Cebollas rellenas de trigo sarraceno

Para hoy, una receta muy popular en Asturias ligeramente modificada para adaptarla a una dieta vegetariana y sin gluten: cebollas rellenas de trigo sarraceno. Un plato muy sabroso, que podemos hacer de múltiples maneras: con un relleno de soja, mijo o quinoa.
Una forma de preparar un plato tradicional apto para todos los públicos.

Ingredientes: (4 personas)

 Cebollas y relleno:

• 8 cebollas
• 1 taza de trigo sarraceno
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla y el interior de las 8 cebollas para rellenar
• 200g de champiñones
• 1 manojo de ajetes
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 y 1/2 taza de caldo de verduras (cebolla, puerro, zanahoria, apio, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 Salsa:

• 2 dientes de ajo
• 1 puerro 
• 2 tazas de tomate triturado
• 1 taza de caldo de verduras
• una pizca de panela (azúcar extraída)
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de orégano
• aceite de oliva virgen extra
• perejil fresco (para espolvorear antes de servir)

Preparación:

 Cebollas y relleno:

1. Cortamos los extremos de las cebollas y les quitamos la primera piel. Con la punta de un cuchillo o con una cuchara parisina vaciamos con mucho cuidado el interior de las cebollas y lo reservamos para utilizarlo en el relleno. También reservaremos las tapas de las cebollas, las usaremos durante la cocción en el horno.
2. En una cazuela vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a sofreír los dientes de ajo junto con el relleno de las cebollas, más otra adicional, todo muy finamente picado.
3. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos los ajetes en rodajas y los champiñones laminados.
4. Rehogamos durante 5 minutos e incorporamos el trigo sarraceno.
5. A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a fuego medio.
6. Cuando se haya evaporado el alcohol, vertemos el caldo de verduras y salpimentamos.
7. Dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos.

 Salsa:

1. En una sartén, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar a fuego suave los ajos y el puerro finamente picados.
2. Incorporamos el tomate triturado, una pizca de panela, el orégano y salpimentamos.
3. Dejamos reducir durante 10 minutos a fuego suave.

 Montaje:

1. En una fuente de horno colocamos una cama de la salsa de tomate y disponemos sobre ella las 8 cebollas rellenadas con el trigo sarraceno.
2. Les colocamos las tapas que hemos reservado e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante dos horas. Durante este tiempo, debemos revisar el espesor de la salsa e ir vertiendo poco a poco el caldo de verduras, si no corremos el riesgo de quemar la salsa y la base de las cebollas. Asimismo, durante la segunda hora de cocción en el horno, cubriremos las cebollas con papel de aluminio para no quemarlas.

A la hora de servir: las espolvoreamos con perejil fresco picado y les quitamos la primera piel antes de comer. 

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