Pastel de mijo

Como primer plato, hoy os propongo un pastel de mijo. Una receta diferente, muy fácil y sorprendente.
El mijo es un cereal muy antiguo, existen datos de su consumo de hace más de 5.000 años. Su origen exacto no se conoce. Se cree que está en África y desde allí se introdujo en India y China. Debido a que crece de forma salvaje se piensa que fue un alimento muy importante en las sociedades nómadas y que por ello cuando se asentaron y comenzaron a cultivar otros cereales éste cayó en desuso. El mijo es un cereal lleno de nutrientes: no contiene glutén, lo que lo hace muy fácil de digerir y apto para celíacos, es rico en fibra, es una fuente natural de fósforo, vitaminas del grupo B como el ácido fólico, contiene ácidos grasos, zinc, hierro, yodo y es alcalinizante, lo que implica que ayuda a equilibrar nuestro pH.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 taza de mijo
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 200g de coliflor
• 3 tazas de caldo de verduras (apio, cebolla, perejil, zanahoria, puerro, laurel y pimienta jamaicana)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharilla de curry
• 1 cucharilla de nuez moscada

 Salsa de remolacha:

• 2 remolachas cocidas
• 1 cebolla
• agua (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación:

1. En una olla con un chorro de aceite ponemos a sofreír los dientes de ajo muy picados.
2. Cuando estén ligeramente dorados agregamos los puerros, la cebolla, las zanahorias y la coliflor. Salpimentamos y espolvoreamos con el curry y la nuez moscada. Rehogamos todo unos minutos.
3. En un bol lavamos en abundante agua muy caliente el mijo. Así le quitaremos el amargor.
4. Vertemos el mijo a la olla con las verduras y acto seguido las tres tazas de caldo de verduras. La cantidad de líquido es el triple que la cantidad de mijo.
5. Dejamos cocer 30 minutos a fuego suave.
6. Una vez que tenemos el pastel cocido lo pasamos a una fuente apta para el horno e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.
7. Para la salsa de remolacha: en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla. Cuando esté bien pochada agregamos las remolachas cocidas y picadas. Salpimentamos, dejamos que se cocine bien y trituramos. Si la salsa queda demasiado espesa podemos añadirle un poco de agua.
8. Para emplatar, ponemos una cama de salsa de remolacha y colocamos encima dos pedazos de pastel. Este pastel es perfecto para acompañar con una buena ensalada verde.

Banda Sonora