Aligot con ratatouille

Hace un par de meses, en uno de los cenadores BGTa que hacemos en Lata de zinc a través de la ruta de las especias, nos paramos en Francia. Al buscar entre la multitud de deliciosas recetas que posee la gastronomía francesa, nos decidimos por este plato: aligot con ratatouille. Un puré de patatas aromatizado con queso, un pisto con berenjena y una pizca de tomillo. Una receta deliciosa, que no deja indiferente.

Ingredientes: (4 personas)

 Aligot:

• 3 patatas grandes
• 1 puerro (incluida la parte verde)
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 nuez de mantequilla o margarina
• 1 vaso de leche o leche vegetal
• 1 y 1/2 vasos de agua
• 1 nuez de queso roquefort (opcional)
• sal
• nuez moscada 
• pimienta blanca

 Ratatouille:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• orégano
• tomillo
• romero

Preparación:

 Aligot:

1. En una cazuela, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos los dos dientes de ajo muy picados, junto con el puerro en juliana.
2. Cuando estén tiernos los ajos y el ajo puerro, agregamos la patata chascada. Así soltará la fécula y ligará la crema, haciéndola tomar más consistencia.
3. Rehogamos un poco la patata e incorporamos la nuez de mantequilla, la leche, el agua y las especias.
4. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15 o 20 minutos.
5. Debemos removerla de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo y así también vigilar la cantidad de líquido que tiene; si está muy líquida debemos cocerla destapada para que reduzca.
6. Pasados los 15 minutos, apagamos el fuego, trituramos, añadimos la nuez de queso roquefort y revolvemos hasta que se integre en la crema. Tapamos y reservamos.

 Ratatouille:

1. Lavamos y secamos los pimientos. Les hacemos un corte en su superficie, pintamos con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con un poco de sal y asamos en el horno a 180ºC durante 30 o 40 minutos. Les daremos vueltas de vez en cuando para que no se nos quemen y asen de manera uniforme.
2. Cortamos la berenjena en lonchas, las espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el agua durante media hora mínimo.
3. En una sartén honda, vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y pochamos los dos dientes de ajo, muy picados, junto con las cebollas en juliana.
4. Una vez que tenemos asados los pimientos, los pelamos y, con la ayuda de las manos, hacemos tiras muy finas e incorporamos a la sartén con las cebollas y los ajos pochados.
5. Escaldamos los tomates en agua hirviendo para que nos resulten más fáciles de pelar. Troceamos en cubos muy pequeños y agregamos a la sartén con las cebollas y los pimientos. Dejamos que se cocinen durante 15 minutos.
6. Secamos bien las lonchas de berenjena y, en una sartén con una cucharada de aceite, las hacemos a la plancha con una pizca de sal y pimienta.
7. Hacemos lo mismos con el calabacín en rodajas.
8. Agregamos la berenjena y el calabacín a la mezcla de tomates, pimientos y cebollas. Especiamos, corregimos el punto de sal si fuera necesario, y dejamos reducir unos minutos.
9. Para emplatar: con la ayuda de un molde redondo, hacemos una cama de aligot, cubrimos con el ratatouille de verduras y espolvoreamos con perejil recién picado.

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