Milanesas de soja con puré de patata y zanahoria

La receta de hoy: milanesas de soja con puré de patata y zanahoria. Un plato completo en el que podemos variar tanto la forma de hacer las milanesas como su guarnición. En este caso no he utilizado gluten ni harina de trigo en su elaboración, sino que lo he sustituido por soja texturizada y harina de garbanzo para evitar el gluten en la masa y, como guarnición, he preparado un puré de patata y zanahoria acompañado de una fritada de pimientos y cebollas. 

Ingredientes: (4 personas)

 Milanesas de soja:

• 1 tazón de soja texturizada fina
• 1 y 1/2 tazón de harina de soja
• 1/2 tazón de harina de garbanzo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta 
• 1 cucharada de perejil
• 1 taza de agua o un poco más
• 4 cucharadas de tamari
• pimienta negra recién molida
• sal

 Rebozado:

• leche de soja
• harina de trigo 
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra para freír

En el caso de ser celíaco o llevar una dieta libre de gluten, omitir el rebozado y freírlas directamente.

 Puré de patata y zanahoria:

• 2 patatas medianas
• 5 zanahorias
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• leche de arroz
• agua
• nuez moscada 
• pimienta blanca recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un bol hidratamos la soja texturizada fina en agua tibia durante media hora. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.
2. En un bol vertemos la harina de soja, la harina de garbanzo, la soja hidratada, los ajos y la cebolleta muy picados, la cucharada de perejil fresco, la sal y la pimienta.
3. Mezclamos bien todos los ingredientes con un cucharón de madera y añadimos los líquidos.
4. Amasamos hasta ligar por completo todos los ingredientes y obtener una masa no pegajosa. Si es necesario podemos añadir más harina de garbanzo o agua en función de lo húmeda que esté la masa.
5. Dejamos reposar media hora en la nevera.
6. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos y cortamos en porciones, también podemos tomar una bola de la masa y estirarla dándole una forma más redondeada.
7. Las rebozamos en el siguiente orden: harina, leche de soja y pan rallado.
8. Freímos en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas por ambos lados.

Puré de patata y zanahoria:

1. En un pota con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, doramos a fuego suave el diente de ajo y el puerro picados.
2. Agregamos las zanahorias en rodajas y las patatas chascadas.
3. Damos un par de vueltas para rehogarlas y cubrimos con agua y leche de arroz a partes iguales.
4. Salpimentamos, especiamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
5. Trituramos y reservamos tapado.

Para emplatar: servimos el puré con ayuda de un molde y lo espolvoreamos con cebollino recién picado; colocamos dos milanesas de soja junto al puré y como guarnición cebolla y pimiento pochados.

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