Garbanzos con shiitake y espinacas

Un buen plato de cuchara, garbanzos con shiitake y espinacas, una alternativa muy sabrosa a los tradicionales garbanzos con bacalao y espinacas. Además, ahora estamos en el momento perfecto para encontrar en el mercado buenas setas frescas, por lo que puedes prepararlos con las que prefieras: boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte, níscalos o como he hecho para esta ocasión, con unas ricas y carnosas shiitake.

Ingredientes: (4 personas)

• 400g de garbanzos pedrosillano
• 2 patatas
• 2 manojos de espinacas
• 12 shiitake 
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 puerro (con la parte verde)
• 1 pimiento verde grande
• 1 vaso de tomate triturado
• 1 litro de caldo de verduras (puerro, cebolla, apio, zanahoria, nabo, ajo, pimiento, perejil, laurel y pimienta jamaicana)
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• pimentón dulce
• sal
• alga kombu
• una hoja de laurel

Preparación:

1. Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior en agua fría. Antes de cocinarlos debemos retirarles el agua del remojo, lavarlos con abundante agua y escurrirlos.
2. En una olla grande ponemos a cocer los garbanzos con el caldo de verduras, un chorro de aceite de oliva virgen extra, el alga kombu y una hoja de laurel. Los cocemos a fuego suave, tapados y aproximadamente durante dos horas. El laurel hace que las legumbres sean más fáciles de digerir. También se le puede echar romero o tomillo.
3. En una sartén vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos muy picados, rehogamos unos segundos e incorporamos las cebollas, el puerro, las shiitake laminadas y el pimiento picado muy pequeño. Sofreímos todo durante unos 7 minutos.
4. Una vez que tenemos el sofrito bien pochado, sacamos la sartén del fuego, añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce y lo revolvemos bien; vertemos el vaso de tomate triturado y volvemos a ponerla sobre el fuego durante unos 3 minutos. Si es necesario podemos corregir la acidez del tomate con una pizca de panela.
5. Sacamos el alga kombu de la olla de los garbanzos, agregamos las patatas chascadas para que suelten la fécula, el guiso, la sal y la pimienta negra recién molida. Tapamos de nuevo la pota y dejamos cocer unos 20 minutos más.
6. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos reposar el cocido unos 15 minutos y justo antes de servir incorporamos las espinacas troceadas.
7. Para emplatar, servimos un par de garcillas por ración y espolvoreamos con perejil recién picado.

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