Sopa ramen con miso

La sopa ramen es toda una institución en la cocina japonesa aunque en realidad su origen es chino. Esta sopa consiste de tres partes: el caldo, los fideos y la cubierta.  Generalmente se hace un caldo espeso y gelatinoso a base de huesos de cerdo, pero en nuestro caso hemos hecho un caldo de verduras y shiitake deshidratadas con un sabor muy potente. Lo más habitual es que la cubierta sea a base de carne con un huevo poco cocido y macerado en soja, en nuestro caso, tofu rebozado y alga nori, además de la cebolleta.

Ingredientes: (4 personas)

Caldo:

• 1 litro de caldo de verduras (2 cm de jengibre, 10 setas shiitake deshidratadas, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 cebolla con piel, 3 zanahorias, pimienta jamaicana, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal).
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 200g de setas frescas
• 3 zanahorias en tiras
• 1 trozo de col china en tiras finas
• 1 chorrito de mirim
• 1 chorrito de salsa de soja o tamari
• 2 cucharadas de miso blanco
• pimienta negra recién molida
• una pizca de sal
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Fideos:

• 200g de fideos chinos de trigo

Cubierta:

• 200g de tofu firme
• harina fina de maíz
• aceite de oliva virgen extra
• tallo de la cebolleta (también se puede usar la parte tierna del puerro)
• cebollino
• alga nori

Preparación:

Caldo:

1. En una pota con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochamos a fuego medio los dientes de ajo muy picados, las cebolletas en juliana, la col y las zanahorias en tiras muy finas.
2. Cuando estén tiernas, agregamos las setas fileteadas y rehogamos durante 6 minutos.
3. Incorporamos el jengibre rallado y el caldo caliente.
4. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos.
5. Apagamos el fuego y vertemos un chorrito de soja o tamari y el mirim.
6. En una taza con un poco de caldo bien caliente disolvemos el miso blanco y lo añadimos a la olla. Es muy importante  no cocer el miso o perderá sus propiedades.
7. Salpimentamos y reservamos tapado.

Fideos:

1. Cocemos los fideos en agua y sal durante 2-3 minutos o según las instrucciones del paquete.
2. Reservamos escurridos.

Cubierta:

1. Cortamos el tofu firme en dados.
2. Mezclamos la harina fina de maíz con sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
3. Rebozamos el tofu en la harina y freímos en un poquito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté ligeramente dorado por todas sus caras.
4. Cortamos las verduras frescas, el alga nori y reservamos para el emplatado.

Para emplatar: en un bol colocamos una cama de fideos, cubrimos con el caldo y colocamos la cubierta de tofu, alga nori, el tallo de la cebolleta en lonchas finas y el cebollino muy picado.

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