Musaka serbia

El de hoy es un plato muy conocido internacionalmente, la musaka. En esta receta os presento una variante quizás no tan popular, la musaka serbia. Es muy similar a la turca o la griega, con la diferencia de que el ingrediente principal en este caso, es la patata. Consiste en una lasaña de patata y carne picada. La he modificado y preparado con brócoli salteado y una bechamel de leche de soja, harina fina de maíz y almendra molida.

Ingredientes: (4 personas)

• 5 patatas
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 ramilletes de brócoli
• 125ml de nata de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada

 Bechamel:

• 40g de harina fina de maíz
• 500ml de leche de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• pimienta blanca
• almendra molida

Preparación:

 Bechamel:

1. En una olla vertemos el medio litro de leche de soja fría, añadimos la harina y removemos hasta que se disuelva por completo y no tenga grumos.
2. Ponemos la olla a fuego suave y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, la sal y las especias.
3. Mezclamos bien y removemos constantemente con un cucharón de madera para evitar que se formen grumos.
4. Cuando tenga la consistencia deseada, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar.

 Relleno y montaje:

  Relleno:

1. Cocinamos los ramilletes de brócoli al vapor durante 4 minutos. Apagamos y reservamos en un plato.
2. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar los ajos muy picados y las cebollas en juliana.
3. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadimos el bócoli, lo rehogamos un par de minutos e incorporamos la nata de soja, la sal y las especias.
4. Dejamos reducir a fuego suave cuatro minutos.

  Montaje:

1. Lavamos bien las patatas y las fileteamos muy finas.
2. En una fuente de horno aceitada colocamos dos alturas de patata fileteada y salpimentamos.
3. A continuación una capa de brócoli. 
4. Otra capa doble de patata salpimentada y volvemos a repetir la operación.
5. Napamos con la bechamel, espolvoreamos con almendra molida e introducimos en el horno a 180ºC durante 35 minutos.
6. Pasado este tiempo, la sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos.

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Albóndigas de soja con salsa de pimientos asados

Una receta perfecta para toda la familia: albóndigas de soja con salsa de pimientos asados. Un plato fácil, rico y lleno de nutrientes, perfecto para niños a los que les cuesta comer verduras. Os aseguro que pocos se darán cuenta de que las albóndigas son vegetales.

Ingredientes: (4 personas: 16-20 albóndigas)

 Albóndigas:

• 200g de soja texturizada fina
• 1 remolacha rallada
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• perejil
• pimienta negra recién molida
• harina de garbanzo
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja light
• pimentón dulce
• comino en polvo
• orégano
• sal

 Salsa de pimientos asados:

• 3 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un bol vertemos la soja texturizada, la cubrimos con agua bien caliente y dejamos hidratar una media hora.
2. En una sartén, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los dientes de ajo y la cebolla muy picados, hasta que ésta esté transparente y ligeramente dorada.
3. Escurrimos la soja, presionando con las manos la pared del colador para que no nos quede muy húmeda.
4. Volvemos a echar en el bol y le agregamos la remolacha rallada, el sofrito de cebolla y ajo, el perejil muy picado, la salsa de soja, las especias y la sal.
5. Removemos bien todos los ingredientes para integrarlos y vamos añadiendo poco a poco la harina de garbanzo. La harina nos va a hacer la función de aglutinante para que no se nos desmiguen las albóndigas al freír. Debemos echarla con cuidado pues si nos pasamos, quedarán muy secas e insípidas.
6. Una vez que tenemos la mezcla con la consistencia deseada, formamos bolas con las palmas de las manos y freímos en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén crujientes. Posteriormente las colocaremos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

 Salsa de pimientos asados:

1. Lavamos bien los pimientos, secamos y les hacemos un corte en su superficie.
2. Colocamos los pimientos en una fuente de horno aceitada junto con los dientes de ajo sin pelar, la cebolla pelada y cortada por la mitad y los tomates.
3. Vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra sobre las verduras y salpimentamos.
4. Introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC durante 40 minutos, dándole la vuelta a la verduras de vez en cuando para que no se nos quemen.
5. Una vez que las hemos sacado del horno pelamos los pimientos, los ajos y los tomates, introducimos en un vaso batidor junto con la cebolla y trituramos.
6. Corregimos el punto de sal si fuera necesario y añadimos un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

Ahora que ya tenemos las albóndigas y la salsa sólo nos falta emplatar. Para ello,  ponemos una cama de salsa de pimientos, colocando las albóndigas encima. Como guarnición he preparado un puré de patata y puerro con una pizca de tomillo, pero podemos acompañarlas de arroz, patatas al horno, chips de batata o de lo que más te guste.

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Baba ganoush o mutabal

El baba ganoush o mutabal es un paté de berenjena muy típico en Oriente Medio. Este plato junto con el hummus y el tabbouleh es muy habitual en los mezze (selección de aperitivos variada que suele ir acompañada de una bebida alcohólica). El significado literal de este plato es "coqueto y vicioso" y por ello se le atribuyen ciertas propiedades.  Se dice que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. Al margen de todo esto, es una receta muy sabrosa, que contiene un gran aporte de nutrientes.

Ingreedientes:

• 2 o 3 bernjenas
• 2 cucharadas de tahina
• 3 dientes de ajo
• 1 yogur griego
• 1 ramillete de perejil fresco
• zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de comino
• pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Primero de todo partiremos las berenjenas longitudinalmente. Realizamos unos cortes en zig zag sobre la carne, echamos un poco de sal y dejamos reposar durante una hora. De esta forma perderá su amargor. Mientras ponemos el horno a calentar a 180ºC.
2. Una vez que el horno está caliente, introducimos las berenjenas con un chorro de aceite. Las dejamos asar por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente unos 45 minutos.
3. Mientras las berenjenas se enfrían, en un bol echamos el resto de ingredientes: el yogur, aceite, tahina, zumo de limón, ajo, especias y demás y trituramos. A continuación, sólo nos quedará agregar la carne de las berenjenas y batir hasta conseguir una crema de textura similar al guacamole.
4. Por último, a la hora de presentar, espolvorearemos con perejil picado y un chorro de aceite. Y ya sólo nos queda disfrutar de este plato. 

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