Quinoa con rebozuelos y tofu

Ahora que comienza la temporada de setas, aquí os dejo una receta de quinoa con rebozuelos y tofu. Un plato sin muchos condimentos para poder disfrutar del sabor de la quinoa y de las setas.
El rebozuelo o cantharellus cibarius, es un hongo que durante el otoño fácilmente se puede encontrar fresco. Crece a la sombra de robles, encinas y castaños, tiene forma de trompetilla y su color puede ir desde el blanco hasta el naranja. Posee un sabor algo dulce y afrutado y su carne es dura y compacta por lo que necesita bastante tiempo de cocción.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 y 1/2 tazas de quinoa
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias grandes
• brócoli
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 puñado de rebozuelos (frescos o deshidratados)
• 200g de tofu firme marinado (aceite de sésamo, jugo de lima, ajo y salsa de soja)
• aceite de oliva virgen extra
• sal 
• mezcla de pimientas recién molidas (blanca, verde, rosa y negra)
• aceite de sésamo (para dorar el tofu)
• 3 tazas de caldo de verduras (apio, perejil, puerro, cebolla, zanahoria, laurel y pimienta jamaicana)

Preparación:

1. Cortamos los 200g de tofu duro en dados, los disponemos en una fuente, vertemos dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja light, 3 dientes de ajo muy picados y el zumo de dos limas. Tapamos con papel film y dejamos marinar en la nevera durante 12 horas.
2. En un bol ponemos la taza y media de quinoa, la lavamos con abundante agua fría hasta que limpiemos la espuma blanquecina que suelta. De esta manera, eliminamos las saponinas presentes en la semilla que le dan un sabor más amargo. Escurrimos y reservamos.
3. En una cazuela echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, incorporamos los 3 dientes de ajo finamente picados, la cebolleta en juliana, los pimientos verdes y las zanahorias en tiras. Sofreímos las verduras durante 7 minutos.
4. Añadimos los rebozuelos y los rehogamos con las verduras durante un par de minutos. Incorporamos la quinoa junto con las tres tazas de caldo de verduras y salpimentamos. 
5. Dejamos cocer a fuego suave y sin cubrir. La quinoa tarda alrededor de unos quince minutos en cocer, por ello cinco minutos antes agregamos los ramilletes de brócoli, así nos quedarán al dente y no excesivamente blandos. Una vez transcurridos los quince minutos apagamos el fuego y reservamos.
6. En una sartén con una cucharada de aceite de sésamo doramos los cubos de tofu. Sacamos a una fuente y reservamos.
7. Para emplatar: colocamos en un molde la mezcla de quinoa, verduras y rebozuelos y coronamos con unos dados de tofu marinado. 

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