. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
10. Para emplatar: las colocamos en una fuente, nunca apiladas, pues se aplastan muy fácilmente. Espolvoreamos con cebollino y podemos acompañarlas con salsa de soja o tonkatsu (salsa barbacoa japonesa).

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