Vinagreta de melocotón y cilantro con fideos fritos

Para estos días de calor, una receta fresca y rápida: vinagreta de melocotón y cilantro con fideos fritos. Muy refrescante y con un gran sabor a cítricos debido al zumo de las limas y al cilantro. Además, con los fideos fritos, le damos una textura crujiente que contrasta con la carne jugosa y suave de los melocotones.

Ingredientes: (4 personas)

• 2 melocotones amarillos
• 1 cebolleta o cebolla morada
• 2 tomates
• 1 pepino pequeño
• 1 puñado de cilantro
• un chorrín de aceite de oliva virgen extra
• zumo de 3 limas
• ralladura de 1 lima
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 endibia
• fideos de arroz (opcional)
• aceite de girasol

Preparación:

1. En una sartén, con abundante aceite de girasol bien caliente, freímos los fideos de arroz. Cuando estén crujientes y algo dorados los sacamos, colocamos sobre papel absorbente y reservamos.
2. En un bol vamos poniendo los melocotones, los tomates y el pepino en dados pequeños.
3. Añadimos al bol la cebolla muy picada, la ralladura de la lima y el cilantro.
4. Revolvemos e incorporamos el aceite de oliva virgen extra, el zumo de las tres limas y salpimentamos.
5. Dejamos reposar 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen bien de los diferentes sabores.
6. Deshojamos la endibia, la lavamos bien y rellenamos las hojas con la vinagreta de melocotón.
7. Por último, cubrimos con los fideos fritos para darle una textura más crujiente.

¡A comer!

Banda Sonora